【11年西班牙红酒】史上最全西班牙雪利酒指南

雪莱(Sherry)一直有“西班牙国酒”的美誉，英国历史上最著名的剧作家莎士比亚曾在诗歌中将雪利酒比喻为“装瓶的西班牙阳光”。

不少人认为雪利酒是老太太喝的甜酒，这其实是误解。事实上，雪利酒风格多种多样，口感不尽相同，当然也比较纷繁复杂难懂。为此，红酒百科全书将带你全面了解世界两大最知名的加强酒之一的雪利酒。

人们一般用水晶杯来展示雪利酒，但是你也可以用任何风格的高脚杯饮用

一、什么是雪利酒

雪 利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙南部的安达鲁西亚（Andalucia），距今已有数百年的历史。大雪利酒是在发酵完成后，加入白兰地以提高酒精度 数，是世界知名的加强酒。雪利酒的酒精度数在15至22度左右。部分雪利酒都呈干型，可以用于佐餐。甜型雪利酒一般用于餐后酒。

二、探险时期的加强酒

为了漂洋过海，酒商们往往会在西班牙葡萄酒中加入白兰地

在 新大陆探险时期，因为饮用水很容易染上病菌，水手们在漂洋过海时都会带上抗病菌的朗姆酒或者葡萄酒。但是由于葡萄酒在热带地区接受太阳炙烤数周后会变坏， 于是酒商们在葡萄酒中加入白兰地以防止变质。慢慢地，英国人喜欢了这种酒，英国酒商们还在赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera）地区开设葡萄酒商店，加强当地葡萄酒出口至英国。

三、雪利酒都是甜酒吗

一些雪利酒呈甜型，可以用于餐后甜点的佐餐酒，但这并不能代表全部。在美国，很多人确实喜欢喝甜型的、像苏打水一样的饮料，这就给甜型雪利酒带来了市场。然而，在西班牙和英国，人们喜欢喝风味复杂的干型雪利酒。

四、真正的雪利酒来自哪里

真正的雪利酒只能产自西班牙南部产区

与香槟一样，真正的雪利酒只能产自西班牙南部的安达鲁西亚。历史上，也有不上其它产区的酒商试图模仿带点咸味、坚果味和类似雪利酒香气的“雪利酒”，但安达鲁西亚独一无二的风土使得雪利酒具有独一无二、不可复制的特点。

与法律严格的香槟产区不一样的是，雪利酒管理委员会和西班牙政府在保护雪利原产地方面并没有太大的作为，因此很多便宜的仿雪利酒（加色和风味的甜型散装酒）依旧畅行。

五、赫雷斯，一个与世隔绝的地方

世 界上没有一个产区能酿制出像赫雷斯一样的葡萄酒。这里以白垩土壤为主，阳光充沛，海风适宜。绝好的气候条件给这些酒窖带来了适宜的湿度和温度。由于西班牙 气候温暖，不少酒因为气温过高而容易腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整 个橡木桶，雪利酒却反其道而行，酒农故意留下1/3的空间，让酒与氧气接触，一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜因此产生，当地人称为“花” （Flor）。这层“花”不仅可以保护底下的葡萄酒不被氧化，还可以使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

六、索雷拉：雪利酒的调和艺术

与 大多数香槟和苏格兰威士忌一样，雪利也需要调配，这就是著名的索雷拉（Solera）陈年体系。即把成熟过程中使用的酒桶分为数层堆放（少则仅3层，最多 可达14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的存放最新的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒依顺序补足 下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。

七、加强型酒会不会太强劲

雪利酒酒精度数比一般的葡萄酒要高，因此酒力强劲，在饮用时，饮用量最好少于平时饮用葡萄酒的量。不过，很多干红葡萄酒，如阿根廷的马尔贝克和加州的赤霞珠葡萄酒的酒精度数也在15%至16%左右，因此，你也不要过分担心。强劲的酒力使得雪利可以与很多食物配餐。

八、常见的雪利酒类型

1、 菲诺（Fino）和曼萨尼亚雪利（Manzanilla）：这是风味最清淡的雪利酒。这两种雪利酒一般陈年2至10年，陈年时酒液表面都有一层“花”。由 于曼萨尼亚当地的气候较凉爽，且气候略显潮湿，所以酿制过程中的花会更厚一些。这两种雪利在开瓶后应该立即饮用，可以搭配橄榄油、杏仁、烤肉和牡蛎。

2、 阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）：当菲诺雪利中的“花”消失后，或者被加强至更高的酒精度数，菲诺雪利将慢慢地氧化，变成阿蒙蒂亚雪利。此种雪利 酒呈琥珀色或棕色，带有榛子的味道，余味更加浓郁，酒精含量在16%至18%之间，阿蒙蒂亚雪利也是配餐高手，可以和烤鸡、海鲜汤和奶酪搭配。

3、帕罗卡特多雪利（Palo Cortado）：当菲诺雪利酒中的“花”死去并开始氧化后，就变成了帕罗卡特多雪利。帕罗卡特多雪利带有咸味，酒体更加厚重，风味更加浓郁。帕罗卡特多雪利有时候像阿蒙蒂亚雪利，但是可以在浓郁与精致之间取得平衡。

4、 欧罗索雪利（Olorosos）：欧罗索雪利酒没有“花”，其所有的风味都来葡萄酒与氧气的接触。在很多情况下，氧化的葡萄酒都被认为是有缺点的葡萄酒， 但是如果在索雷拉体系中陈年5至25年，欧罗索雪利酒将变得酒体丰满，呈较深的棕色，散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香，酒精含量一般在18%至 20%之间，有些酒龄较高的此类雪利酒甚至带有22%的酒精含量。

九、雪利酒与烈酒

一层花出现在雪利酒上层

雪利酒通常是在橡木桶中陈年，橡木桶是葡萄酒和烈酒陈年的最佳容器。当雪利酒窖用完一个橡木桶后，会转手卖给苏格兰威士忌生产商。如果你喜欢棕色烈酒，那么你也有可能会喜欢雪利。橡木桶会给威士忌和朗姆酒带来坚果和太妃糖的香气。

雪利酒，特别是颜色深、风味浓郁的欧罗索雪利和阿蒙蒂亚雪利和陈年的威士忌一样浓郁。陈年10至20年的烈酒价格一般都比较高，但是很多陈年雪利酒价格却不到20美元。在索雷拉陈年后，最老雪利酒可以达100多年。（文/红酒百科全书）

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