普洱红茶怎么会绿红

炒制普洱茶三年，最近入住头条，以后每天跟大家分享这过程中的一些小小的心得吧。今天的话题——普洱茶中的红梗和红叶

品种

在云南有些地方将小叶种也加工成普洱茶，如紫娟。就算不是紫娟有些小叶种也会变异成紫芽茶，甚至于会出现梗红叶绿的情况，一般大叶种没见过这种情况。这类品种加工出来的普洱茶往往就会出现红梗或者红叶的情况了。

采摘

我们都知道农民采茶的时候是将茶叶捏在手里，直到捏不下了才放进篮子里面的，这个过程中会使茶叶微变形，这也是很人为自己每个环节都把控得非常好，到头来还是会出现红梗，但是又摸不着头脑的一个小细节。

委调（摊晾）

我们都知道在杀青前的一道工序叫委调，也就是从离开茶树到炒的这段时间，但是这期间会发生很多小插曲的，比如茶园离家比较远，运输途中会捂到，当然这种情况经常发生，也是最为致命。其次就是摊放太厚也会产生这种情况。

委调时间过长，我们都知道红茶就是经过长时间的委调控制茶茶叶中的水分，来把控叶底的色泽，长时间的委调会发现也脉变红，所以这是出现红梗的一大原因。

杀青

杀青过程我们最难把握的就是锅温，很多问题就出现在这个环节，大多数红梗就出现于此。有些害怕烫手，就把锅温降低，恰恰问题就出在这降的锅温上，锅温太低，受热不均匀即底下的热表面的冷，而此时不能通过快速翻炒来改变，这就会出现很多的红叶和红梗。那么你知道几多锅温最合适吗，转发告诉你。

当然杀青过程的锅温是一个因素，杀青

程度也一大因素，7成以下都容易出现红梗。

这就是我做茶中的一些体会，也算是炒茶的一大乐趣吧。你还想知道关于工艺的一些小知识，欢迎留言评论，我们一起讨论，进步。