勃艮第的伟大风土起源于伟大的葡萄酒庄园。

普隆葡萄酒产业/普隆葡萄酒大学

在2015年的国际大会上,联合国教科文组织世界遗产委员会正式宣布将法国勃艮第风土(Climats and Terroir of Burgundy)列入联合国教科文组织世界遗产名录。


勃艮第申遗成功,是以罗曼尼康帝庄主为代表的所有勃艮第人,近8年努力的成果;同时,它也代表了勃艮第一千余块葡萄田上所展现出来的不同风土,得到了全世界的认可和肯定。


▲ Joyce Delimata绘制的Climat作品(富隆酒业/富隆美酒学院)


勃艮第的葡萄田如此复杂庞大而又细微精致的风土划分,从两千年前被发现后,在诸多僧侣、修士、公爵和普通酒农们的发展中不断演变至今。


它无疑是伟大的,但又是极其脆弱的。它的延续与传承,靠的是酒农们发自内心的尊重,以及世代流传下来的对这片大地的理解和热爱。


因此,“伟大的勃艮第风土”背后,其实是更伟大的勃艮第酒农。(富隆酒业)


▲富隆酒业/富隆美酒学院


本期特别策划,我们将带你走入勃艮第名庄法维莱(Domaine Faiveley)的葡萄园,在四季变换中体会勃艮第风土与葡萄酒农是如何互相成就的。


- 冬 -


冬天,似乎是一切农场和田园休养生息的季节;但对于酒农们来说,却是全年工作的开始。


勃艮第的冬季严寒,葡萄树纷纷进入“冬眠”,但工人们却要趁着这个时节,冒雪在园内进行修枝。


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在寒风萧瑟中,工人们还要屡屡弯腰,仔细查看每一株葡萄树,观察它们枝条的生长情况,根据酒庄所期望的葡萄质量和数量,来决定修剪的方式和数量。


而修剪下来的枝条,也不会轻易浪费掉。工人们会把枝条收集起来,碾碎或燃烧成粉,均匀撒落在田地里,补充土壤在上一年流失的养分。(富隆酒业)


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- 春 -


剪枝工作陆续结束后,春天便差不多到来了。葡萄园也开始逐渐恢复生机。


此时,犁地是酒农们最重要的工作之一。通过犁地将土壤翻松,让葡萄根系在冬季后可以 “呼吸”。如今,许多勃艮第的酒庄都会摈弃拖拉机等机器,回归传统的马匹犁地。这样做虽然成本更高,但更有利于土壤的养护。


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在繁忙工作中,位于夏布利(Chablis)等冷凉地区的酒农们还要警惕着随时可能到来的灾害——霜冻。


为了防止霜冻,葡萄园里经常会通过燃烧枝条或点燃火把,来提升园内温度。此外,酒庄也可以采取鼓风机、喷洒水雾等方法,实现保温效果。


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当葡萄藤上开始长出更多新芽和绿叶,工人们便要进行抹除芽孢和剪梢的工作,保证葡萄树汲取的营养能够流向将来成熟的葡萄。


同时,人们还要对葡萄树进行整形和绑枝,确保枝叶果实间可以良好地通风透光。(富隆酒业)


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- 夏 -


春夏之间,葡萄树开始疯狂地生长。工人们必须定期到葡萄园内进行修剪工作,必要时还要进行疏叶,既保证通风透光,也能促使葡萄树顺利进入花期。


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当葡萄树开始开花坐果,也是夏天最危险的时期——雨季和冰雹。一场狂风骤雨,可能就会让今年颗粒无收。


而为了有效防范冰雹,人们以前会通过朝空打炮的方式来阻止冰雹形成,如今也可以在园内拉设防雹网。(富隆酒业)


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若是葡萄顺利坐果,工人们还要根据结果情况,来决定如何进行绿色采收——在转色期到来前,将多余的、发育不好的果实去掉。


随着成熟期的到来,变“漂亮”了的葡萄,吸引的可不仅仅是人类。许多动物都可能在这个时候来“偷吃”。有的酒庄便会在葡萄园上方挂一张网,用来阻止鸟类的啄食。


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- 秋 -


在与大自然的斗智斗勇中,葡萄园好不容易来到采收季。此时,葡萄酒农们会经常在葡萄园里“闲逛”,不时摘几颗葡萄用手指碾碎观察或品尝味道,再通过技术的辅助,来综合判定葡萄是否到达最佳成熟度。


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当葡萄采收完毕,进入酿酒厂开始分拣,葡萄园的忙碌便告一段落,工作重心转移到了酒窖中的酿酒师手上。(富隆酒业)


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而勃艮第的伟大风土,最终便会经由酿酒师的双手,进入瓶中封存。


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从僧侣们口尝泥土开始,勃艮第的“风土”之说经历了无数嘲笑讽刺,但这里的酒农们依然坚定信念、世代传承。时至今日,再也没有人会对此提出质疑。


它是勃艮第的人文见证,葡萄酒的文化传承。理应全人类共享与守护。


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本文由富隆酒业美酒学院编辑

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