[普洱晒红茶怎么发酵]普洱是发酵红茶吗

古树晒青红茶是近几年兴起的滇红茶制作工艺，一些茶友对古树晒红了解并不多，最近就有很多茶友询问：

“刚刚接触古树晒红了解不多，请问古树晒红真的有存储转化价值吗？”

本期就以南茗佳人刚刚上新预售的古树晒红《慕野》为例，从工艺、原料、期限、存储，4个角度，为茶友解析此问题。

工艺

首先晒红和传统滇红的不同就在于工艺上，传统滇红茶的制作环节是萎凋、揉捻、发酵、烘焙。

晒红在也要经历萎凋、揉捻、发酵，不过相对于传统滇红茶，晒红的发酵程度要轻一些。

发酵完毕之后，传统滇红茶要经过高温烘焙，以提香。晒青红茶采用自然阳光晒青干燥，不经过高温烘焙。

从工艺对比上来看，晒红和传统滇红的不同之处就在于发酵程度，以及干燥方式不同。

传统滇红茶发酵程度更高，茶叶内含物质转化更为充分，后期转化空间较小；

晒青红茶发酵程度低，内含物质转化程度低，还具有较大的转化空间。

并且传统滇红茶经过高温烘焙之后，茶叶内活性酶以及其他活性物质遭到破坏，活性丧失或钝化，内含物质再次转化的可能性基本丧失。

而晒青红茶，因为是以自然阳光干燥，茶叶内活性酶以及其他活性物质活性得以保留，仍然具有转化可能性。

所以，从工艺角度来看，晒青红茶同时具有后期转化空间和转化可能性，是具有存储价值的。

2020《慕野》古树晒红茶汤

原料

一款晒青红茶工艺正确是具有存储转化的基础，而后期存储转化空间大小，就要看原料本身是否优质了。

这点古树晒青红茶和普洱茶是相同的，好的后期存储价值，必然是工艺和原料的综合。

如果制作晒青红茶的原料身就内含物质贫瘠，那就算工艺无误，其后期存储转化空间也是有限的。

所以，古树晒红是否有存储价值，还要看原料是否优质，内含物质是否充足。

《慕野》的原料，便是源自海拔2700米处的深山野林。古茶树粗壮繁盛，芽叶旺盛生长。

轻啜一口茶汤，饱满稠糯如藕粉的茶汤携裹着花香、蜜香蜿蜒于口腔。细细品味，纯粹干净之感清晰撩拨着味蕾。

而内质不足的古树晒红滋味寡淡，汤质淡薄，没有厚度。

存储期限

只要工艺合理无误，原料优质内质充足，古树晒青红茶就具备了后期存储转化价值。

不过晒青红茶虽然发酵程度没有传统滇红茶那么高，但毕竟也属于全发酵茶，其后期存储空间终究不如普洱生茶那么大。

在合理的存储条件之下，存储期限不建议超过10年，通常古树晒青红茶经过五六年的存储，就能达到一个较佳的品饮期间。

存储条件

就如优质的普洱茶是工艺、原料、存储条件的综合统一，古树晒青红茶也是如此。

有了优质的原料，合理的工艺，还要在正确的存储条件之下，其滋味才能随着存储时间的增加而上升。

所以，在购买古树晒青红茶时，要细心鉴别所要购买的茶品是否有存储不当的迹象。

古树晒青红茶存储以干仓为佳，切忌受潮。

综上所述，在工艺合理，原料优质的前提之下，加之正确的存储把控，古树晒红的确具有后期存储转化价值；

通常经过五六年的存储就能够达到较佳的品饮期，因为已经经过发酵，不建议存储超过10年以上，否则其滋味可能会有所降低。