【中国白酒和其他蒸馏酒】白葡萄酒百科全书：白葡萄酒和外国蒸馏酒有何异同？

蒸馏酒在世界上分布广泛，很多国家生产自己的烈酒。根据各地资源、民族、风俗习惯的不同而不同。我国用谷物酿造酒的技术已有6000多年的历史，这种糖化方发酵方式称为双边发酵。西方历来使用麦芽作为糖化剂，利用酵母菌将糖转化为酒的单方面发酵。

世界蒸馏酒分类

按原料划分，可分为前分类和糖类两大类。

按糖化、发酵剂划分，可分为三类。

用糖化发酵剂分类的方法比较科学、系统，可以概括工艺特点。(所以我强调，过去文章中原材料只是白酒的基础，大曲才是重点。)目前分为以下几种。

(1)作为糖化发酵剂的歌曲：使用量子发酵技术。这种酒都是用淀粉原料制成的，包括我国的各种白酒、日本白酒。

(2)麦芽是糖化剂：西方各国主要使用的酿造方式，以淀粉为原料，经过麦芽糖化加入发酵剂制成的酒属于单方面发酵技术。威士忌、伏特加、金酒等都是这种类型。

(3)以糖质为原料，只加入发酵剂。用党员材料直接加入酵母发酵也属于单方面发酵方式。包括以水果类为原料的各种白兰地、以甘蔗为原料的朗姆酒等。

世界著名的蒸馏酒传统都是使用“精馏式”蒸馏器进行液相蒸馏(后半部分改用“塔”蒸馏器)，糖化与发酵过程分离，分别添加糖化剂、发酵剂。

我国白酒是独特的桶蒸馏设备，进行固体蒸馏，使用自然培养的大谷作为糖化发酵剂，糖化和发酵在同期进行。

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