【奥瑞安红酒酸涩感】为什么葡萄酒总是喝起来酸酸涩涩的？

为什么葡萄酒总是酸涩涩的？

很多人喝葡萄酒的第一口，品尝的味道都很酸。

所以，葡萄酒都是酸涩的这种固有印象就一直印刻在我们心里啦。其实葡萄酒并不是全部都是酸酸涩涩的哦，但是为什么市面上大部分的葡萄酒都会有这种极其相似的酸涩口感呢？

葡萄酒涩感的来源，在于葡萄皮中的单宁。绿茶里也含有单宁物质，因此我们喝绿茶的时候也会感受到那种干涩的口感。红葡萄酒中的单宁十分丰富，因为带皮发酵的缘故，红葡萄酒的单宁在酒液中大量聚集，会给人涩涩的口感。

白葡萄酒因为没有带皮发酵，因此单宁几乎不存在，也就没有红酒的那般涩感。

而酒中酸的口感有部分来自葡萄本身，其余部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸、和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸、和醋酸。

从葡萄果实而来的3种酸，会因葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。

因此越是炎热温暖的地区葡萄酒可能就没有那么酸，比如澳大利亚，而相比澳大利亚，意大利的气候会凉爽很多，因此，意大利的葡萄酒普遍都是偏向于高酸的，意大利人也爱喝这种偏酸的口感。不过为了适应国际化趋势，现在意大利葡萄酒都在尽量满足世界大众的口味，酿酒师们也都在追求一个令人满意的平衡点。

有些人说，好的葡萄酒不会酸涩，酸涩的都是差的葡萄酒。其实，这种说法并不正确，酸涩并不能成为判断一瓶葡萄酒好坏的标准，评判好坏标准的应该是口感平衡度，能做到整体口感柔顺圆润，平衡的非常好的，才是好酒。

因为在红葡萄酒里面，酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。事实上，酸和涩是葡萄酒具备陈年潜力的重要前提：酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一，而单宁则为长时间的陈年提供支撑作用。

一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”，葡萄酒会缺乏活力，也难以和食物搭配；而如果缺少单宁，则会在口感复杂度上有所欠缺。高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力，口感圆润饱满，但是说到底酸和涩都是个人的感官体验，有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接受，大可对这类型的葡萄酒“敬而远之”，选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

我们中国人的饮食习惯相对简单一些，喜欢吃蔬菜等清淡的食物，不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以在开始品尝葡萄酒的时候，选择那些清爽型的白葡萄酒或者果香型的红葡萄酒为好，随着对葡萄酒的了解和个人的口感变化，再去尝试那些比较复杂的葡萄酒。