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#茶生活##普洱茶#

普洱茶按制作工艺的不同,可分为生茶熟茶;按松紧程度分为紧条、泡条;按存储年份可划分为新茶、中期茶、老茶等,那么,在冲泡这些茶类时,在投茶量、冲泡器具、泡茶水温等方面究竟有什么需要注意的吗?接下来,茶友们就和我一起来看看吧。


1.新生茶冲泡

冲泡器具:建议选用白瓷盖碗。瓷质盖碗胎质细密,釉厚,不吸味,能够更加客观地呈现出茶叶的本质特点。

泡茶水温:新生茶,尤其是原料比较嫩的生茶,冲泡时,水温宜控制在93-95℃即可(海拔低的地区,水的沸点可达到100℃,可通过开盖晾凉的方式来控制水温)。

注水方式:注水时不要用沸水直冲茶叶,以免烫熟新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,加重茶叶苦涩度,影响茶汤的鲜爽度。


2.新熟茶冲泡

冲泡器具:选用瓷质盖碗或者紫砂壶都较为合适。

用紫砂壶或紫陶壶泡新熟普,能很好地吸附“渥堆味”和其它异杂味, 冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好。

冲泡水温:新熟普由于经过长时间渥堆发酵,冲泡时,水温要达100℃,才能将熟茶顺、滑、甜、香、醇的特点发挥出来。

出汤速度:前段冲泡出汤宜快进快出,避免茶滋味析出过快,茶汤过浓,汤色不透。中后段可适当延缓出汤速度;

一些发酵程度稍轻的茶可适当在前三泡半开盖,以保持茶汤的鲜甜感,同时开盖也有利于熟味的散发。


3.老生茶冲泡


提前撬茶醒茶:对于老茶,无论生茶、熟茶一般要求高温醒茶、高温冲泡,有利于仓味、陈味的散发。


出汤速度:老茶经过沉淀,已经进入一种平稳的状态,品质沉稳,前几泡可快速出汤,后几泡可延长出汤时间。

冲泡器具:建议使用紫砂壶,泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好。紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力,能够显优隐次,更能泡出老茶醇厚饱满的茶滋味。


4.老熟茶冲泡


冲泡器具:建议使用紫砂壶,按1:20~21的茶水比投茶;也可用壶煮饮。

提前撬茶醒茶:老熟茶经过渥堆发酵和长时间的仓储存放,可通过提前撬茶醒茶来唤醒茶质。

冲泡水温:建议用100℃的沸水冲泡。

温壶淋壶:注水之后再淋壶,以使紫砂壶内外受热均匀,有助于茶性发挥;

天气寒冷时,用紫砂壶泡茶,先要用50-60℃的水先温壶,待壶温上升后再注入开水,如果直接用开水淋壶容易出现“惊裂”。

注水方式:宜采用粗水线低冲,以使茶叶快速出味。


5.松紧度不同怎么泡

1)松紧度高的(以铁饼为例)

出汤速度:在洗茶润茶时,可适当减慢出汤速度,稍微闷泡一段时间再出汤,以便于茶叶快速泡开、出味。

2)松紧度低的(以散茶为例)

比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。


6.嫩度不同怎么泡


1)嫩度高的的普洱茶

嫩度高的茶叶容易闷熟,冲泡以多透少闷,以“透”为主, 在冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。

2)嫩度低的普洱茶

较粗老的普洱茶质地厚实,冲泡以“闷”为主,多闷少透,采用高温和闷透结合的浸泡方法来激发茶叶香气,使茶汤滋味甘甜醇和不滞钝。

图文来源:荣瑞祥


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