【液太发酵白酒】液体发酵法白酒的三种类型

白酒根据生产工艺可分为固体发酵法白酒、半固体发酵法白酒、液体发酵法白酒三大类。提到液体发酵法白酒，很多人的第一反应是“掺酒精的酒”。事实上，液体发酵法白酒并不是酒精和香料的简单混合。

文：邹江鹏|结尾：酩酊大醉读书队

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本期，白酒专家赵博士将为您普及液体发酵法白酒是什么。

液体发酵法白酒是采用酒精生产方法的液体法白酒生产工艺，因重大技术改革被列为国家重点科研项目。新中国成立之初，粮食紧张，粮食酒生产太少。为了解决人民的饮酒困难，白酒专家提出了用食用酒精生产白酒的新工艺白酒，从20世纪50年代开始尝试，到20世纪60年代中期，液体发酵法白酒的风味品质可以接近固体发酵法白酒。

目前，液体发酵法白酒主要有以下三种类型。

01

串香法和蒸法(酒/香)

1、弦香法(酒精葡萄酒)

首先将酒精放入锅底，然后将酒加热蒸馏，让酒精蒸汽通过酒将酒的香气成分带入葡萄酒，增加白酒的香气。(莎士比亚，莎士比亚，哈姆雷特，酒精名言)。

2、蒸法(酒香)

把香和酒精混合，泡在水里，再蒸，然后喝醉。

酒：欠债但未过滤的酒。

香：经过特殊的增香工艺发酵的残渣含有乙醇的一部分，更重要的是含有丰富的香类物质。

02

香法(酒精香料)

也称为香香混合法，以酒精为酒基，将有白酒香味的香液或食用香料混合制成，经过酒精后无需再蒸。(莎士比亚，莎士比亚)。(酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精，酒精)。

03

完全液体发酵(基本上使用酒精)

煮原料，从糖化发酵到蒸馏，基本上使用酒精生产。这个方法可以分为四种形式。

1.酒精发酵醪中加入芳香微生物，发酵成熟后蒸馏。

2.酒精发酵初期加入醋酸菌发酵液，一起发酵2~3天，然后蒸馏。

3.已经酸菌发酵液用化学法或生物学法酯化后，与酒精发酵一起蒸馏。

4.酒精醪液和香醪液分别发酵，按比例混合后蒸馏制成酒。

此外，除上述三种方法外，还有“固液混合法”白葡萄酒，在部分地区被归类为液体发酵白葡萄酒。固液混合法以液体法生产的优级式酒精为酒基，以固体法生产的酒渣、酒头、酒尾、固体法白酒增加香味。因此，高额混合法的白酒是否属于液体发酵法白酒还有待商榷。

液相发酵法白酒是采用酒精生产法的液体法白酒生产工艺，但不是简单的酒精和香精混合的方式，主要有香法和浸泡法、香法、全液发酵法等三种形式！