【庄上白酒】东大陈皮主义传说。

东大陈菲珠

陈菲珠，宋朝天成元年，

范仲严治疗妈妈酿造的。

近千年的传承和进化，

仍然受到人们的喜爱。

范仲淹和东台陈皮酒的故事

一个城市有一个城市的记忆，一方有一方的生活习惯。我们是东大人，有多少习俗传承到现在？

答案很多。陈菲珠肯定是其中之一。那甜蜜的味道又带着酒特有的醇香，奠定了一代代同代人的味觉记忆。谷米春风吹来，糯米液是糯米液酿成范防病的，直到今天，我们的祖先和父辈们仍然把它当作桌上的好葡萄酒。(莎士比亚)。

陈皮周的历史一直是东大人津津乐道的事情。很多人说这酒是一千年前范仲淹的妈妈喝的。宋朝天生年间，范仲淹市西溪任盐仓督抚，半母体弱多病时间，但已厌倦了服用汤药。亲生母亲智孝的范公无能为力，从八方找了医生。巧的是，当地的一位医生给范公一种方法：用糯米配中药，制作药酒“八珍汤”，即陈皮酒喝。范公按照这个法制做了药酒，高兴的是范母不仅喜气洋洋，而且很快就病好了。

范仲淹和陈皮谈酒，东台民间还是很多人的，一年来，雨、雪年顺，修堤民夫病得更重，潘公也可以安排民夫服用酒，民夫喝酒很快就恢复了。据说，当时东大民间缺乏医学，尤其是女性产后体弱多病的时候，范公也在民间广泛饮用这种酒。(莎士比亚，坦普林。)

各种传说给陈皮酒注入了除酒文化之外更美丽的意思。这种美也随着陈皮酒的流传渗透到东大人的文化记忆中。

事实上，陈皮主义悠久的历史不仅仅是传说，确实有可以检验的依据。据史料记载，“东大陈皮酒”一词最早出现在清嘉庆21年(1867年)《东台县志》册19物产酒中，书中记载了“枣红、竹叶青、木兰、白炽、元美”。这种酒酿造后储存成罐子，制成“陈糖酒”、“陈糖”谐音陈皮，酒中含有陈皮，东大人们通常称之为“陈皮酒”。到清代中后期，东大陈皮酒已发展到相当大的规模，省内生产工坊达数十家，这些酿酒工坊是“张荣成”车间规模最大的，以前代制陈丹毒的独特配方酿造陈皮酒，生产的酒质被列为东大城区开设的“张艺芳朝坊”。那一年，东大城主的歌曲和和声到处响起，不断地传入耳朵。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)外国商人扬名而来，争着这杯酒，成了暂时的盛事。

酒和诗的结合才是动人的中国情趣。

著名的现实主义诗人吴佳琪为它作了一首诗：《闲暇之日滨州酿酒读》。

著名作家、诗人白桦树做了题词“为什么是年，陈皮嘉帝”。

著名散文作家袁鹰赞不绝口。"当问到好酒在哪里时，酒吧极力称赞陈皮."

焦糖琥珀色陈皮酒被注入酒杯时，中国式酒文化在东台有了很长一段时间的更新。

东大陈皮酒的名声来自悠久的历史、酿酒人的匠心。一千年来，陈皮酒的酿造者对材料、手艺都很讲究。是堤防地区红砂生产的优质大麻根糯米，里下河地区特有的天水、江河、井水为原料，添加陈皮、黄芪、党参等16种中药，采用淋浴法，经过浸渍、清蒸、米饭落汤汤、拌饭等14种工艺，才能制成此酒。从张永成到张兰善、郭临川、盈亏虫、朱春川、一代酿酒人，传承和保护陈皮酒的技术和配方，并以运营商的一言一行代代相传。发酵时的季节和时间长度、生产经验和温度的掌握都是从一年的经验中积累起来的。

这样酿造的陈皮酒、酒色橙黄色、面润感、香气独特，是特别的甜味黄酒，有“液体蛋糕”的美称，在黄酒家族中，独步养血、益肝强臣、巨丰山、水根活乐、李起伟多年来，东大无论男女老少都喜欢喝这种酒，尤其是产妇。

随着社会经济的迅速发展，这一传统的手工技艺从现代进入了新的旅程。1956年，泰城7家思潮坊组成了公营东大酒厂，生产技艺全认可的盈亏虫也作为四方代表走进酒吧，沿袭了“张二坊”老坊中药针法，采用现代科学酿造、传统食法工艺，保证了陈皮酒生产工艺的完整性和产品质感。据相关统计，1957年酒厂陈皮酒的年生产能力为275.5吨，1987年，年陈皮酒达到2186.65吨。30年来增加了近10倍。

酒香不怕巷子深，直接用这种酒参加了1984年

美国芝加哥国际博览会，1987年获中国首届黄酒节质量评比一等奖，1988年获中国保健品金鹤奖和首届中国食品博览会铜质奖，1994年又获全国黄酒协会银质奖。2009年陈皮酒酿造技艺被列为“江苏省非物质文化遗产”保护名录。2013年被评为“中华历史文化名酒”，2015年更是荣获“江苏省老字号”等多项荣誉。

　　一粒米酿到一滴美酒的转变，不仅仅是一种简单的淀粉变糖、糖变酒微生物化学转换过程，更需要的是酿造者的辛勤付出。一年年，酒厂的员工们和陈皮酒传承人一道，把好每一道工序质量关，一丝一扣保留着祖祖辈辈延承下来的古风。

　　然而，即便如此用心，曾经有“日饮三盅 走路生风”之说的东台陈皮酒，2000年以后似乎也进入了一个发展的瓶颈期。随着大众的口味变化，爱好喝白酒的人喝陈皮酒觉得味道太甜，不过瘾，而年轻人又觉得陈皮酒酒味太浓。于是，敢于创新的东台人萌生了对陈皮酒改良的想法。

　　太甜了，就加点半干的酒基进去，可是没想到的是，几个月后酿造者们发现，酒沉淀了。原来酿造酒的平衡被打破了，而新的平衡还没建起来，这实质上是工艺上的不成熟。一次次尝试，一次次失败，酿造者们深知“传承”并不意味着“保守”，“创新”也绝不是放弃“传统”，老品牌的新生，得在顺应现代消费者消费习惯的同时，坚守传统技术。

　　创新升级，让老品牌“逆生长”，这个项目一做就是十多年，十多年里酿造者们动足了脑筋，在自己探索研究、改进工艺的同时，2017年，酒厂还与江南大学食品学院合作，借助院校科研力量共同研发，终于在今年研制成功了低糖度陈皮酒。

　　一杯酒，一段东台人传承、奋斗、创新的史诗。

　　从酒文化里走来，这杯酒里，烙刻了一代代东台人举杯共饮的美好回忆。

　　坚守工匠信念，不忘创新升级，我们欣喜地看到，这杯酒，在新的时代焕发出了新的活力和生机。

东台陈皮酒的传奇之书（作者：王亮）

　　陈皮酒，系东台地区名酒，它上下历经千年，久盛不衰。陈皮酒绵甜爽口，滋补保健，且不问男女老幼，均适宜饮用。

　　其配方被列入国家地方名、特、优产品重点保护档案，密藏于省档案馆。陈皮酒名气很响，自1985年以来，连续15年获得江苏省名优产品称号，被选为第十一届亚运会标志产品；继全国“熊猫”杯健身食品大奖赛获奖后，再获中国北京首届国际博览会铜牌、全国优质保健食品评比金奖。

　　陈皮酒不仅在东台地区家喻户晓，还畅销省内外，甚至漂洋过海，先后参加美国芝加哥、意大利维罗纳、日本东京国际博览会等，外国朋友十分青睐，称之为“东方神液”甚至把它与德国啤酒、欧洲葡萄酒、美国白兰地相提并论，在各个博览会上引起轰动，并一再获奖。

　　王亮先生从一位新闻工作者的角度出发，以高度的历史责任感以及挖掘本地的人文风尚入手，细致地奉献给读者一本精美的传奇：《陈皮酒传奇》。本书从古到今，既有神话传说，又有民间传奇，更有革命佳话，不失为一本研究东台酿酒史甚至东台自身发展史的一本佳作。

　　东台陈皮酒微信公众号将通过对王亮先生的《陈皮酒传奇》中的系列故事进行连载，将陈皮酒的古往今来故事都娓娓道来。

　　-陈皮兄弟有真情 化作佳酿献相邻-

　　宋朝以前，黄河经常决堤而下，夺淮入海，再加上海潮、还笑每年两三次商贩，百姓深受其害，特别是看到辛辛苦苦了多年的家产毁于一旦，那心中的痛苦可想而知。

　　因此，在范公来筑堤之前，这里的人们多以一个村庄为一个单位，筑起又高又宽的围堰，以抵水患，各庄的庄名以大姓为名，两姓不相上下的，就合称。台城西边原就有一个村庄，住着几十户人家，以陈姓居多，称为陈皮庄。

　　陈姓居东，皮姓居西，两姓挨得最近的，是陈朗和皮林两家。这陈朗和皮林同庚，又是同年借还，娶的是庄上的姐妹花——陈德彰家的孪生女儿，次年又同时生了儿子，因此，这两家处的就像一家。

　　有一天，陈朗对皮林说：“我们两家是亲家，又有几代人的交情了，早已不分彼此，我看不如将我家儿子和你家儿子互认干爹，他们也就是干兄弟了。”

　　皮林一听，连称这个主意好，他说：“这样一来，咋们两家就更不分彼此了。”那陈子与皮子本来就相处的很好，这样一来，两人更是形影不离了。于是全村的人都称他们是陈皮兄弟。

　　东晋永和年间，陈子和皮子都已长成，这一年的夏天，大水一夜之间就大水一夜之间就漫上了堤坝，原来黄河又决堤南下了。

　　陈子和皮子随着父亲和大家一起打桩护坡，填包加堤。到底是小伙子，力气大，用完了又来，接连几天，没日没夜地，终于把水挡在了围堰之外。大伙儿松了一口气，都瘫坐在堤坝上。陈子和皮子见大家都很累，就主动要求留下巡夜。

　　月朗星稀，正是十五。陈皮兄弟俩巡了一遭，见水渐退，便放心地在棚舍里歇脚。到底年轻，加上多日的劳累，两人不知不觉地就沉睡了过去。

　　也不知过了多少时辰，两人突然惊醒，同时高呼“快挡”，揉眼一看，仍是月朗星稀，波澜不惊，不由得连道奇怪。原来，两人都在做梦，梦中有一老人说，东边来了一条恶龙，要吞噬全村，速去叫醒大家。

　　两人惊醒后见无动静，当然奇怪。放心不下，即往东堤而来，不看则已，一看魂飞魄散。只见东边数里外一道又高又白的水墙沿着一条小河奔涌而来，隐约可见水墙上狰狞的龙头。当即高呼：“大水来了，快挡啊”并把手中的铜锣敲得震天响。

　　众人都惊了起来，此时，原本隐约可闻的龙啸已是清晰可辨。有老者说，这是几十年未见的海啸，堰子保不住了，快逃吧。陈皮兄弟想，分明是恶龙在作怪，只要杀了恶龙，堰子一定能保住。当下就没随众人西去，而是选了一根长有丈许的树于，将头削尖对着堤外那堵水墙，兄弟俩合抱着租劣，倚在堤坝，高呼：“恶龙，你的死期到了！”······　

图片丨陈皮兄弟合抱着树杆，倚在堤坝上。

　　几日后，四散的村民们回来了。人们惊讶地看见，陈皮兄弟俩仍抱着那棵树干倚在堤坝上，而那树干的细头竟戳着一条巨蟒，从嘴穿到了腹！

　　村民感念陈皮兄弟的勇敢和舍身救大家，便将他们合葬于一墓，并把那穿了巨蟒的树干植在墓前。

　　次年春，人们发现，树干竟长了新绿，秋天时，那树烧局又结出了鲜黄的果子，但无人敢摘食。

　　中秋月圆呈百之夜，陈皮的母亲们做了一个梦，兄弟俩携手而前：来，说恶龙已除，可保百年平安；墓前树上果实是兄弟俩的化身，可果腹，也可取壳晾干人药治风毁湿，就算是对父老的养育之恩的回报。

　　两母大坳，众醒后告知乡邻，众皆感叹不已，尝那果实，果然鲜扩美，味同柑桔，知所言不虚。那果树每年总结果数刁十斛，让村人饱尝一顿。

　　后来，一代酿酒大师张安幻丰途经此地，听此由来，颇感兴趣，就取桔壳晾干制酒，这酒做出来色调红而不艳、黄而不俗，入口香甜。于是人们就将桔壳称为陈皮，这酒称为陈皮酒。

　　尽管陈皮酒还有糯米、党参等成分，但这些原料中陈皮的价值最高。一直到现在东台市酿酒厂还将精选陈皮当作一个重要工序哩。

喝陈皮酒的好处

　　陈皮酒对身体有着诸多的好处！

好处有哪些？！

　　总体而言，陈皮酒选用麻筋糯米为原料，配以陈皮、黄芪、党参、当归、肉桂、丹参、红花、木瓜等16种滋补药物，采用淋饭法酿成，具有补气养血、益肝强肾、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃、壮筋健体之功效。

　　//其中，对产妇来说，陈皮酒特别适合产后虚弱的女性,，它主要加入了陈皮等诸多滋补药物，每餐前温饮一杯，不仅散寒温宫，而且促进子宫恢复。

　　除此之外，陈皮酒的还有其他的功效！

　　//陈皮酒的好处：用于胸腹胀满等症。

　　陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气,能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症.常与木香、枳壳等配伍应用。

　　//陈皮酒的好处：用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻,以及痰多咳嗽等症。

　　陈皮苦温燥湿而能健脾行气,故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症,可配伍苍朮、厚朴同用。又善于燥湿化痰,为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药,每与半夏、茯苓同用。

　　//陈皮酒的好处：用于脾虚饮食减少、消化不良,以及恶心呕吐等症。

　　陈皮酒燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症,常与人参、白朮、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气,故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外,陈皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐,若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用.。

（来源：东台日报、江苏东台陈皮酒）