【青红酒中华老字号】闽侯青红｜秉承古法，用料自然……酿出“历史的味道”

继承 古法，材料自然而成的酒具有历史的味道。

——张维泉

闽侯，

这里的山水秀丽迷人，

这里的文化源远流长，

这里的美食令人倾倒，

这里有太多的东西值得回味。

对于在闽侯长大的孩子，

不论男女，都能喝上那么几盅青红酒。

逢年过节，或是家有喜事，

桌上也总少不了青红酒的影子。

本期，

《福建非遗档案》就带你，

一起去品尝正宗“青红酒”。

《闽都别记》《福建通志》等记载，福州黄酒兴于唐宋，到明清酿酒之风更盛。

经过千年的渊源，青红酒逐渐演化成多重流派，其中最具代表的流派便是原产地流传下来的古法酿造青红——闽侯青红。

闽侯青红的技艺传承人，名为张维泉，是有着超过百年历史传承和酿酒实践经验的张氏酿酒大师后辈。张维泉几十年来潜心致力于福州黄酒的继承、研究与发展，是福建省传统工艺酿造黄酒的典型代表。

闽侯青红采用闽侯大湖乡海拔800米牛姆山山泉、当季糯米加红曲传统工艺酿造，以上好的闽江江畔糯米，和闽越山泉兑酿之醇浓酒曲。

古法酿制青红酒需经过：糯米精选、浸泡、淋洗、蒸粮、摊凉、落坛、拌饭、主酵、后酵、压滤、煎酒、陈酿(储存)数十道工艺。置于发酵之地，泥封静置数年乃至数十年。

青红酒不破而有酒香溢出，破泥则酒香扑鼻而来，色呈琥珀，口感柔顺绵长。郁达夫曾赞美它“有香槟之味而无绍酒之烈”。

2018年，闽侯青红酒酿造技艺被正式列入福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

相传公元前202年，在建冶城（福建政区的第一个建制冶县，也是我们“八闽首邑”闽侯的前身），无诸在于山加封闽越王。封王当日，青红娘子化成一美貌女子，献上自酿的美酒。其酒色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅笙歌华筵，大宴臣工子民九日九夜，现在于山九日台还留有遗迹。从此，青红酒便开始从民间走向殿堂，而后的闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒……

历经千年的流传

青红酒的醇香

至今仍是每一个福建人

难以忘怀的家乡味道

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《福建非遗档案》通过大型全景式展现海峡两岸非遗传承与发展现状，重点选取福建非物质文化遗产中的十大类别，以视频的形式完成记录和展现，形成两岸非遗保护领域重要的、以“非遗档案”为主题的原创内容数据库，助力两岸非遗保护传承工作。

《福建非遗档案》

播出时间

福建电视台旅游频道

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