绿叶进口茶是什么意思、绿叶奖是什么意思?

中国是茶的故乡，茶的原产地，也是世界上最早发现茶并利用茶的国家。

一、茶的起源？（详解）

答：1、1997年4月8日中华人民共和国邮电部发行的以茶为题材的千枚邮票，第一枚是云南省的邦威大茶树（树龄1700年）

2、我国战国时期的第一部药物学专著《神农百草》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解之”的记载。这一传说表明中国人对茶的利用大约有五千多年了，几乎和中国的文明历史一样长。

二、人类利用茶的三个阶段？

答：1、药用：最早称茶为“苦茶”，生嚼内服，清热消炎。

2、食用：从生嚼到煮食，发现可助消化，将茶叶和食品调制（茶餐）

3、饮用：饮用茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解疲劳，故煮成茶汤

三、饮茶烹制的三个阶段发展进程？

答：1、唐煮：唐代是“饼困茶”喝茶时，先烧一锅水，放入盐，茶粉稍煮，吃茶（连汤带粉一道喝）

2、宋点：宋代简化为“点茶”，即用开水冲泡茶粉饮用（不加香料）欣赏茶叶本身的“真汤美味”，宋代兴起“斗茶”。讲究：水、茶、器，茶艺便从此演变而来。

3、明泡：明代改为整叶冲泡，不再碾末为现今泡茶的开端{明泡，粉该叶在泡茶史上有重大意义}

四、茶叶的分类？

茶叶的鲜叶采摘后经过加工即成各种茶叶，所有的可分为两大类：基本茶类和再加工茶类。

基本茶类：白茶、绿茶、青茶（乌龙）、黄茶、红茶、黑茶、六大类

再加工茶类：花茶、紧压茶、果味茶、保健茶等。

五、茶叶根据发酵程序和制作工艺如何区分？

答：1、不发酵茶：绿茶（龙井、碧螺春等） 白茶（安吉白茶、白毫银针等）。

2、半发酵茶：乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶等）。

3、全发酵茶：红茶（滇红、宜红、祁门红茶）。

4、后发酵茶：黑茶（云南普洱，湖南天尖、六堡茶等）。

5、再加工茶：花茶、人参茶、桂花茶、水果茶等

六、茶叶的冲泡与时间？

答：

1、 绿茶：开香：95℃冲泡：80℃——85℃ 时间：1秒1.5秒2秒投茶量：1/5或1/10

2、 红茶：开香：100℃冲泡：95℃——100℃时间：5秒10秒15秒投茶量：1/5

3、 乌龙茶：开香：100℃冲泡：95℃——100℃时间：5秒10秒15秒投茶量：1/3

4、 黑茶：开香：100℃冲泡：100℃时间：5秒15秒20秒40秒投茶量：1/3

5、 花茶：开香90℃冲泡：80℃——85℃时间10秒20秒40秒投茶量：1/4

七、茶叶基本加工方法与释解

茶叶：茶树的鲜叶采摘后经过加工即成各种茶叶

杀青：所谓杀青就是用杀青锅或者流桐机将鲜叶的活性酶杀死而不致发酵和变色，将茶叶烧熟和烘熟。

揉捻：鲜叶装入揉桶或手工，加一定的压力进行揉捻，揉捻适度的茶叶成条率是80%，茶叶流出粘附在茶叶的表面，手摸有润滑感，目的是使茶叶成形，体积缩小，茶叶溢出（便于冲泡）。

萎凋：就是使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，并散发出香气，使鲜叶中的青草香气消失。

发酵：茶叶中的多酚类物质与空气中的氧气充分结合，在氧化酚的作用下，氧化变红的结果。

干燥：干燥就是使茶叶的说分减少（原则是5%—6%）有烘干（黄山毛峰）炒干（龙井），晒青（普洱茶）蒸青（日本绿茶粉），干燥的主要目的是有利于茶香的发挥和存放。

摇青：把经过太阳晒即萎凋过的鲜叶，放在竹筛里回旋摇动使叶片的边缘相互碰撞与筛底摩擦，叶片的边缘稍损伤，使叶片边缘发酵变红，没有受伤的部分，保持原绿色形成“绿叶红壤边”。

茶的成分

维生素：可以加强体内脂肪代谢的功能防止眼睛干涩的作用可以增强视网膜的功能可以明目，增强人体的抵抗力。

氨基酸：能有效减缓茶叶中咖啡因对人体的副作用，具有抗氧化降低血脂肪与胆固醇含量，强化血管壁，抗肿瘤，抗血栓也是决定茶叶香气的重要指标。

矿物质：茶叶中矿物质含量占7%左右，其中70%左右能溶于热水而被人吸收，矿物质对造血功能有帮助

多酚类物质：称之为茶多酚，茶单宁，决定茶汤的滋味，颜色的主要成分，治偏头疼、抗辐射、消炎杀菌。

在差的鲜叶当中，水分占75%，矿物质占25%

八、泡茶五大要素？

1、水质：泡一壶好茶重要的是水质，陆羽《茶经》中就有其水、山上水、江水中、井水下。明代张大复在《梅花草堂》中说到：茶行必发于水，八方之茶遇十分之水，茶亦十分矣，把防治水试十分之茶，茶之八分耳，基本试水方法。

眼看—清澈 手感—清凉 口感—清甜有张力，甘冽

2、水温：冲不同的茶需要不同的水温，原则是发酵低的茶水温要低（嫩）而发酵重的茶品则需要水温高（100℃）

3、投茶量：根据不同的茶叶所用的器具不同，决定投茶量，原则是条形越长与松散的茶叶，投茶量多，紧缩结实的茶叶投茶量少。

4、时间：茶叶久寖后会苦涩，时间太短则无味，根据发酵的程度来掌握时间（中发酵茶时间段，轻发酵茶时间长）

5、器皿：乌龙茶、红茶。普洱茶（宜用紫砂壶，绿茶、白茶用玻璃杯）重发酵茶宜用紧密的器皿，轻发酵茶或不发酵茶宜用透气性较强的器皿。

九、中国茶区的分布？详解？

1、西南茶区：位于中国西南部包括云南、贵州、四川3个省和西藏东南部，这是我国最古老的茶区是我国茶叶的原产地（普洱茶）。

2、华南茶区：位居中国东南部，包括广东、广西、福建、台湾和海南等省（区）。为最适宜成长的地区，茶树的品种资源丰富。有乔木型、小乔木型和灌木型，有大叶种、中叶种、小叶种各种茶树。生产除红茶和绿茶外，还有乌龙茶、白茶、六堡茶、茉莉花茶。

3、江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙江、湖南、江西、鄂南、苏南和皖南等地，为我国主要茶区，年产量约占全国总产量2/3。（西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰）。

4、江北茶区：处于长江中下游的北部，包括河南南部，陕西南部，甘肃南部和山东南部等。主要生产绿茶（山东日照青、崂山绿—青岛、临汾—蒙山雪青、河南信阳毛尖）。

十、茶叶的原产地在哪里？

答：生物学家研究结果，茶树的原产地在中国的云贵高原，今云南之“卢神”茶树，是茶树的元神，在周朝战国桐君上记载“南方有瓜卢”故云南是成为茶叶的故乡。

十一、人类是如何认识茶的？

答：五千年前，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之，认为茶是解毒的草药，这是人类最早对茶的认识。

十二、陆羽是什么人？对茶叶有什么贡献？

答：陆羽出生于唐朝中叶，湖北竟陵地方的人，他写了一本《茶经》其中把茶树的种植，茶叶的采摘，制造冲泡的方法，茶具的选择，都做了科学性、系统性的整理，人类才真正的认识了茶，也因有了这本书，世界公认中国式茶叶的祖国，人类称陆羽为茶祖师《茶圣》！

十三、六大茶类简介

1、绿茶

绿茶是我国茶叶的基本茶类，也是产量最多，产区分布最广的茶类，基本特征是叶绿、汤清。绿茶是未经发酵的茶，多以茶树新稍为原料，经（杀青、揉捻、干燥等）典型工艺过程制成的茶叶，也成为不发酵茶。

绿茶按其干燥和杀青不同一般分为：炒青、烘青、晒青、蒸青、绿青

2、青茶

乌龙茶属于半发酵茶，它既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚的回甘滋味，加工工序为（摇青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等）典型工艺制造而成。主要产于（广东、福建、台湾）等地。根据产地不同可分为“台湾乌龙、广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙”

干茶为墨绿色，清香汤色黄红，叶片边缘因发酵呈红褐色，中间部分保持天然嫩绿本色，形成“绿叶红壤边”的特色。

3、红茶

特征是叶红、汤红，制作过程是：萎凋、揉捻、发酵、干燥四个阶段。与绿茶相比，增加了发酵的环节，由于经过了发酵的阶段，即在茶的多酚氧化酶的催化下，茶叶中的茶多酚有天然色味转变为红茶色素，这一色素一部分溶于茶汤中是茶汤红艳鲜亮，一部分留在茶叶中，使叶变红，从而形成红茶的特点。红茶的成品外形：条索紧结细嫩，色泽乌润，汤色红亮，滋味醇厚，香气浓醇，属于全发酵茶！

按其制造不同分为：小种红茶、工夫红茶（祁门红茶）、红碎茶（立顿）

4、普洱茶

普洱茶属于后发酵茶，又名黑茶，此茶选用云南大叶种晒青毛茶经过发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味回甘有独特陈香，

茶型分为两大类：

散茶：大叶散茶（乔木大叶），小叶散茶（宫廷普洱）

紧压茶：饼、砖、坨、云南贡茶（福、禄、寿、禧）

特点：（降血压，血脂，去消腻、助消化、醒酒、安神）

5、 花茶

花茶窨制（熏制）是将鲜花与茶叶搅和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后出去花朵，将茶叶烘干而制成花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶叶花香水乳交融而形成它独制的品质特点。

花茶的加工过程：

茶柸处理 窨花拼合（鲜花+茶柸）——》通风散热——》收堆续窨——》起花去渣

} |

鲜花处理 复火干燥《——匀堆装箱《——提花拼合

6、 白茶

白茶的特点是叶嫩白毫多，汤色浅黄，嫩毫香味重制作时不抄、不揉、萎凋时间长，在文火烘焙（或日晒干燥），足干后便告完成。在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红装素裹之称，白茶含有氨基酸是其他茶类的3-5倍。

7、 黄茶

黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本上与绿茶类似。闷黄是黄茶的制作特点，闷黄，闷黄，鲜叶杀青，揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而是茶叶变黄。代表性品种如：湖南君山银针，安徽黄山茶，霍山黄茶等。

8、 黑茶

制作工艺：鲜叶——》炒青——》揉捻——》渥堆——》干燥——》蒸压——》成形干燥。黑茶的特点，叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点，渥堆方法是将杀青揉捻后，茶叶的温度和适度控制在适合的环境下，进行增温，产生适当的菌类进行发酵，一般需渥堆5-6天，有时还需更长的时间，黑茶主要供边区少数民族饮用，因此多制成不同形成的紧压茶，代表性产品如：广西六堡茶、湖南安化获砖、黑砖茶。

十四、什么是茶艺？

答：如何泡好一壶茶的技术和如何享用一杯茶的艺术，（指制茶，烹茶，饮茶的技术。技术达到如火纯情的时候便成一门艺术，茶艺是茶道最主要的组成部分）美、健、型、伦！

十五、什么茶道？

答：茶道就是一种通过饮茶的方式，对人们的一种礼法教育，道德修养的一种仪式和清寂。

日本茶道非常严谨，举行茶道主任前几天要发送请柬，美华花园，准备字画，竹炭。举行茶礼当天主客人要沐浴更衣穿和服，整个查理过程当中不能出声，双手敬茶，双手接茶，日本茶道主要注重这种主义精神，反而茶成了一种附属品。

十六、台湾茶外销哪些地区？以什么茶为主？

答：台湾茶外销：日本、美国、北非、中东，欧洲一带主要外销绿茶、乌龙茶、红茶，目前中国以进口乌龙茶量较大！

十七、台湾一年可采摘几次茶？

答：台湾采茶的季节，自三月至十二月中上旬，可采五次。即春茶、夏茶。六月（两次茶）秋茶、冬茶。十二月中旬至次年的三月中旬，由于气候寒冷，茶树难以生长，所以不采茶。

十八、哪一季节采的茶最好？为什么？

答：春茶和冬茶最好，因为气候比较凉爽农作物承受的雾露较多，产品比较甘甜，而气温适于茶叶的发酵能做出高品质的茶。但白茶及白毫茶与乌龙茶主要在夏季制作品质好。

十九、茶树的生长地理环境？

答：茶树种植约2-3年才能采收，茶树一般种植在排水容易的山坡地，避免根部受潮而腐烂，茶树喜爱阳光但不宜太热，平均以15℃至20℃为宜，如果早晚能有云雾露水的滋润，则品质更好，茶树喜欢空气清新凉爽的环境，从海拔700公尺至1500公尺左右的山区最适宜种植茶树。

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