会见合作者
是什么感觉?
大概是6月初的时候,好像故人回来了!
01所有的葡萄酒都有它的合作温度。
节拍不仅存在于人与人之间,还存在于葡萄酒和适当饮料温度之间。
一颗葡萄历经春雪、秋露,夏风,冬霜,经过上万小时的陈酿,才能带着芳香来到你我的面前。
只有遇到合拍的温度,才能散发出它骨子里的灵气与活力;
只有在恰到好处的适饮温度,才算不辜负它的灵魂
温度过高,葡萄酒中的酒精会快速挥发,带来灼热感,打破其中的平衡;
温度过低,葡萄酒中的香气分子会凝滞在酒体重,很难释放出来,你喝到的可能是索然无味的白开水一样。
这么神奇的一切是怎样发生的呢?
这就要分别谈到温度对单宁、酸度、甜度以及香气的影响了。
02 合拍的温度与单宁
单宁作为葡萄酒的骨架,合适的温度才能跟单宁发生完美的碰撞。
低温会使干红葡萄酒单宁收效,让干白葡萄酒的酸度增高。
相反,如果温度高的话,红葡萄酒单宁味道就没有那么重,特别是未成熟的红酒,高温会帮助散发掉单宁的苦涩味。
03 合拍的温度与甜度
我们的味蕾在不同温度下酸甜苦辣咸五种味道感知是不同的。
高温时,味蕾对甜味的敏感性更强,低温时,味蕾对酸味的敏感性更强。
举个栗子啊:
温度较高时,味觉对辣味的感知会加强,想想在吃重庆红油火锅的时候,夹起滚烫的牛肉,会感觉火辣辣的,但是喝上一大口冰镇的酸梅汁顿时辣味感觉好很多。
舌头对甜味更为敏感,所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻。
也正是因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻。
所以,在饮用甜酒的时候都需要冰到很低的温度,这当然是因为温度低使酸度显高,可与酒中的甜度中和,使味道不会显得太甜。
04 合拍的温度与香气
温度过低会让香气不明显,而温度过高会让香气更浓。
比如在吃烤肉的时候,看着火炉上的肉被烤的滋滋滋冒着油的时候,肉的香味会扑鼻而来,如果是凉了的烤肉,香味则会大打折扣。
葡萄酒的香气当然不至于要加热之后才能闻到,通常温度稍微高一些就可以了。
虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,这时候一瓶好的葡萄酒也难不失去其平衡度。
所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇,突出其特征香气,减少收敛感。
不同葡萄酒的温度建议如下:
起泡酒:8-10℃
干白葡萄酒和粉红葡萄酒:10-12℃
红葡萄酒:15-18℃
甜白葡萄酒:8-10℃
有一种执迷
叫做侍酒
温度对了
葡萄酒才有灵魂啊
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