【victor红酒2014】武弗雷：将白诗南葡萄酒做到世界之最

布弗雷(Vouvray)是卢瓦尔河谷(Loire Valley)杜兰地区(Touraine)最有名、最受尊敬的次级生产地。

从某种程度上来说，武弗雷就是白诗南，白诗南就是武弗雷，这里生产的是世界上最好的白诗南白葡萄酒（Chenin Blanc），几乎所有的葡萄酒都由白诗南酿造（虽然该产区还有 5% 其他的葡萄品种）。而且，该产区的白诗南白葡萄酒风格迥异，包括各种甜度（干型、微干、半干、甜型等）的静止葡萄酒和起泡酒，形式多变，而且每一种形式的葡萄酒表现都很不俗。下面，请各位随小编一起来看看这世界级的葡萄酒产区。

1、武弗雷产区历史

至少从中世纪时期开始就有天主教的修道士在武弗雷地区从事葡萄栽培的工作。该产区最重要的葡萄品种白诗南（当地人把它叫做 Pineau de la Loire）发源于武弗雷西部的安茹产区（Anjou），随后才传到武弗雷地区。16-17 世纪，荷兰商人到该地区寻找可以用于贸易的葡萄酒，所有来自都兰地区的葡萄酒都被标为“Vouvray”运到伦敦、鹿特丹、巴黎等大城市出售。武弗雷地区很多酒窖都是从石头上凿出来，这种凉爽、稳定的环境很适合储存起泡酒，因而在 18-19 世纪的时候，武弗雷的起泡酒也非常受欢迎。因为武弗雷地区的白葡萄酒向来品质良好，该产区在 1936 年法国国家原产地命名管理局（INAO）刚成立就获得了 AOC 产区的称号。

2、武弗雷产区风土特色

（1）年份气候差异大

武弗雷产区位于卢瓦尔河北岸，由武弗雷镇及其附近的其他 7 个村镇组成。武弗雷产区靠近卢瓦尔河谷的经济重镇图尔市（Tours），图尔市在历史上曾涌现出包括著名作家巴尔扎克、数学家笛卡尔等众多名人。该产区主受到大陆性气候和海洋性气候的交替影响，每年的气候差异极大，葡萄的成熟度和健康状况也是如此。因此，该产区的葡萄酒生产情况视年份状况而定，如果是气候比较寒冷的年份，葡萄成熟度不高，就会大量生产风格较干、酸度很高的白葡萄酒，其中包括起泡酒；如果是气候比较温暖的年份，葡萄成熟度很高，则会提高甜白葡萄酒的产量。干白葡萄酒和起泡酒的酸度很高，甜白葡萄酒则酸度与甜度兼具，所以在武弗雷不管是什么类型的白葡萄酒，都具有较长的陈年潜力，这是武弗雷最大的特点。

（2）特殊的土壤类型

从石灰华石头上凿出来的酒窖

武弗雷有一种叫石灰华（Tuffeau）的土壤。这种土壤大约形成于 9 千万年前的白垩纪，虽然也是一种石灰质的岩石，但是它质地较为柔软，还带有许多小孔。石灰华主要有 2 种形式：一种是较为坚硬且白垩成分多一些的白石灰华（Tuffeau Blanc）；另一种是更为软一些的、沙土质的黄石灰华（Tuffeau Jaune）。这 2 种土壤形式都不同于意大利托福产区（Tufo）的火山石灰华（Volcanic Tufa）土壤，所以武弗雷产区的土壤显得非常独特。因为多气孔，武弗雷石灰华土壤的排水性能和储水性能都很不错，不管是旱还是涝，都能都保证葡萄的健康生长。

（3）微气候环境多样

尽管武弗雷镇位于高地之上，但附近多个溪流的冲击造就了当地许多浅谷和朝南山坡，这些位于镇子的北面的山坡是武弗雷最好的葡萄园所在之地。此外，因为这些溪流的存在，各地块的微气候环境也会有所不同，这为武弗雷多样化的葡萄酒类型做好了铺垫。最后值得提一句的是，溪流能带来晨雾，为白诗南葡萄感染贵腐菌提供了极好的条件。

3、白诗南葡萄的特征

白诗南的品种特性是酸度高，除此之外还有青苹果、青梅及土壤气息。白诗南很明显受到土质和气候的影响，酒体丰满程度、酸度高低及矿物感都受到土壤成分的影响，而且在卢瓦尔河谷可能会面临葡萄成熟度不足的问题，但是随着全球变暖的影响，已经很少会出现这种问题了。此外，白诗南葡萄也很容易受贵腐菌的感染，所以武弗雷的甜葡萄酒表现也很不俗。

4、武弗雷葡萄酒的甜度划分

有人说，武弗雷是卢瓦尔河谷最令人困惑的产区之一。因为武弗雷葡萄酒的酿酒葡萄相同，消费者主要通过其甜度来区分这些葡萄酒。武弗雷葡萄酒可以分为干型（Sec）、微干（Sec-Tendre，非官方分级，却渐受欢迎的一种形式）、半干（Demi-Sec）、甜型（Moelleux）和极甜（Liquoreaux）这 5 个甜度。在差一点的年份，干型、微干和半干葡萄酒的产量更多，只有在好的年份才会生产甜型和极甜的葡萄酒。不过，很少有酒商会在酒标上标注甜度。唯一有法律的强制性要求就是：当武弗雷起泡酒的剩余糖分含量低于 8g/L 时，必须在酒标上标注为“Sec”。所以，购买武弗雷葡萄酒就像下一次赌注，你不会知道你买的酒到底是怎样的，它的甜度是多少。

5、武弗雷起泡酒的类型

武弗雷起泡酒有 2 种形式：一是微起泡酒（Petillant，带有气泡质感的起泡酒），二是起泡酒（Mousseux，指完全意义上的起泡酒）。不过，就像酒商们对待甜度的态度一样，他们会放弃这 2 个官方术语，转而使用市场上比较受欢迎的起泡酒术语，如“Brut”（干型）、“Methode Traditionelle”（传统方法酿造）等。

6、武弗雷葡萄酒可以陈年多长时间？

武弗雷的白诗南葡萄酒拥有轻到中等的酒体，带有新鲜的花果香气和矿物质气息。因为酸度极高，这种相对清淡的葡萄酒极其耐存，而且能在瓶中越存越好。年轻时的武弗雷葡萄酒带有合金欢花、温柏和青苹果的香气，陈年后会演变成金银花、温柏、杏仁、羊毛脂等风味。许多顶级武弗雷葡萄酒在生命起初的头几年艰涩得令人难以接受，瓶陈至少 5 年后才有可能绽放光彩，好的武弗雷葡萄酒需要耐心的等待，在品尝的那一刻你会发现所有的等待都是值得的。

7、武弗雷优秀酒庄——予厄酒庄

武弗雷最好的、名声最响亮的酒庄是予厄酒庄（Domaine Huet）。予厄酒庄成立于 1928 年，创始人是维克多•予厄（Victor Huet）。该酒庄有 3 个葡萄园：酒窖上方的园场高地园（Le Haut lieu）、酒质最浓缩的拉蒙园（Le Mont）和酒庄前首席酿酒师诺厄尔•平基（Noel Pinguet）最爱的乡镇囿园（Clos du Bourg）。酒庄中所有的葡萄园都有着理想的向阳性，这样就能保证充足的光照，葡萄成熟度也能达到最高，因而能生产出该产区最醇厚和最持久的葡萄酒。

予厄酒庄最出色的酒莫过于 1997 年份的武弗雷康斯坦丝特酿甜白葡萄酒（Vouvray Moelleux Cuvee Constance）。这是一款出众的餐后甜酒，气味纯净，风味凝练，带有杏仁酱、甜葡萄和花朵的香味，并伴有桃子、柑橘、蜂蜜、洋槐花、白垩土和柠檬芒果的味道。该款酒酒体略显强劲，余味悠长，需要陈年 50 年甚至更久。

7、武弗雷葡萄酒配餐

武弗雷葡萄酒的产量不多，而且很多酒都在法国消费完了，流向国际市场的很少。中国市场上的武弗雷葡萄酒也很罕见，而且多半只能买到一些大型酒商生产的酒。如果你有幸喝到，万不可辜负了这美酒，做好餐酒搭配也是极为重要的。

武弗雷干白葡萄酒酒体为轻到中等，有新鲜的花果香气和矿物质气息（矿物质的风味不是特别明显），适合搭配口感偏清淡的菜肴，如白色鱼肉、小牛肉和鸡肉；武弗雷甜白葡萄酒的酒体也没有苏玳贵腐甜白（Sauternes）的那么饱满，有较强的贵腐菌气息，可以搭配新鲜水果、奶酪、微辣菜肴、微咸菜肴和口味很清淡的甜品；武弗雷起泡酒酸度高，具有蜂蜜特色，可以搭配开胃菜、海鲜、寿司、又甜又咸的广东菜等。

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