安吉白茶家怎么样算品质好

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

什么样的白茶，才能算好茶？

将这个问题抛给您，您将会做出怎样的回答？

性价比高算好茶？

香气突出算好茶？

只要是白茶都能叫做好茶？

还是要有一定年份的白茶，才可称为好茶？

茶友A，花小几百买了一斤三年的寿眉散茶，结果茶叶中带有一股怪味，喝着口感很差。显然推翻了年份老=好茶这样的论调。

B茶友，则根据“名字”买了不少茶，比如月光白、安吉白茶、四川白茶……很明显，这三款白茶都不是根正苗红的白茶，甚至于安吉白茶是属于绿茶。

其实，一款白茶，不论它是何形态，是什么年份，产自高海拔还是平地，都离不开四个要素，它们分别是：原料、工艺、仓储、冲泡。

《2》

优质原料，是一款好白茶的根本！

何为好白茶？

首先，它的原料必定占有优势。

制作款高品质白茶，与酿造葡萄酒有异曲同工之处。

赤霞珠、梅洛、黑皮诺、雷司令、长相思、琼瑶浆……不同品种，可酿制出不同风味。

赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、黑皮诺、西拉，以及西班牙的丹魄和美国的宝石(Ruby Cabernet)等葡萄品种都具有类似的浓郁浆果香。长相思品种含有清爽的植物性香气，常带雨后的青草、芦荟和黑醋栗芽苞的果香。

至于产地，它对葡萄的影响更为深远。日照、土壤、水分、氧气，均要达到完美状态，才能孕育出饱和口感。

同样是赤霞珠，种植在法国和意大利，是两种截然不同的口感。

同理，一款白茶的品质，深受品种影响和产地影响。

如制作福鼎白茶，原先采用过福云六号为原料制作，但福云六号芽头较小，茶汤饱和感、鲜爽感较弱，没有太大的产品优势。

而后，福云六号被福鼎大白茶所替代。福鼎大白茶的优势，在于其芽头肥壮，白毫密披，以此为原料制作，毫香高扬，汤水鲜爽、饱满，不易苦涩，在品种上更具优势。

产地，则一定要提及海拔。

在同一产区，海拔的高低也将直接影响原料的品质。

种植在高海拔地区的茶树，品质明显要优于平地茶。

高山茶，它的茶汤更鲜爽，花香更为高扬，汤感饱满。

平地茶，容易出现苦涩味，汤水比较清淡，口感也比较淡薄，不及高山茶的清新与鲜爽。

选择高山茶茶青，更容易做出好白茶。

《3》

精湛技术，可提升白茶档次

白茶原料，是一款白茶的基本骨架，奠定了整体的气质。

工艺，则是锦上添花，能让白茶的优势得以发挥。

此处，必然要体积白茶的传统工艺。

白茶的传统工艺，步骤简约，主要有萎凋和干燥。其中，春日晒萎凋，更容易让白茶具备高品质。纯日晒，即利用光照让水分蒸发，使叶片、芽头中的水分上下运动，运输到叶脉中，让茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质处于一个平衡状态，以达到饱满的口感。

纯日晒之下的白茶，会带有一股干爽、清爽、清冽的阳光般的气息，闻着舒服。似秋季柔和的阳光下，平躺在草垛上，周遭散发着秸秆晒干的干爽气味，让人心旷神怡。

纯日晒，不是嘴上说说放在阳光下暴晒就能完事，而是要注重日晒的方式。

首先，日晒的温度，不宜过高。温度要是太高，容易让白茶的叶片变红，叶肉细胞被晒伤，最后导致茶叶的品质被严重损坏，茶汤出现苦涩味，反倒失去了纯日晒的意义。

其次，日晒讲究时间，尤其是在初秋时节，阳光猛烈，秋老虎的光临让室外炎热。此时，就要看气温晒茶。通常在露珠干了之后，可搬出水筛晒茶，等到9点后，太阳光线猛烈，就要收起茶青，规避猛烈的光照直射，等到傍晚4点左右再重新晒茶。

而处暑过后，在白露前后，气温不高，日晒的时间可以长一些。

若是不顾光线强弱而盲目晒茶，未必能做出好口感。

是以，精湛的技术，才能充分利用高山孕育的好茶青。

《4》

正确仓储，为白茶品质保驾护航

要成全一款好白茶，仓储亦要重视。

作为一款能长期存放的茶类，白茶要实现“越存越好”，仓储方法一定要正确。

储存白茶，要注重两大关键点。

第一，是存茶的容器

存茶容器，要满足四大需求。

1、遮光

2、密封

3、干燥

4、无异味

第二，是存茶的房间

存茶的房间，同样有四大要求。

1、遮光

2、干燥

3、无异味

4、阴凉

简而言之，要实现白茶越老越好，要做到干燥、密封、无异味、阴凉、遮光保存，缺一不可。

《5》

科学冲泡，彻底成就一款好白茶

经过制作、保存的考验，一款白茶最终出现在茶桌上，将与茶友们正式会面。

冲泡，是白茶实现自我价值的最后一到关卡。此处，要求我们掌握科学、正确的冲泡方式，若是冲泡方法不当，容易让一款好茶面目全非。

怎么做，叫做科学冲泡？

首先，投茶量要正确。

茶水比例，要控制到位。投茶量太少，茶汤味道淡，部分茶友为了让茶汤有滋味，会改用坐杯的方式。然，坐杯容易导致茶叶中的咖啡碱过多释放，不利于身体健康。同样，投茶量不能太多，否则也会让咖啡碱含量过高。

用不同茶具冲泡白茶，茶水比例不同。

110毫升左右的盖碗泡茶，投茶5克。

200毫升玻璃杯泡白茶，投茶3克。

煮茶时，注水400毫升，投茶3-5克。

其次，合理饮茶。

白茶，不宜冲泡太浓。

白茶，不宜久泡。

白茶，不喝隔夜茶。

恰当的喝茶方式，才有利于身体健康，还能感受到白茶的风味。

《6》

任何形式下的白茶，离不开优质的原料，精湛的加工工艺，正确的仓储方式，科学的冲泡。

这四个条件，环环相扣。

首先，原材料好是一切的根本，抛开原料问题谈工艺，都是耍流氓。

其次，精湛的制作工艺，是为画龙点睛之笔，好原料+好工艺，才有了好茶的雏形。

其三，正确的仓储方式，能让好品质长长久久地延续下去。

最后，冲泡要科学，可不能让“高品质”这三个字半途而废，否则之前的步步为营将功亏一篑。

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