酒现在已经成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。

酒不只是中国人的专利,世界各民族几乎都有饮酒的习惯,因为酒不但能够为我们带来欢乐、而且还能增进人与人之间的友谊和促进情感交流。

但是,对于中国人来说,葡萄酒相较于白酒和黄酒,还是比较陌生的,毕竟我国正式开始工业化酿造红酒的历史才一百多年。因此,很多人对葡萄酒知识的了解还是十分肤浅的。

喜欢喝酒的人都知道葡萄酒的酒精度数一向都没有白酒的度数高,基本在15度左右,这是什么原因呢?

为什么大多数葡萄酒都小于16度?

葡萄酒,顾名思义也就是用葡萄酿造出来的酒。要探秘它的酒精度首先要了解葡萄酒的酿造过程

葡萄酒属于发酵酒,发酵酒的转化公式如下:

糖分 酵母→酒精 二氧化碳

葡萄中的糖分,在酿酒酵母的作用下,转化为酒精和二氧化碳,由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程(酵母、糖分)息息相关。

上述,葡萄酒的酒精是靠一种微生物“酵母菌”将糖转化而来,随着酿酒过程的进行,酒精度数会不断升高,而酵母菌的生理机能不允许糖在17度以上的酒精里继续活动,这时候酵母就会死亡,相当于给糖转化成酒精的发酵进程设了天然屏障。所以,16度已经算“高度数”了!

糖分会决定酒精度吗?

道理很简单,糖分是酒精的发酵原料,一旦糖分不足,酵母就会失去转化对象,致使发酵被迫停止。从糖分的角度来看,要想获得高酒精度的葡萄酒,原料酿酒葡萄的品质要非常高,生长的环境要适合葡萄对糖分的积累。

也有16度以上的酒?

有些葡萄酒的酒精度数能够突破最高极限16度,并非是自然发酵得来,而是额外加了高度酒或者食用酒精。

酒精度越高的酒越好?

衡量红酒品质好坏不能以酒精度数的高低作为唯一判断标准。好的葡萄酒应该有自然健康的酒体,颜色纯正、香气丰富复杂、口感平衡协调,饮用后余味长,整体有层次感和质感,最后还应该有明显的葡萄品种特征及原产地风土特征。

一款高品质的葡萄酒取决于酒体是否平衡,酒精不论度数多少,与葡萄酒中的其他成分比如单宁、香气等达到平衡,成分之间相互映衬符合品鉴者的口感,那它就是一款好酒。

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