【自做红酒】桃红葡萄酒酿造方法

近年来，市面上的桃红葡萄酒越来越引人注目。粉嫩的颜色和清爽的口感受到消费者的喜爱。法国50%的普罗旺斯都是用来捏桃色的。那么，你对桃红葡萄酒是如何制作的知道多少？今天带大家了解一下用桃红葡萄酒酿造的四种方法。

短暂浸渍法 （Short Maceration）

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。因为葡萄皮中含有丰富的色素和风味物质，所以在葡萄破碎后，酿酒师可通过调整果皮与汁液接触时间的长短，来控制对果皮中颜色和风味的萃取。通常来说，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色越深，风味也更加丰富。通过葡萄品种和浸渍时间的不同组合，酿酒师便能酿造出风格多样的桃红葡萄酒。

直接压榨法（Direct Pressing）

与短暂浸渍法不同，直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接进行轻柔压榨，以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来，而不会经过浸渍这一步骤。之后，葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中，由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触，提取出的色素很少。因此，使用直接压榨法酿造出的桃红葡萄酒一般颜色较浅，风格也非常精致，展现出更多的柑橘类水果和些许草莓等红葡萄品种带来的芳香。

放血法 （Bleeding/Saignee）

事实上，采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。在酿造红萄酒的过程中，酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁，然后将其单独酿造成桃红葡萄酒，剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。与直接压榨法相比，采用放血法酿造的桃红葡萄酒通常颜色更深，带有更多的黑樱桃、黑莓、蓝莓和桉树、月桂等草本植物的香气。西班牙部分酿酒师在酿造风格更为浓郁的丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache ）和门西亚（Mencia）等红葡萄酒时，就会采用这种方法酿造出一些桃红葡萄酒。

混酿法（Blending）

如其名所示，使用混酿法酿造桃红葡萄酒便是将红、白葡萄酒按照比例调配成桃红葡萄酒，所添加的红葡萄酒的多少和类型会对成酒的风格产生较大影响。一般来说，使用这种方法酿造桃红时，所加入的红葡萄酒的比例很低，通常最多在5%左右。这种酿造方法很简单，但欧盟的原产地命名保护（PDO）制度是禁止使用这种方法酿造桃红葡萄酒的，只有法国香槟（Champagne）产区的桃红香槟（Rose Champagne）是个例外——允许在酿造桃红香槟时向酒液中添加少量黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶（Meunier）来增加颜色和风味。在一些法规较为宽松的新世界产区，一些酿造商也会通过这种方法酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。

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