普洱铁饼作为所有茶类紧压形式中最为紧结的一种,冲泡之初,茶因紧结不易泡开,让人很难掌握浸泡时间和出水时间。出水快了,没有茶味;出水慢了又会出现苦涩的情况。所以冲泡的时候更需要一些小技巧去应对问题。

今天我们就来聊聊如何正确冲泡普洱铁饼。

先来看看生普铁饼的冲泡大原则:

1、根据铁饼紧实的特性,为使得茶汤浓淡均匀,前后滋味一致,建议撬下茶品后,将其分解成小片,利于茶汤物质渗出,滋味均衡协调。

2、注水及出汤方式的粗、细、缓、急,足以影响茶汤的品质。粗糙或细腻、硬滞或绵软,可使香韵浮泛或沉稳。过涓细则显气势不足香韵弱塌,过粗猛则显茶汤粗杂香气浮泛。因此注水和出汤时宜缓不宜急,以中庸为佳。

3、均衡冲泡,能够更好存留香气,延展气韵。

盖碗冲泡:三个基本点

冲泡器具:盖碗、公道杯、随手泡、品茗杯、茶巾

建议冲泡比例:7g茶110ml盖碗

冲泡过程:(低温醒茶→高温润茶→高温冲泡)

1、低温醒茶

用50—70度水,接近盖碗口3cm左右缓慢注水,沿壶内壁绕圈注水至五成满,时间约为5秒,浸泡30秒,出汤。

备注:出汤后和润茶之间,静置30秒,让水慢慢渗入茶体,更利于冲泡。

2、高温润茶

用90—95度水,缓慢定点注水至八九成满,注水时间在8—10秒左右,注水完成后立刻加盖沥尽茶汤。

3、高温冲泡

用刚刚烧开的沸水,缓慢定点注水,注水时间在8—10秒左右,揭盖浸泡8—10秒后出汤。

出汤节奏宜取轻缓,不宜倾沥过急,出汤时间在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。

3—4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5—10秒。

TIPS:

盖碗冲泡的好处是,出汤方便,浓淡较易掌握。沸水1-4泡,开盖,每泡10s出汤。能真实地反映茶汤的优缺点,表现茶汤的鲜爽度。

综上所述,只要恰当掌握低温醒茶→高温润茶→高温冲泡三个招式后,泡好一泡铁饼普洱绝非难事。

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