【古代白酒和现代白酒区别】古代的酒和现代的酒一样吗，几千年来国人为什么对酒如此迷恋？

中国酒文化有着悠久的历史，历代英豪有很多好杯子里的东西，文人更是写了无数的诗篇，支撑着国人风骨中的那点文雅。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《史记》)送别时斟酒，“劝君再喝一杯”，思念时“酒入愁，变成相思泪”，征战时“醉卧沙场，军母笑”，得意时“金兵不能空月”

图1巨大，在《笑傲江湖》中饰演东方不败术

酒与民，如何结此等不解缘？

和其他民族一样，我国最早的酿酒历史也起源于原始社会的自然发酵和酒。这种果酒不进行曲发酵，只要酵母菌分解含有糖分的水果，就能生产酒精。《笑傲江湖》中令狐冲喝的“猴子酒”就是这种果酒。

进入文明时代后，先民逐渐掌握了用谷物酿造粮食酒的技术。歌曲的发现似乎是很自然的事。东晋江通在《酒诰》写道：“饭多，委托空桑。”闷得有味道，长时间积风。正因如此，没有奇妙的方法。“粮食主正式出来了。在010-30，000中，布道麦芽描述了用麦芽，即麦芽歌谣酿造粮食酒的线代黑科技。粮食酒不像果酒那样仅限于时令水果，味道也更好。

图2小是中国古代盛酒、倒酒、加热的容器。

对方的酒分为淡酒酒酒和香酒鸭两种。其中貂鱼酒是当时最好的名酒，江湖地位可以说是对手的无情13，用专用壶状酒盛开，常用于上王祭神。出轨更接地气，经常用于日常饮用。

说到喝酒，和我们印象中不同的是，对方的“作”是一种技艺，所以不需要喝酒。作品的“流”(伸展到前面的部分)很长，喝酒很不方便。事实上，爵在用来装酒酒的《尚书说命》中说：“宗庙的供品，贵子献给爵。”祭祀时爵说：“先喝酒求神。”除了这种灌溉地外，还有一群香柳，这种流派在作的三足下生火取暖，用香气取悦上帝。

古籍中说君子的饮酒把戏，就像东汉大刘郑玄注入了“一升是作词”一样，是一升小阳词，不是作词喝酒。古代使用的酒碗实际上是圆嘴的深肚子，外形与作品大不相同。作词是这种酒器的总称，被称为“作词者”、“酒鬼”、“酒杯”。到了后世，作品的长槽才变成椭圆形，真正用于喝酒，但已经不是先进式的作品了。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)门口的酒也不是祭神时加热的酒，而是凉酒。在《礼记礼器》中，将酒写为“清新冷冻饮料”，当时最高级的饮酒方式是清冷饮料，即刚刚酿造的新酒，也就是所谓的“新酿的冷饮”。

图3汉代青铜镂空花纹封面。

图4汉代玉彩凤纹酒具

喝凉酒的风气延续到了两汉。因为汉喝的酒度数仍然不高，汉代史迹上总有人能喝几块石头，但不喝醉。汉代比较有名的是“酿造酒”，这种酒是反复重新酿造而成的，酿造时间长，口感清纯。

，为世所珍重。汉人多用瓮存酒，饮酒时则常用三足盆形尊盛酒，狐朋狗友围尊而坐，用勺舀入杯中来喝。汉人所用的杯不同于现代，是一种椭圆形两侧带抓手的耳杯的专称；先秦使用的觚则演变成了高端大气上档次的“卮”，卮类似于现在的圆筒杯，未央宫建成时汉高祖刘邦在宴会上向自己的父亲刘太公敬酒，用的便是名贵的“玉卮”。

魏晋时期，士人好服“五石散”，这种由多种化学物质构成的中古毒品需要冷服，但之后必须饮热酒，方才能够保命，所谓“此散宜寒食，冷水洗取寒。唯酒欲清热饮之，不尔，即百病盛焉。”西晋名士裴秀，正是在服用五石散后误饮冷酒而一命呜呼。于是，饮用温酒的风尚自上而下，逐渐普及。

​图5 五石散 主要成分

• 到了唐宋，饮用温酒成为主要饮酒方式。

汉代以盆形尊盛酒的方式不再适用，唐人多用"瓷质酒盏"盛酒，并在酒盏外套上注有热水的温碗保温。一套标准的唐宋时期酒具，还要配上置碗的酒台子，由酒注、温碗、酒盏、酒台子四种器物共同组成所谓的“台盏”，在正式场合中使用，如在冬至大节时，宫廷朝贺礼仪要求亲王一级要“搢笏，执台盏进酒”。

唐宋时也不再把酒盛在瓮这样的粗笨器具之中，而是转而放在被称为“梅瓶”的长瓶中，精致的梅瓶上还会写上“风吹十里透瓶香”等诗句，绘上时人饮酒图。梅瓶并不盛梅花，宋元文人书斋中盛放梅花的是相对短小的“胆瓶”，这样才够清雅，再配上拂面清风，“清风吹过胆瓶梅”，堪称一景，可入诗画。

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​图6 宋元时期青瓷酒盏

• 葡萄酒与无元代的高度白酒

主流的粮食酒外，汉唐之际由西域传来的葡萄酒也风靡一时。自张骞通西域后，葡萄传入我国，于凉州、并州多有栽植，成为一时名品，李白笔下少女出嫁时的陪嫁之物便以葡萄酒为首：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”。游牧民族较之中原更喜爱葡萄酒，元代制有专盛葡萄酒的酒瓶，并在宫中建专门的葡萄酒室。

元代作为世界性帝国横跨欧亚，高度蒸馏酒的制作方法正是在这时由西方传入我国，称为“阿剌吉”。史籍中描述其为“法酒，用器烧酒之精液取之，名曰哈剌基。酒极烈，其清如水，盖酒露也。……此皆元朝之法酒，古无有也。”高度白酒刚入国门时并未获得普遍认可，不少人因度数过高、易致醉认为其有毒，饮用会致死“饮之则令人透液而死”。我国的高度白酒使用粮食酒蒸馏而成，与西方用葡萄酒蒸馏的白兰地、用甘蔗酒蒸馏的朗姆酒各具风味。

​图7 清朝官员们斗酒赏乐

明清时期高度白酒日渐流行，汉唐传下的低度酒渐渐隐退。

今日驰名中外的国产名酒，无论何种香型，几乎都是高度酒。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，饮酒一事自古便是雅俗共赏。小酌怡情，大醉伤身，饮酒之度尚需平衡。君子和而不同，好饮者多，不饮者亦不在少数，劝酒一事实为陋习，欢聚一堂即是乐事，何必强逼众人皆饮？效诸古人，“君子有酒，嘉宾式燕以乐”，喜饮者开怀，不饮者笑谈，济济一堂，其乐自在。

文：清凉山居士

参考文献：《楚辞》《礼记·礼器》《酒诰》《尚书·说命》

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