【食用碱能鉴别白酒】问酒专家：碱面放在白酒里加热后能鉴别为粮食酒吗？

11月17日，中国酒业协会在上海酒博会期间继续举办第二届酒论坛。此次活动继承了第一届酒论坛开创的普及主流知识的宗旨，以趣味知识问答的形式进行。澄清有关酒的传闻，让智者停止流言蜚语，经过6轮趣味知识问答，解开了长期流传在朋友圈各地的很多“酒商疑惑”。

问题：如果在网络上把碱面放在白酒里，加热后酒色是否会变黄，判断是不是粮食酒的方法可靠吗？

问题解决人：中国食品发酵工业研究院副院长宋前后

权威回答：酒的分类根据工艺分为三种酒。一种是固体法，一种是液体法，一种是固体液法。固体酒叫粮食酒，液体酒叫酒精混合。这是关于固体法的定义。

以谷类为原料，由固体(半固态)糖化、发酵蒸馏、陈酿、混合制成，是食用酒精或白酒发酵产生的香气、未添加味道物质的具有本质风格的白酒。是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独特的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。

这是一种非常宽容的我国有着非常悠久历史的酿造工艺。还有液体法的定义，高额法的定义。根据白酒行业的发展和内外的交流，可以参考其他工艺产生的新工艺。实际上，原料上规定差别不大，淀粉是食物的成分，糖类都是食物的成分。高额股就是两种混合，是坚实的两个标准的规定定义。

他们的区别是工艺过程。大家极端地说，我们外国的酒也喝过。和液体法没有区别。不调整香味的话，和液态酒的味道也差不多。这个时间的基础是碱(碳酸钠)也是家里常用的苏打，碱性的PH值很高。大约11.6，放入白酒后，网上会显示黄色，酒的微量成分和初步认证可能是酮类等。加热过程中，结构变化为黄色。

这个实验有不同的香气型，有固液，也有液体，即使固体发酵变黄也没有反应的人。发黄的情况与酮类反应，但有些酒可能不含，有些酒含量少，不能引起明显的变化。

如果黄色是固体发酵，那么不显眼的东西都是不同的。这里有误判，高液柱也会引起显色反应。如果固体不包含刚才说的物质，它就不会发色。这个方法原则上可以是女性，也可以引起误判、误判。用这种方法可以确认是DDoS固体白酒还是液体法。

摘要：白酒添加碱面后，溶液具有很强的碱性，其中一些微量成分物质(酮类、氧杂环等物质)在碱性加热条件下可以通过结构变化，出现黄色物质。白酒十大香型各有不同的酿造工艺。微量成分物质不同。加入碱面后加热会变黄，有些则不然，不判断固体法白酒是否科学。(莎士比亚、温斯顿、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒、白酒)