【白酒十年十五年】李迅谈葡萄酒：中国白酒的五大常识

白酒市场鱼龙混杂，消费者如何买到好酒？建国以来，经过70多年的摸索，目前白酒界对好酒和坏酒的评价标准比较明确，好酒要满足五项基本要求。

首先，好酒是纯谷物大曲固态发酵

好酒的原料一定是粮食，最好的是高粱，还有高粱、玉米、小麦、糯米等多种粮食发酵的酒。好酒使用传统的大曲作为糖化剂和发酵剂，而不是谷蛋白、糖化酶等。利用发酵方式、固体发酵蒸馏酒就是好酒。

固体发酵酒和液体发酵酒(食用酒精)混合的酒称为新工艺酒，这种酒不能说是好酒。

新工艺股目前充斥着白酒市场的90%以上。新工艺主义的出现是科学的进步，解决了一些问题。一是节约粮食，提高单位粮食的出周率。第二，相对降低成本，价格相对低廉，在经济比较落后的时代，解决了中低收入人群喝白酒的需求。但是香气、口感、饮酒后的体感等不如纯谷大曲固体发酵酒。

第二，喝好酒

好酒是喝的。这是针对品酒师品酒的前两个过程和口味。所谓气味是闻香味，味道是指专业品酒师把酒喝到嘴里，嘴里感受到它的味道，呕吐，不咽下去，实际上不喝肚子。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《味道名言》)在这个品酒的过程中，只有对酒的口感的理解，没有吞咽或吞咽的过程。真正决定酒质量的是吞下肚子后身体的感觉。因此，从这个意义上说，好酒就是喝。

真正的好酒在品酒的时候有两个重要部分，一是多喝梨，而不是一口吐出来的那种。另一种是喝后身体的感觉，特别是喝到极限后身体的感觉。好酒不仅闻着香味，品尝着可口的味道，而且要温柔地喝，喝后不打脚，喝醉后慢慢醒过来有助于缓解疲劳，不会给身体带来严重的不适。

当然，这也是有条件的，不能超过身体能承受的量。否则，任何酒都会伤害身体。

第三，1美分的价格1美分的商品，这是市长/市场铁律

白酒的市长/市场价格很乱，任何酒厂都有各个价位的产品线。有人认为，有些小酒吧的酒比大酒吧的酒便宜。即使便宜，质量也可能不差。有时这个想法成立。但是，喝了各种大小酒厂的酒后，如果是一个档次的酒，比如都是优质酒，价格差别不会太大，小酒厂的高级酒也基本上是按照一线品牌的高级酒定价的。

第四，总有你不能喝的酒

1分价格1分商品是对的，到底是几分，价格是几分，几分，几分，几分，几分，几分，几分？为什么白酒的价格总是上涨，总是会出现更贵的酒？这也是市场规律。比如50年茅台，30年茅台，15年茅台和普通飞天茅台的差别有多大？这个差距当然不像纯谷固体发酵酒和食用酒精的差别那么大，但有差别。为了这个差异支付这笔钱不值得吗？这是值得的。对于生产者来说，总是要追求更好的产品，更极端的产品，更多的探索。为了进行这种探索，需要更多的投资。这项投入希望他在市场上得到一些回报。对消费者来说，想通过不同的级差来展现自己的社会地位、文化身份。因为是消费者和生产者的共同需求，所以经常会出现更好的酒，更贵的酒会出现这种市长/市场现象。

(从左到右)茅台15年，飞天茅台、茅台王子酒，官方价格分别为5059元、1499元、220元，同样是茅台集团生产，官方价格相差20倍以上。

正是这种深刻人性的基础导致白酒市场上总是出现更好的酒的现象，所有商品市场上总是出现更贵的商品的现象。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)不要沮丧，总会出现你不能喝的酒。

中国白酒的五大常识

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不能生活的人总是诅咒这种现象。当然，这个诅咒也不是真心的。当他能活下去的时候，就会变成不同的语调。

第五，不要买所谓的老酒(放10年、15年以上的瓶装酒)

人们知道，中国白酒越陈越香，自然就产生了古老的酒收集和品鉴市场。收藏老酒的很多人都知道，不是真正的收藏品，而是要卖酒赚钱。这种所谓的小肠主要是小肠病，不是小肠里的酒。老葡萄酒市场的利润比较高。例如，一瓶葡萄酒，价值2 ~ 300美元的白葡萄酒可以上升到2 ~ 3000元人民币，因此，也出现了老葡萄酒造假业务。

有些消费者总是认为可以以比较便宜的价格买到所谓的陈年酒，这种可能性几乎不存在。俗话说，买的是永远卖不出去的精锐，老酒市场已经过去很久了，能捡的“漏”早就被卖那酒的人捡了，哪里新进的小白会“捡”。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，成功如果你真的喜欢老酒，最好在家里买些新酒，10、15年后囤起来。