【白杨白酒价格图】《娜娜干坤大学、南楼从初创开始》详细说明了明朝厨房业的发展。

明朝诗人唐仁曾写过一首诗，名为《桃花庵歌》，里面有一句话：“醒酒只坐在花前，喝醉了就要睡觉。”花前开花后一天过去了，喝醉了酒醒了很多年。(四句话)鞠躬前，希望老了喝酒。酒对善于表达自己感情的古人来说是很好的精神食粮。因此，从古人发明酿酒技术之日起，酒就与人结下了缘。

不管是“喝醉了挑灯看剑”、“只喝一杯浊酒”还是“喝醉了不知道天上有水”，都表明酒和人之间有丰富的感情。酒不仅揭示了中国古代文化，而且带动了封建社会厨房业的发展，厨房业随着中国古代社会的发展一直流传至今。

明朝作为中国封建历史上最后一个汉族建立的王朝，商品经济繁荣，农产品已经呈现出粮食生产专业化和商业化的趋势，为酿造提供了社会条件。此外，随着蒸馏酒的普及，不同酒器的出现，明朝饮酒盛行，创造了明朝各种各样繁荣的酒文化，直接推动了明朝时期酒坊业的发展。

1，明朝建国初期，统治者们精心兴起盛世，恢复了社会经济。随着商品经济逐渐繁荣，出现了商业集锦，各阶层饮酒风气盛行，厨房业进一步推进。

明朝初期，在明太祖朱元璋、永乐帝朱棣、明仁宗周高纪、禅宗周香油的统治下，相继开辟了洪武治治治、永乐盛世、仁善治治治等盛世，加快了国家发展，进一步提高和推进了社会生产。

洪武24年(1391)，全国农田共有387.4746万公顷，宣德8年(1433)为427.8934万公顷，洪奇16年(1503)为830.7489万公顷，万历30年(1633)

由于田地面积的扩大，水稻、小麦、梁、机张等多种谷类粮食作物得到了推广和种植。所以明朝建国后，没有实行禁酒，也为明朝的酿酒提供了物质条件。

明朝记载了几十种比较有名的酒。金花州、秋白路、三百州、新曲州、吴家菲州、齐科州、京兹高州、白羊皮州、当归州、九井公主、绿豆州、红曲州、花

明朝时期，蒸馏酒普及，除了酒类多样化外，酒器也有很多类别。有些小型器具适合蒸馏酒使用，有些是比较大的酒工具类型，如碗、水壶等，不是蒸馏酒用的。主流的多样性，酒器的多样化，恰巧说明明朝饮酒盛行，丝毫没有输给唐宋。(莎士比亚)。

作为明朝的建国皇帝，朱元璋生来就喜欢喝酒，下令在应天城内建10家酒店，后来增加到16家，被称为“16楼”。(威廉莎士比亚，16楼、16楼、16楼、16楼、16楼、16楼)还有5楼有妓女，吸引顾客。对驻店营业，法院只收税金，不干涉。

《万历野获编》补充卷三里记载：“洪武27年，上下内太平、史敏凯、明工部在江东门外建有10家酒吧，有学名、酒仙、顾家、北培、来宾、中站等名字。”之后，增加到了5层，全部实现了。晁错给文武百官纸币，喝醉了西安(？)在鲁点了筵席。第五层专门写刘州昌字的仿宋故事，但不设官职，收课，做清朝最好的事。(莎士比亚。)。" "

李孔泰用宅球唱16楼。比如岭南诗楼《娜娜干坤队》，南楼是初创之后的。规模远在三代，风水在六代以上。”。

在《宴南京醉仙楼》这首诗中也这样写道。“曹操出钱送泥淖，依靠双层庆典收集文油。江头鱼藻新举行了宴会，园外鸭绒花又给了鲶鱼。赵女酒迷湿歌，艳鸡香舞裙纤。绣宴莫道知少，司马能琴绝对没有。单击

这首诗写的是“16楼”的醉仙楼，但侧面也展现了“16楼”高朋满座、推着杯子换酒的热闹场面。从上面可以看出，明朝不仅不实行禁酒，反而通过一系列政策、措施刺激驻店行业的振兴。

当然，这些几乎都是官方营地酒铺，这些喝酒的人不是要人，而是四方交易商，普通人自然不能消费。喝酒的风开始在各阶层盛行后，用酒招待客人也成为寻常的普通人的客人招待，有时即使没有客人也经常喝酒，所以有句话叫“穷人负担的人，妻子打扮得多好，晚上一定要喝酒”。

因此，此后明朝的酒在四面八方多次出现在文学作品中。冯梦龙的《喻世明言》第一卷：“在家在酒吧吃了三杯，用了一些零食，去雪佛门问了问，但没有回来。”英超的《初刻拍案惊奇》册20:“主家的墙是酒店。”

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二、明朝的饮酒风气，丰富了人们的文化生活，酒也成为了人际交往中的桥梁和纽带，积极带动了酒肆业的发展。

明朝时期的人们和现代人一样，喜欢在逢年过节以及办喜事的时候饮酒。酒对人们来说，是助兴的必备品。“酒逢知己千杯少”，通过酒这一小小的桥梁，可以让双方之间的关系更加亲近。那么明朝人在劝酒的时候是怎样做的呢？

现代人在酒桌上喝酒，通常会说“干杯”。但是在明朝，古人在宴席上饮酒的时候会说“千岁”二字。除此之外，明朝人在饮酒的时候还诞生了一些习俗，比方说“下坡酒”，这是什么意思呢？

有的人酒量非常大，十分能喝酒，但是在某些宴会上，他却十分刻意的少饮或者根本不饮。在主人的邀请下，最终这个人喝了许多酒，直到最后逐渐开怀畅饮起来，这就是“下坡酒”的意思。

明朝在饮酒方面十分严格，在宴席上喝酒的时候，会有人专门记录：如果酒杯中留有一滴酒，那么便要再罚一杯。对于酒力不太好的人来说，在这种宴席上喝酒，是一件极其痛苦的事情。

还有一点需要说明的是，在明朝，主人会十分忌讳儿子以及侄子那一辈去陪客人饮酒。因为在明朝，酒被当作身份的代表，具有高低等级之间的分别，而儿子、侄子属于小辈，如果与客人喝酒，那便是不礼貌的行为。

除此之外，明朝人在喝酒的时候还会做一些趣味小游戏，比方说掷色子、投壶、拆白道字、急口令等等。这些简单的小游戏能够让宴席的气氛更加活跃融洽，同时能够使好友间的关系更加接近亲密，并且在宴席上，这些小游戏能够让喝酒不再变得单调。

明朝时，因为没有实行酒禁，所以酒成为人们日常生活中十分常见的饮品。无论是普通百姓，还是朝廷官员，亦或是商人贵族，都十分喜欢饮酒。但是他们在饮酒的时候也会有一些陋习，比方说“狎妓饮宴”。

很多人都知道朱元璋是穷苦出身，所以他特别厌恶那些贪官污吏。建国不久，也整顿吏治，杀了不少的贪官，也明令禁止铺张浪费，严令禁止官员聚众宴饮。但自朱元璋之后，妓乐饮酒，成为官场风气的一种转变。

“狎妓饮宴”虽然当时在社会上被明令禁止，但是在背后，仍然是一种十分流行的活动。人们在饮酒的时候，会让风尘女子与相伴左右，歌舞升平，好不乐哉。

与这些富甲商人官员不同，明朝时期的士大夫，在饮酒的时候，会以诗词助兴，这便是“行酒令”。“行酒令”的难度十分大，同时也十分风雅，是明朝文学大夫聚会必备。

明朝也留下了许多关于酒的诗词，比如袁宏道写的“野花遮眼酒沾涕，塞耳怒听新潮事。”还有“刘伶之酒味太浅，渊明之酒味太深。 非深非浅谪仙家，未饮陶陶先醉心。”亦或是“一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。”等等，都体现出了明代时期，酒已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。

相较于现代的饮酒风气，明朝的九州文化与其有着很大的区别。现代人大多喜欢在酒桌上谈论事业，在酒桌上的小游戏通常是猜骰子或者划拳等等，较为随性。而明朝时期的饮酒风气十分文雅，在酒席上聊聊诗词歌赋，玩一些简单的游戏调动气氛。

由此看来，明朝的酒桌文化在古代也是独具一格。但也正是因为明朝饮酒成风，饮酒风气的多样化，才更加说明了明朝酒肆业发展迅速。

三、明朝酒楼、酒肆遍地，促进了酒行业的发展。酒税登上历史舞台，增加了明朝国库财政的收入，刺激了国家经济的增长。

明朝初期，明太祖朱元璋令在首都应天（今南京）城内建造十座大酒楼，以便商旅、娱官宦、饰太平，后演变成十六座，也有记载说十五座，简称“十六楼”。发展到明嘉靖年间，已经是“今千乘之国，以及十室之邑，无处不有酒肆”。这也充分说明了明朝饮酒之风盛行，酒肆行业发展迅速。

中国的酒虽已有数千年的历史，但最初只是用于祭祀鬼神，庆典供纳，后来才逐渐走入人们的生活。正式作为酒税的存在，应该是从秦国开始。商鞅变法时曾主张“贵酒肉之价，重其租，令十倍其朴”。不仅加重酒税，还禁止百姓酿酒。

《秦律·田律》中就有所记载：“百姓居田舍者，毋敢酤酒，田啬、部佐禁御之，有不从令者有罪”。

这么做的目的无非就两个，一是控制酒的生产和消费，鼓励农业发展；二是增加国家财政收入。自那以后，历朝历代都会实行酒税。如汉朝，“建酒榷以赡边”。唐朝，“榷酒钱除出正酒户外，一切随两税青苗据贯均收。”等

到了明朝时，对酒的酿造和买卖，仍与前代一样，予以征税。明朝酒税分为酒曲税和销售税。明太祖洪武二年(公元1369年)规定，百姓造酒自家饮用，不征税。如造酒贩卖，则必须购买已纳税酒曲，同时所造之酒也必须纳税后才能出售。如果用自家酒曲造酒，也必须缴纳曲税。

由于明朝饮酒盛行，朝廷不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史·食货志》记载，酒按照“凡商税，三十而取一”的标准征收。但酒税由地方征收，如英宗正统七年(公元1442年)规定，各地酒课收贮于州县，以备其用；酒税就成为地方税了。

从这里我们也可以看出，虽然明朝酒税也从一部分上来说是增加了国家财政收入，但实际上，这个税收是很低的。换句话说，明朝对于商业和商人采取了扶持政策，定商税“三十税取一”。

明朝在经历前代发展以后，酿酒技术已经十分成熟，再加上蒸馏酒的开始普及，各种酒器的出现，而且国家也不实行酒禁，这也直接导致了明朝饮酒成风，推动了明朝酒肆业发展。

明朝酒肆业发展迅速，虽实行酒税，但税收很低，所以并不能阻止它的发展。明朝税收种类虽多，但是都不高，不论是农业税，还是酒税商业税等，都是如此。这也就是为何明朝会出现财政危机的重要缘由。

酒肆业的发展推动，也促进了明朝意蕴深厚的传统酒文化。现如今，我们生活在一个相对自由的社会里，人们的天性被解放，喝酒越来越随性。但是，中国古代的酒文化，我们并不能忘记。酒蕴含着中国古代深厚的历史，它并不单单是一种饮品，而是凝聚着中国古代人民的智慧。弘扬传统文化是一件任重且道远的事情，希望我们都能够坚持下来，将优秀的传统文化展示给世界。

参考资料：《明史·食货志》《万历野获编》《明实录》《十六世纪明代中国之财政与税收》《大明会典》《中国酒文化》

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