【纯粮酿造白酒与酒精勾兑酒标准】白酒鉴定《水检法》:白酒加水混浊是纯阳酒，不要拘泥于框架

对白酒的真假感情一直是很多喝酒的朋友最研究的事情。坊间也流传着各种鉴定方法，其实很多都很坑。甚至有些方法是某些商人为了推荐某种酒而特别设计的。

传播最广的是水检查法。

检验方法：将酒放入透明容器中，加入1:1的水。粮食酒：出现了浊变现象。酒精：还是清澈透明的。小食店：粮食酒是指传统的纯谷固体发酵法白酒，酒精酒是指用食用酒精混合的白酒或液体发酵白酒。

很多人确信，白酒加水混浊是粮食酒，不变是酒精酒的水检法。事实上，不管是传统纯阳酒还是酒精酒，都有可能出现浑浊和不浑浊的情况。

简单地说，水检查法基本上不起作用。因为希望酒不混浊或混浊是有技术手段的。如果以此来鉴定白酒，你正好被商家的套路骗了。(莎士比亚，温斯顿，白酒，白酒，白酒，白酒)

先讲浑浊的原理

传统纯谷固体发酵生产的白酒中的高级脂肪酸酯(棕榈酸乙酯、乳酸酯、亚油酸乙酯等)在常温下容易溶于乙醇，不溶于水。因此，在传统白酒中加水降低酒精准确度后，特别是在45度以下，这种高级脂肪酸酯会从酒中析出，形成一种棉花混浊的现象。

一般来说，纯阳酒中微量物质成分丰富，含有多种高级脂肪酸酯，稀释水更容易引起浑浊现象，这是水检法的原理。(大卫亚设)。

但是，依靠水检法判断白酒的方法不可取。

不管放什么纯阳酒和水都不会浑浊

高级脂肪酸乙酯在加水时不仅析出，而且暴露在低温环境或空气中也会析出。为了避免混浊影响视觉效果，大多数白酒生产企业决定在出厂前添加“高级脂肪酸酯减少”工艺。现在的技术不仅能去除白酒中的混浊物，而且不影响酒的味道。

尤其是一些低级白酒，更不会出现加水的浑浊现象。因为降低低白酒高级脂肪酸酯的工艺更加严格。

不同白酒企业降低高级脂肪酸酯的工艺强度标准不同，生产的白酒中高级脂肪酸酯的含量也不同。还有净化强度高的纯阳酒，加水后不会出现浊度。

部分酒精酒变浑浊了

坊间充斥着“白酒加水的话是纯洋酒”的说法，那些商人迎合了大家。加入一定量的高级脂肪酸乙酯添加剂即可。这个也不贵，也不是高科技，想要的就是效果。

虽然有加水测试粮食酒的科学依据，但单凭加水是否变得浑浊，判断粮食酒是否是粮食酒并不是绝对的。尽管如此，水检法：鉴别水是否混浊的方法就是伪命题。

判断粮食酒的最好方法是结合多方面的方法进行判别，拥有一定的基础知识和经验，我们买酒才能更加安心和安心。(莎士比亚)。