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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

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说到岩茶,你的第一印象是什么?

虽说岩茶名声在外,但很多茶友并不了解何为岩茶。

尤其是外省的朋友,说到岩茶基本上是将大红袍与其划上等号。

究竟什么是岩茶?岩茶又有什么特点?

莫着急,村姑陈一篇文章带你全面了解岩茶。

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1、岩茶的定义

想要了解岩茶,我们当然是先要了解岩茶的定义。

查阅资料,我们能看到岩茶的官方介绍,截取一段供茶友们学习。

岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省东北部,有“奇秀 甲于东南”之誉。

这就是我们能查阅到关于岩茶的定义。

由此可见,岩茶很简单。

这段介绍中介绍了岩茶的产地、属性、特点等。

但是,岩茶真的只用这寥寥百字就能概括得了吗?

不!

岩茶还有很多细分。

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2、岩茶的范围

上文只说到了岩茶的定义,但岩茶之所以能成为岩茶,还有一个地域性。

2001年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功。

也就是说,只有产在武夷山茶区的茶,才能称之为武夷岩茶。

而在武夷岩茶中,根据岩茶所生长的地点,可分为正岩茶、半岩茶、洲茶、外山茶,这也是地域保护的一种。

这些岩茶的生长地,也称之为山场。

根据这些岩茶山场的不同,演化出了武夷山的山场论。

在茶友们心中,对这些山场产的茶也有了一个排名。

正岩茶是最好的,其次是半岩茶,而洲茶次之,外山茶再次之。

其次,岩茶的山场论并非“歧视”,而是这些不同的山场,小气候环境不同,将直接影响岩茶的品质。

总结来说,越靠近核心山场的岩茶,品质越高。

岩茶的核心山场,是在景区的核心位置,从下图便可看出。

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3、岩茶的特点

岩茶最大的特点就是——岩骨花香。

这是岩茶中最神秘之处,也是最难懂之处。

每个刚开始喝岩茶的人,都会被“岩韵”二字弄晕了头,也不理解,茶为什么会有“骨头”?茶里有“骨头”是什么感觉?

这些都是岩茶的特点。

总结来说岩茶的“岩韵”就是岩茶的“岩骨花香”。

而“岩骨花香”也没有那么复杂,分解来说就是岩茶的香气和滋味。

岩茶的“岩骨花香”又和岩茶的山场有关系。

比如正岩产区和非正岩产区产的茶,就有香气和滋味上的差别。

正岩产区产的茶香气细幽、滋味绵柔醇厚;

非正岩产区的香气直冲、滋味薄略有苦味。

所以下回你们喝茶的时候再遇到说岩茶的“岩韵”、“岩骨花香”大可不必困惑。

往简单地说,它们都是岩茶香气、滋味的代名词。

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4、岩茶的知名品种

历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂。

岩茶的品类之多,让人咋舌。

如果有一个人告诉你,他喝过所有的岩茶,这肯定是在吹牛!

在岩茶这么多品类当中,也有比较出名的茶。

比如水仙、肉桂、大红袍,这可是岩茶的“三剑客”,是耳熟能详的知名茶。

除了“三剑客”之外,岩茶中著名的还有白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等。

这些年,随着岩茶的知名度上升,越来越多的小品种岩茶得以关注。

比如黄观音、黄玫瑰、金观音、白瑞香、瑞香、金牡丹、金钥匙等茶,因为品种的高香特点,收到越来越多人的关注。

我们在学习岩茶时,可以先从岩茶“常规品种”——水仙、肉桂、大红袍开始喝起,而后再感受一些独特的小品种茶。

这样我们就能从最大的广度上了解岩茶。

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5、岩茶的冲泡方法

岩茶冲泡,白瓷盖碗为最佳茶具。

白瓷盖碗冲泡岩茶,不容易吸收香气和滋味,能完整保留岩茶的原滋原味。

冲泡岩茶主要有一下步骤:

A、洗杯 :用开水洗净茶具;

B、投茶 :把岩茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

C、注水:把滚开的水提高,冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;

D、倒茶:注水后根据个人的口感出水

E、品饮:趁热细啜,先闻其香,后尝其味。

在这,村姑陈要与大家分享,我们品饮岩茶时,要怎么样才能感受到“岩骨花香”。

尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征。

在这个过程中,我们会接触到一个词——啜饮。

岩茶的啜饮,就是喝一口茶汤后,让茶汤留在口腔中,用舌头轻轻抵住牙齿,用力吸气,让气流和茶汤充分接触。

利用气流,我们就能感受到岩茶的香气和滋味了。

这样,就能将岩茶的“岩骨花香”,体味全面。

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6、岩茶的保存方法

岩茶,容易吸收异味、水分,保存时应该干燥、密封保存。

除了会避免异味、避免水分之外,还要注意不要放置在强光下保存,否则岩茶易见光分解,从而失去原有的滋味和口感。

岩茶的保存,可以放置在茶叶罐中保存。

茶叶罐的材质选择,以锡罐、铁罐为主,这类茶叶罐不易吸收水分、不会吸收香气,能够很好地保存岩茶。

现在保存岩茶,多用铝箔复合膜的牛皮纸袋,这种纸袋用于日常保存白茶是一个不错的选择,但不适合长期存放茶叶。

特别是封口部分,如果没有密封好,容易受潮返青,这样会是岩茶品质保存。

我们在保存白茶时,应该根据岩茶的火功进行选择。

火功越高的岩茶越耐保存。

对待轻火茶,我们应该在退火后尽快喝完,否则很容易返青。

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岩茶,并没有传说中的那么难懂,只要我们搞明白什么是岩茶,岩茶有什么特征,岩茶要怎么冲泡,岩茶要怎么保存……

我们就能把岩茶一网打尽。

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