【料酒和白酒的区别】厨房常识千万不能用白酒代替潮州

在家做饭的时候，很多人会遇到这种情况。——-家里的调料酒没有了，所以经常容易拿起一瓶烧酒来代替。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种替代使用方法正确吗？

事实上，调料酒是所有烹饪用酒的总称，主要包括黄酒等。其作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，使咸、甜等多种味道充分渗透到菜肴中。

调料酒之所以能起到这种作用，是因为酒类中乙醇可以挥发，使肉类中有腥味的蛋白质和胺类物质挥发。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，除去腥味的同时也不会破坏肉类的蛋白质和脂肪。二是因为黄酒中含有大量糖分和氨基酸，可以起到提香、提味的作用。

纯白酒的酒精浓度应该高于黄酒，一般在57%左右。乙醇含量高会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂肪。而且白酒的糖分、氨基酸含量低于调料酒，所以调味的作用明显不如调料酒。因此，最好不要用烧酒代替调料酒。如果一定要用的话，最好不要用太多。

烹饪中使用酒的时间要根据烹饪的原料而有所不同。例如：烤鱼炒完鱼后要放调料酒。炒虾、炒肉要在主材料中炒后放调料酒。要做汤，汤打开后要放调料酒。