怎么把茶叶从茶饼上取下

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在一场名为“散茶好还是饼茶好”的论战中，总能见到类似的观点：

我喜欢散茶，它是白茶最自然的状态。

与之相对的，则是饼茶的种种好处。——还是饼茶好啊，不占地方，散茶藏着藏着，家里就放不下了。

诚然，体积大、占地方，成了散茶的硬伤。

然，仍旧有茶友能找出偏爱散茶的理由。

“散茶好，饼茶我开（撬）不好，之前开（撬）生普饼，撬成渣渣了。”

看来，撬茶饼这个技能，不论是白茶还是普洱茶，都有类似的困扰。

一茶友宽慰道：“没关系，撬不好只是影响美观，又不影响喝……”

打住。

白茶饼撬不好，真的只是影响美观这么简单吗？

当然不是！

看待不懂撬茶饼，可不能如此片面。

《2》

不懂撬茶饼，影响的究竟是什么？

美观，还是滋味？

显然，二者都有。

对于新茶客而言，拿到一饼白茶，真是头疼万分，圆圆没有一丝缝隙的茶，该怎么喝？

徒手掰？

这就像带壳的榴莲摆在眼前，你无从下手。

用剪刀、菜刀？

这类不适合的工具，往往会制造出一片狼藉。白茶饼，似玫瑰花瓣一片片掉落，完整的叶片，在如此残暴的手法下，将碎成粉末状。好好的白茶，将面目全非。而且，尖锐的工具，还容易误伤自己。

果然，不懂撬茶饼，是喝白茶的硬伤。

然，对比美观，我们更在意的是白茶饼没撬好之后，它深受影响的滋味。

为何茶饼撬不好，滋味大受影响？

道理其实很简单，因为叶片太碎，增加了冲泡难度，同时又加快了物质释放的速度。

面对如此不完整的茶饼，我们在使用盖碗冲泡时，多数不敢将开口开得太大。

若是开口稍稍大一些，这些碎叶子将会随着水流，流进公道杯中。这些碎叶子，不仅影响美观，还会严重影响滋味。碎裂的叶片，和沸水之间的接触面积大，物质释放速度非常快。不过几秒钟的功夫，味道就已经相当浓烈。

故而，我们在冲泡比较碎的茶饼时，不敢开大盖碗开口，这又将导致茶汤的滋味变浓，苦和涩的感觉，早早地就替代了鲜香淳爽。

是以，白茶饼没撬好，不仅仅影响美观程度，更影响茶汤的滋味。

《3》

白茶饼撬不好，其实也情有可原。

总结个中缘由，不外乎三点：

1.工具没选对

2.手法没用对

3.技巧没掌握

这三大因素，终将影响撬茶饼的水平。

先来说工具。

撬茶的工具，不必太复杂，一把造型简约简单的茶刀或者是茶针即可。在某宝上就能买到。

趁手的茶针或者是茶刀，才是打开我们与白茶饼缘分的最好工具。

至于菜刀、剪刀、锤子、老虎钳等极端的工具，都不必给它们任何表现的机会，否则茶没撬好，还容易误伤自己。

再来说手法。

撬茶，其实也讲究手法，并不是随便一饼茶拿到手上，取了工具，就开始动手撬茶。

若是两眼一抹黑，对撬茶技巧一无所知，就盲目乐观能动手撬茶，到了最后也只会是事倍功半，把茶饼撬成碎末，反而成了情理之中的事儿。

撬茶饼，最重要的是找准入手点。

圆圆的茶饼，从哪里入手最好？经验分享——侧面。

茶饼纵使经过压制，它的侧面仍旧拥有不少的缝隙。这些缝隙，是极好的入手点，较为蓬松的部分，茶刀与茶针能够轻松刺入其中，然后我们再轻轻地抬起茶刀或者是茶针，茶饼应声撬开。

当茶饼的防线被攻破，我们就再也不用担心撬不好茶。

似庖丁解牛一般，撬茶饼也讲究经验与技巧。

从侧面撬茶，为什么仍旧有人将茶饼撬成粉末状？

没掌握技巧。

茶饼刺入的角度，也暗藏玄机。最好的方式，是茶刀与茶饼平行刺入。平行刺入，从最大层面上减少了茶刀和叶片的撞击，茶饼才能撬的完整，碎末少。

并且，平行刺入时，不要太厚，从浅表层开始撬茶，一层一层地撬开茶饼，才不容易产生碎末。

一饼白茶，具体该如何撬开？

《4》

如何撬出一饼完美的茶？

首先，找到一个宽敞的场所，将茶饼的绵纸打开，茶饼平铺在绵纸上。

其次，准备好工具。茶刀、茶针都可以，只要顺手就行。

其三，在茶饼侧面找一个比较蓬松的位置。

其四，一手固定茶饼，另一只手操控茶刀/针，将茶刀/针缓慢、平行刺入茶饼中，刺入约2/3即可。

其五，根据自己所需的冲泡重量，撬取茶饼，喝多少，撬多少，不建议多撬。要是茶饼撬太多，容易影响后期陈化。

最后，在称取相应重量后，将茶饼重新用绵纸装回原包装。

简单六个步骤，撬茶就完成了。

《5》

白茶饼的种种好处，不言而喻。

不占地方，解决仓储问题。经过压饼后，能够解锁更多与散茶不同的风味，茶汤甘醇，还有可能陈化出枣香（指优质的寿眉饼），更为成熟的汤感，往往可以俘获挑剔的岩茶客，普洱茶粉。

然，我们要感受白茶饼的种种好处，都离不开撬茶。

学会正确的撬茶法，才能真正体会白茶饼的精髓。

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