【红酒标准aop】用这个方法选红酒， 酒体丰满有层次，自己就是红酒大师——上篇

随着生活水平的提高，周围喜欢喝葡萄酒的朋友也越来越多，但这是市面上耀眼的葡萄酒品牌，宣传每一种酒总是在天上炫耀，地下没有，人们越来越不能理解。到底怎样才能去热存镇，选择好的葡萄酒？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)看完这篇文章，你会发现你已经在葡萄酒大师的路上了。

严格意义上说，上文提到的选到一款好的红酒措辞是错误的，红酒只有适合与不适合之分，而无好坏之说，因为每个人的酒龄，品味和对红酒认知的差异，往往一款非常昂贵的红酒在红酒初学者口中，甚至不如一款入门级的红酒，所以说，适合的才是最好的。

选适合自己的红酒有几个基本的前提，第一，要了解几个红酒主要出产国的最适合种植的葡萄品种以及最基本的分级，第二，要大概了解饮用时的佐餐美食，是配红肉（牛羊排），海鲜还是家常中餐；第三，要了解自己的口味，是喜欢入口厚重感更多一点的（单宁含量高），还是喜欢入口更加柔和的（单宁含量偏低的）；四，综合比较几款红酒后找出一款合适的红酒再根据自己的口味选择醒酒时间。

现今世界上红酒生产国分为旧世界，新世界。旧世界指的是以法国为代表，包含泛欧洲地区的意大利，西班牙等传统红酒产区，我们熟知的波尔多产区，以及其中的拉菲酒庄，罗曼尼康帝酒庄都是旧世界红酒的代表；而新世界指的是以澳大利亚，智利，美国等产区为代表的，近代兴起的优质红酒产区，今年来国内非常流行的奔富，红魔鬼都是新世界的知名品牌。而葡萄酒的口感很大程度上是由葡萄的品种和品质所决定的，所以产区的气候就显得尤为重要。

旧世界的代表法国，最有代表性的葡萄品种就是梅洛（Merlot），用梅洛酿制出来的红酒特点是酸度低，单宁柔顺，富有浓郁的果香，通俗一点来说，就是口感比较好，入口不会太涩；新世界的澳大利亚，种植最广也是最享誉世界的葡萄品种是西拉（Syrah），用西拉酿制出来的红酒口感比较饱满，涩度介于赤霞珠和梅洛之间，有独特的黑色水果和黑胡椒的香气；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）则在智利有着广泛的种植，赤霞珠被誉为酿造红酒品种之王，酿制出来的红酒比较浓郁，回味悠长，通常用来搭配口味浓重的菜品。这三个葡萄品种的原产国都是法国，但种植侧重点不同，比较高端的红酒往往是各个不同品种葡萄混酿的产物，所以法国也有优秀的赤霞珠红酒，澳大利亚也有顶级的梅洛干红。

我是罗伯特帕克

在西方，葡萄酒行业有着一个成熟的产业链和严谨的分级制度，不同品质的酒按不同的级别分类，供消费者选择，而在最高级别以上往往采用评分制，帕克评分是现今世界上顶级红酒最常用的评分标准，但还是那句话，口味不同，高分的酒你也可能不喜欢，低分的酒可能就是你的菜。

抛开评分，等级，我一直用一个简单的办法选择适合的红酒，归纳一下，如果配牛羊排大餐，我第一个想到的就是赤霞珠，浓郁的单宁配合牛羊肉脂肪的美味是绝配，然后我会考虑智利产的赤霞珠红酒作为首选，珍藏级的智利赤霞珠品种级红酒价格在70元-100元/支之间，如果对橡木桶的烟熏味和回味比较迷恋，我可以提升一个档次选择经过橡木桶窖藏更多年的特级珍藏级红酒，价格在100元-150元/支之间（智利红酒等级划分按品种级，珍藏级，特级珍藏级，家族珍藏级划分）；如果搭配的是海鲜，我第一个想到的就是霞多丽白葡萄酒，圆润的口感配合酸度的平衡最为适合海鲜的鲜美，而霞多丽最棒的产区在法国，所以我会选择法国的霞多丽白葡萄酒，按欧盟新标准AOP的霞多丽白葡萄酒价格在150元-180元/支（欧盟红酒按AOP,IGP，VDF,VDCE划分）；如果只是家里小酌，配的是家常菜，我第一个要求就是醒酒时间较少，口感又比较柔顺，价格也要比较实惠，那我第一个想到的就是梅洛了，IGP级的梅洛价格通常在40元-60元/支之间。当然价格只是参考，好的酒，价格只是一方面，更重要的是真的适合自己。

用线性的方法选择虽然不一定能找到最好的，但绝对能找到较合适的红酒，下一期，我们讲讲每个产区红酒的性价比和醒酒对酒的影响。

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