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(怎么醒茶)生普怎么醒茶

天气越来越冷,此时最适合喝红茶和黑茶。冲泡前到底要不要洗茶?如果是红茶,可以因人而异,洗不洗看你自己的选择。我自己一般会选择快速冲洗一遍。

但是对于黑茶,一定记得要先洗茶。确切地说,用“洗茶”这个词并不准确,直接换成“醒茶”更好。如果冲泡黑茶前不醒茶的话,很可能一泡再好的茶也会被毁,变得香气沉闷,滋味寡淡。那么何为醒茶,又该怎么“醒”呢?


一、什么是醒茶?

醒茶是多年转化存放的老茶,在冲泡之前必须要做的一件事,让茶接触空气和水分,达到苏醒茶性的目的。根据《中国茶叶大辞典》的解释,醒茶是为了洗去茶表面的杂质,诱发茶味、茶香,是古人遗留下来的习俗。

不管是饼茶、砖茶,还是沱茶,存储时一般不会动,在相对稳定的环境下转化。这样的茶不能拿出来直接冲泡饮用,而是要先让茶性苏醒,这个过程要分两步。

第1步是将紧压茶拆开,用茶针或其他的茶具,把茶饼茶砖按照叶片的布置规律撬散,分成小块小坨小片,放在干净的茶具中,让其通风透气,自然呼吸。

一来可以散去茶叶中的沉闷乏味,二来能够令茶香和品质迅速凝聚回气,真正释放老茶的魅力。

这一步通常被称之为“干醒”,可以在决定喝一款老茶之前的1~3个月内进行。换句话说,存放多年的老茶,让茶叶重新苏醒过来并不是一朝一夕的事情,需要一定的时间。


第2步是在冲泡之前,把茶叶放入紫砂壶或盖碗中,及时注入热水。正常情况下5~10秒内必须及时出水。这一步又可以叫作洗茶或者润茶,其目的是快速恢复茶性,让茶叶在接下来的冲泡过程中达到最佳的品质。

当然,如果是存放时间特别久的茶,比如说放了十几年以上,一次润茶可能还无法达到恢复茶性的目的,可以再重复一次上面的操作,不过每次润茶的出汤时间一定要控制在5秒左右,不宜时间过久。


二、黑茶为什么要醒茶?

黑茶之所以在冲泡之前一定要醒茶,跟它的制作工艺和存储条件有关。作为后发酵茶,古时候黑茶主要以边销茶的形式存在,内地居民很少饮用。

一方面,黑茶制作工艺相对复杂。另一方面,制作完成后,销往边区,路途遥远,运送时间较长,可能要经受风吹日晒雨淋,婴儿很容易出现一些霉味或其他异味。所以,等到大家拿到茶叶时,必须冲洗之后才能有用(古时候,茶叶很金贵,尤其是越往边区的茶,游牧民族的居民,哪怕发现茶叶发霉也舍不得扔掉)。

这些习俗沿用至今,逐渐演变成今天醒茶的样子。具体来说,黑茶醒茶主要就是为了让茶叶更好喝。

因为在茶叶的制作过程中,需要经常堆积发酵,导致黑茶有明显的堆味。再加上后期长时间存储,环境相对固定,茶叶陷入的一种低频反应之中,茶性处于沉睡状态。冲泡时只有人为将其唤醒,才能去除沉闷平淡的香气滋味,达到真正活跃时的状态。


三、黑茶醒茶要注意什么问题?

黑茶醒茶分为两步,前面已经介绍过了,先干醒,再湿醒。但是在整个醒茶的过程中,一定要注意几个问题。

撬茶时要沿着茶饼或茶砖的侧面,不可直接乱戳乱撬。通风时一定要放在没有任何异味的地方,且处于弱光环境下。如果没有这种环境,可以在茶叶上加盖一张​​白​​绵纸​遮光。

至于说干醒到底要多长时间?要因茶而异,存放时间不太长的茶,一般一两个星期就可以了。如果是普洱熟茶,一般7~10天。如果是普洱生茶,一般15~20天。如果是存放时间特别长的陈年老茶,就需要2~3个月了。

在润茶时,茶水温度要高,一般至少控制在95度以上,浸泡时间要短,一般3~5秒即可。如果有必要,可以反复再洗一次。当然,泡茶之前一定要用热水烫杯,这对于醒茶也很关键,可以有效快速帮助茶叶苏醒,从而达到最佳品饮体验。


存放多年的黑茶,如果不醒茶,既不卫生,也无法彻底释放茶性,更重要的是,茶叶的香气十分沉闷乏味,甚至还有一些不好闻的异味,只有通过醒茶,才能让一款好茶绽放它该有的光芒。

大家喝黑茶时会不会醒茶呢?一般怎么醒呢?

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