【victor红酒2014】高级课堂：探索法国卢瓦尔河谷葡萄酒

有人说，要想完全领略法国的风情，可以去两个地方：浪漫前卫的首都巴黎、安静古典的卢瓦尔河谷(Lorie)。(莎士比亚，法国作家)。

Valley)。

卢瓦尔河谷不像巴黎那样汇聚多元文化，但却能在古典的法兰西风情中美到极致。这里不仅沉淀了法国皇族的烙印，还有依河而建的各式城堡以及 随处可见的美景，更被誉为“法国皇家后花园”。不过，卢瓦尔河谷葡萄酒是否也如同这里的自然风光一般令人陶醉呢？

一、地理位置及其概况

卢 瓦尔河谷位于法国西北部、卢瓦尔河中下游平原地带，是法国最重要的葡萄酒产区之一，也是风格最具多样性的产区，这里生产的葡萄酒种类多样，有红葡萄酒、白 葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等，还有甜型和干型等不同类型的物美价廉的葡萄酒。其中，静止白葡萄酒的产量最多，占了总产量的一半以上。

产 区内的卢瓦尔河是法国最长的河流，从中部一直贯穿至西部。这里的葡萄园主要分布在河流及其支流沿岸，广阔的地域也造就了不同子产区之间气候的差异性，使得 葡萄酒风格也呈现一定的地域性。例如安茹（Anjou）就以生产桃红葡萄酒出名，而索米尔（Saumur）的起泡酒在卢瓦尔河谷也是首屈一指。

二、主要酿酒葡萄及其风格特点

卢瓦尔河谷法定葡萄品种较多，以下仅介绍当地比较知名的葡萄品种。

1、白诗南

白 诗南（Chenin Blanc）是卢瓦尔河谷最主要的白葡萄品种之一，在都兰（Touraine）和安茹-索米尔（Anjou Saumur）产区比较常见。对于当地的酿酒师来说，白诗南是一个全能型品种，既可以酿造干型或甜型葡萄酒，也可以酿造静止葡萄酒或起泡酒。不过，白诗南 酿制出的葡萄酒风格往往与其成熟度有关，甚至不同年份酿制出的葡萄酒风格也不一样。

但近年来，酿酒师们倾向于采用更加成熟的白诗南来酿制干型葡萄酒，以提高酒精含量，降低酸度，并通过提前终止发酵过程增加残糖含量从而来增加葡萄酒的酒体。

不 过，值得一提的是，白诗南葡萄有一个令人颇为不解的特性：即使是同一串葡萄，不同颗粒的成熟度也不尽相同，而且同一串葡萄感染贵腐菌的程度也有所不同，所 以采摘时应格外注意，以免挑选到不合格的葡萄颗粒。当然，未完全成熟的葡萄也可以用来酿造起泡酒，例如索米尔产区的起泡酒就采用白诗南酿制。

白诗南适宜在石灰岩土质下生长，所以年轻的白诗南葡萄酒会带有矿物味，除此之外，也还带有苹果、柑橘等水果味，陈年后，则会更显浓郁圆润。现在白诗南多用来酿制口感浓郁、结构复杂型葡萄酒，一般带有天然的高酸和较强的陈年潜力。

2、勃艮第香瓜

勃艮第香瓜（Melon Blanc）是霞多丽（Chardonnay）的近亲，通常也写作Melon de Bourgogne，有时候又被称作密斯卡岱（Muscadet）。

勃艮第香瓜的成熟期较早，其与生俱来的抗霜能力更是使得它能够在极端天气下生存。作为一个较为普通的葡萄品种，勃艮第香瓜的全能才艺可谓是被低估了，由它酿造出的最好的葡萄酒往往会带有诱人的青苹果以及青草香味，更是搭配美食的好能手。

3、长相思

在 法国，最出色的长相思（Sauvignon Blanc）不在原产地波尔多（Bordeaux），而是在卢瓦尔河谷。这里的长相思一般置于旧橡木桶中发酵，发酵温度一般不能太低，从而避免了过多的草 本和水果风味。这样酿制出的葡萄酒风格内敛，和奔放的新西兰长相思形成鲜明对比。

产区内经典的石灰岩土壤，更是给了长相思经典的矿物和燧石风味。加上纯净而又微妙的果香，精致而又优雅的体态，使其在国际上颇受欢迎，其价格也一般不低。

4、品丽珠

品丽珠的花期和成熟期都比较早，还是一种适应性很强的葡萄品种。酿制出的葡萄酒尝起来芳香而又多汁，一般酸度较高，单宁含量则较少，品尝之前可以稍微冰镇一下。

品丽珠也可酿制出强劲型红葡萄酒，这种酒采用橡木桶陈酿，一般有着较好的陈年潜力，单宁也相当充沛。除此之外，品丽珠还可用来酿制桃红葡萄酒。

三、主要产区

沿着河流走向，可将卢瓦尔河谷分为四大产区，分别是中央产区（Central Vineyards）、都兰、安茹-索米尔以及南特（The Nantais）。

1、中央产区

中央产区地处卢瓦尔河谷中心地带，故此而得名。这里属于凉爽的大陆性气候，卢瓦尔河及其众多支流也对当地的气候产生了一定的影响。整体而言，其地理和气候条件与勃艮第（Bourgogne）十分相似，普遍为冬冷夏热，不过在夏季却也时常下冰雹。

（1）桑塞尔

桑塞尔（Sancerre）是世界上最有名的长相思产区之一，这里生产者卢瓦尔河谷最好的干白葡萄酒。葡萄园遍及 15 个村庄，有富含白垩土质和良好排水性的多石土壤，还富含海生化石，与夏布利（Chablis）有一定的相似之处。

（2）普伊-富美（Pouilly-Fume）

普伊-富美与桑塞尔的土壤也有相似之处，不过土壤中一般还含有燧石物质，其葡萄园的坡度也相对更为平缓。不过，这里并不酿制红葡萄酒，葡萄酒的价格也与桑塞尔近似或者稍微高一点。

（3）门那多-沙龙

门那多-沙龙（Menetou-Salon）位于桑塞尔的西南方向，这里的葡萄一般生长在卢瓦尔河支流附近，一般采用长相思酿制白葡萄酒，用黑皮诺（Pinot Noir）来酿制红葡萄酒和桃红葡萄酒，其价格相对前两者要更便宜。

2、都兰

都 兰（Touraine）的气候介于海洋性和大陆性之间，春天一般较早回暖，夏天也不会气温过高或者有干旱现象。这里的葡萄园分为明显的两大块，西部的希农 （Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）以生产红葡萄酒为主，东部的武弗雷（Vourvray）则以生产白葡萄酒为主。

（1）武弗雷

武弗雷（Vouvray）的白葡萄酒由白诗南酿制而成，这里的葡萄酒风格各异，有干型葡萄酒，这里的葡萄也容易感染贵腐菌，所以好的年份也会酿制甜型葡萄酒。另外，静止葡萄酒、半起泡酒（Petillant）以及起泡酒均可酿造。

（2）希农

希 农（Chinon）几乎只生产红葡萄酒，也有少量的品丽珠酿制的桃红葡萄酒。根据葡萄生长的不同区域，这里的葡萄酒分为三种风格：分别是产自沙质土壤的酒 体轻盈型葡萄酒；而在北部的平原地带，土壤中含有较多粘土和砾石，因此酿造出的葡萄酒更加坚实；最好的葡萄酒则来自以石灰石土壤为主的斜坡上。

（3）布尔格伊

布尔格伊（Bourgueil）位于希农北部，这里的葡萄园分布在含有石灰岩的斜坡和砂石梯田上，高原上还有繁茂的树林保护着葡萄园不受北部冷风的侵袭。

3、安茹-索米尔

安茹-索米尔（Anjou Saumur）是卢瓦尔河谷的核心地带，地处卢瓦尔河下游地带，受大西洋影响较大，呈现典型的海洋性气候。卢瓦尔河谷所有产区种，这里的葡萄酒产量最多，红、白、桃红葡萄酒比例相当。

（1）索米尔

索米尔的白葡萄酒由白诗南酿制，有干型，年份较好时，也生产甜型葡萄酒。当地最好的红葡萄酒由品丽珠酿制，口感丰富而又柔顺，果味浓郁而又新鲜。

（2）安茹

安茹的葡萄品种较多，尤以白诗南和品丽珠居多。近年来，由白诗南酿制的全新风格的白葡萄酒广受喜爱，被认为是卢瓦尔河谷最好的白葡萄酒之一。

（3）莱昂丘

莱昂丘（Coteaux du Layon）的葡萄能够很好的感染贵腐菌，因此这里酿制的甜白葡萄酒，具有新鲜的水果香气，令人垂涎的酸度，被誉为世界上最伟大的甜型葡萄酒之一。

（4）萨韦涅尔

萨韦涅尔（Savennieres）位于卢瓦尔河北岸，这里的空气流通性良好，因此阻碍了贵腐霉的生长。不过，该地区晚收的白诗南葡萄也能酿出一些酒体饱满、风味复杂的干型葡萄酒。

4、南特

和安茹一样，南特也呈现海洋性气候，冬天温和而又短暂，夏季温暖，全年有雨。这里葡萄园则多分布于缓坡上，土壤则具有多样性，以片岩和片麻岩为主，花岗岩和砂石土壤也可见到，孕育出了这里最主要的葡萄酒：密斯卡岱（Muscadet AC）。

四、知名酒庄及其代表酒款

1、达格诺酒庄

达 格诺酒庄创建于 1989 年，因庄主迪迪耶•达格诺（Didier Dagueneau）豪放不羁的个性以及颠覆传统的酿酒手法后来者居上，逐渐盖过了传统酒庄的风采。达格诺是最伟大的葡萄酒酿造大师，也是卢瓦尔河谷最负 盛名的鬼才酿酒师。酒庄最出色的葡萄酒当属达格诺燧石干白葡萄酒，十足的矿物味加上复杂多变的香气，以及悠长的余味，使得这款酒被称为世界上最好的长相 思，没有之一。

代表酒款：达格诺燧石干白（Didier Dagueneau Silex）

2、博马尔酒庄

博 马尔酒庄（Domaine des Baumard）历史悠久，不过一度遭受弃置，经天才酿酒师让•博马尔（Jean Baumard）之手后，这里一跃成为卢瓦尔河谷白葡萄酒的典范酒庄。由于一丝不苟的个性，博马尔酿制出的葡萄酒冰清透亮、精致美味，甚至还常遭同行嫉 妒，批判他葡萄酒过于完美。

代表酒款：博马尔休姆卡德甜白葡萄酒（Domaine des Baumard Quarts de Chaume）

3、予厄酒庄

予厄酒庄（Domaine Huet）成立于 1928 年，创始人是维克多•予厄（Victor Huet）。酒庄的酿造工艺在当地比较罕见，以生产具有陈年潜力的白诗南葡萄酒闻名。

代表酒款：武弗雷康斯坦丝特酿甜型葡萄酒（Vouvray Moelleux Cuvee Constance）

五、卢瓦尔河谷葡萄酒等级制度

1、PDO等级

PDO（Protected Designation of Origin）等级制度是一种原产地命名保护法，卢瓦尔河谷地区这个等级的葡萄酒年均产量约为 3 亿升。卢瓦尔河谷不像勃艮第和波尔多，这里没有覆盖全产区的AC等级制度，只有少数像安茹产区的卢瓦尔河桃红（Rose de Loire AC）以及索米尔的卢瓦尔河起泡酒（Cremant de Loire AC）等采用AC制度。

2、IGP等级

卢 瓦尔河谷产区有超过 13 个分区覆盖了IGP（Indication Geographique Protegee）等级制度。这种IGP葡萄酒通常由单一品种酿制，如长相思、白诗南、霞多丽等酿制白葡萄酒，或者用佳美（Gamay）、品丽珠和赤霞珠 （Cabernet Sauvigon）酿制红葡萄酒或桃红葡萄酒。这些葡萄酒一般结构简单，酒体轻盈，口感清新，带有淡淡的水果香味，是一种具备典型卢瓦尔河谷特色的葡萄 酒。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。

来源：红酒百科全书

红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。