[柑怎么泡]柑白茶怎么泡?

新会柑胎，新潮特色茶饮

柑胎属于新会陈皮中青皮的一种，是5～6月收集的幼果，里面还没有长肉，晒干，称之为"个青皮"，质硬，呈类球形，直径0.5-2cm，表面灰绿色或黑绿色，有细密的油室，挥发油十分丰富。

自然晒制后的新会柑胎像一颗颗黑珍珠，在新会陈皮和小青柑风靡茶界过后，新会柑胎也有了不少粉丝，优质的柑胎品味高雅，价值不菲。

柑胎的作用

将新会柑幼果自然晒干或烘干保存，此制作方法安全天然，不添加任何防腐剂和添加剂，柑胎可如新会陈皮一样自然陈化，经年陈藏的新会柑胎更加价值非凡。

柑胎是青皮，与红皮不相同。

如何食用柑胎最好？

新会柑胎含有较高的黄酮含量，保留较多的挥发油成分，最宜泡水入茶，像茶叶一样冲泡柑胎最能吸收其精华。

柑胎水口感甘醇平和，果香袅袅醉人。使用优质的新会圈枝柑胎泡茶，品味亦能达到顶级新会陈皮的特点：香、厚、甘、醇。

冲泡柑胎的三种方式

比较传统的的烹茶方式莫过于煮饮和泡饮，在烹饪工具的更新下，还有保温和闷烧的方式，接下来都给大家简单讲解一下三种不同的冲泡柑胎的方式。无论哪种方法，都建议用开水冲洗柑胎1-2遍（洗茶），再进行冲泡。

由于柑胎有大有小，此处用克和颗来表达用量，克比较准确，颗就是大致用量，大家可以参考一下。

一、泡饮法：

1. 放入5克左右的柑胎（约2-5颗）进盖碗或小茶壶，洗茶。

2. 开水泡2-3分钟，倒入公道杯稍凉后可品饮。

3. 泡饮柑胎，汤色一般是微黄到浅黄色，颜色会从柑胎身上慢慢泛出来，颜色较淡。

4. 泡饮法香气较为清幽，不那么浓烈，味道较淡，入口没太大味道，但口鼻唇舌留香，虽然味道淡但非常耐泡，可多次冲泡，甚至喝上一整天，适当延长焖泡的时长，香气会更浓。

5. 泡饮法气香味淡，可以加入其它茶叶一起泡饮，简单方便。

二、煮饮法：

1. 放入5-12克的柑胎（约6-10颗）进大茶壶或可煮茶碗，洗茶。

2. 放入约500ml水，水烧开后转中火继续烧煮3-5分钟左右，倒入公道杯稍凉后可品饮。

3. 煮饮柑胎，汤色会出现像陈皮那样漂亮的金黄色或浅琥珀色。

4. 煮饮法柑胎的香气较浓，烹煮时就会散发出阵阵清香，入口有鲜爽回甘，香气明显。

5. 可以反复煮饮直到没有味道为止，也可以用柑胎水冲泡其他茶类，清冽柑香加温润茶香会为你带来惊艳的口感。

三、保温或焖烧：

用保温杯或焖烧壶冲泡柑胎，其实跟泡饮法差不多，但由于这类保温杯具是持续保持中高温的，柑胎的量可以适当少放一些，以免影响口感。

放入3-5克左右的柑胎（约1-3颗），先洗茶。放入保温瓶或焖烧壶，加开水，2-3分钟后即可品饮，可多次焖泡，一直会有淡淡的柑香味。

冲泡柑胎，用量不宜过多

有朋友提问，为什么别人冲泡柑胎是柑香四溢的，但自己冲的柑胎则带苦，或者冲不出好味道，那是因为放太多了，由于柑胎水的颜色比较浅色（比陈皮还浅色一点），大家看颜色以为没有味道，其实已经够味了。

一至二人饮，约用3-5克柑胎即可；

三至五人饮，可用约5-10克柑胎；

较多人的情况下，建议可以用10-15克柑胎久煮出味，不建议放过多的柑胎（15克以上的柑胎算比较多了）泡饮。

为什么不建议多放柑胎？

一来柑胎是青皮，容易浸出其微微的苦味，影响品味；

二来柑胎非常耐泡，多放浪费，只要泡煮的时间够长，味道是很足的，而且香气很持久；

三来青皮的性状较烈，理气力强，能破气，柑胎尤甚，冲泡柑胎过浓对身体无益。

冲泡小贴士：

1. 同等重量下，小柑胎（5mm-10mm）比大柑胎（15-20mm）更耐泡，味更香，小柑胎可煮泡的时间比大柑胎更长。所以如果是冲泡越小的柑胎可以少放点。

2. 柑胎是否要保留洗茶的工序？头道汤是否要倒去？

有一些优质的柑胎有白霜（与小青柑的白霜原理一致），如果可以保证采摘、晒制、陈藏的期间一直比较洁净的，不洗茶也可以（因为柑胎不含茶叶，如果像小青柑一样含有茶叶，一定要洗茶），如果不放心的话，还是洗一洗，会比较干净卫生。

参考资料：

1. 《中医药典》2015年版

2. 盛钊君;葛思媛;张焜;谭永权;刘泽璇;李裕琳;谢芳英;陈小乐. 新会柑胎仔与青皮、陈皮的黄酮含量分析与比较[J]. 食品研究与开发.2017,038(020):135-139

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