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斗茶是怎么斗的 斗茶怎么读?

很多茶友一定听过各种茶王,而这些茶王都是由现在各地举办的名茶评比会产生,这种名茶评比会其实就是古代斗茶的一种延续。

斗茶,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战。始于唐,盛于宋。那时饮茶风尚不仅广泛流传于地方百姓、文人雅士之间,也在宫廷内传播开来。

据《梅妃传》记载,唐明皇李隆基在宫中与梅妃斗茶,败于梅妃。顾诸王戏曰:"此梅精也。吹白玉笛,作惊鸿舞,一座光辉。斗茶今又胜我点。"妃应声曰:"草木之戏,误胜陛下。"

宋代是极讲究茶道的时代,上起皇帝,下至士大夫,无不好此。宋徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣,宋代斗茶之风极盛。

宋代斗茶,胜出的叫"斗品",在蔡襄《茶录》中有详细的记述,主要是"茶色贵白","茶有真香","茶味主于甘、滑",这些都是对茶品的要求。

决定斗茶胜负的标准,主要有两方面:

1、汤色

即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。

2、汤花

即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准:第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,有若"冷粥面",就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,名曰"咬盏"。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出"水痕"(茶色水)。因此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。斗茶,多为两人捉对"撕杀",经常"三斗二胜",计算胜负的单位术语叫"水",说两种茶叶的好坏为"相差几水"。

斗茶产生的原因大致有两点:

1、茶叶审评的需要

唐代中期茶叶贸易兴盛,商人到各产茶地收购茶叶时会将茶农提供的茶样对比以评判优劣。另外唐代贡茶制度确立,地方官员为了争宠多利,千方百计搜罗名茶,经过斗茶选出最好的茶叶进献皇室。

2、文人雅士文艺娱乐的需要

这种斗茶所涵盖的内容更全面。不仅斗茶,还斗水,斗火,斗茶器,斗冲泡手法技巧等。

现代斗茶

当代随着商品经济的发展,各地名茶百花齐放,当地政府及茶农茶商为了扩大本地茶的影响力,相继举办各种形式的斗茶比赛,其中不乏滥竽充数之辈,这从充斥市面的各种获奖茶冠军茶可见一斑。当然也有公平公正公开的正规斗茶比赛,其中武夷山斗茶可为个中翘楚。

武夷山天心村茶王斗茶比赛,其实就是一场公开的茶叶审评大赛,评委多来自全国各地专业评茶师及嘉宾评委,他们按武夷岩茶不同品种分类比拼,从而角逐出状元大红袍、状元肉桂、状元水仙。比赛形式无非是茶叶审评五大项:"看外形、鉴汤色、闻香气、评滋味、赏叶底。

现在斗茶的意义有两点

1、是爱茶人士的交流盛会

斗茶能给茶友、参赛者、专家提供了一个面对面自由交流的平台,能够吸引更多的爱茶人士参与斗茶环节,提升地方茶叶影响力和知名度。

2、吸引茶商,促进经济发展

斗茶赛能吸引全国各地的茶商们参与,在参与斗茶赛的同时,茶商们也会在当地考察、寻找合作的对象。斗茶赛也是帮助当地的茶农、茶企找到了更多的合作机会,能够促进当地经济的发展。

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