丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

快来台风了,天气仍然燥热不堪。

骄阳似火,酷暑难耐的三伏天,蝉鸣声声不息,难免让人感到疲乏。

为了消暑解燥,不少朋友喜欢喝清凉的调饮。

比如,煮一壶解暑的绿豆汤。

早在唐代时,清爽甘甜的绿豆甜汤就很受欢迎。到了南宋,临安街头巷尾更是处处遍布着冷饮摊,供应解暑的佳品。

炎炎夏日里,喝一碗清爽的绿豆汤,燥渴烦躁顿时无处现行。

然而,绿豆汤有很多种煮法,口味繁多,有添加薏米同煮的,也有加百合、海带、南瓜等等。

佐料上有讲究的人家在熬绿豆时,更是用上了蜜枣、冬瓜糖、葡萄干、芸豆、薄荷水等多种搭配。

一碗从古代延续至今绿豆汤,作为解暑凉饮,溢满了旧时光的味道,身心放松,心安神宁。

三伏天里解暑热,除了喝几碗清凉的汤品外,还宜多饮茶。

喝一泡清甜鲜香的红茶,是不错的选择。

不过在喝茶时,泡好一杯茶很有技巧。

冲泡红茶,若是忽略了下面提到的泡茶细节,那可是会浪费你选中的好茶!

《2》

不当泡茶法之一,加牛奶加玫瑰调饮

虽然说,夏日的清凉饮品里,有不少是通过调饮方式得来的。

包括柠檬薄荷苏打水,山楂红糖冰粉,百合绿豆汤、以及乌梅、甘草、陈皮等煮成的酸梅汤。

但是在喝茶这件事上,不提倡大家调饮。喝红茶,茶才是当之无愧的主角。

添了其它东西一同调饮,反而会影响好茶本身的茶味发挥。

冲泡红茶时,不少朋友喜欢采用调饮的方式,加牛奶、枸杞、牛蒡、玫瑰……

但如此一来,呈现出来的茶汤就变成了大杂烩,红茶本身的滋味被减弱。

发酵程度适中的红茶,花果香凸显。如果在喝一泡工夫红茶时,加了点干玫瑰花,额,泡出来的是浓浓的玫瑰花香味,红茶本身的天然茶香被盖住了风头。

喝这样混合泡出来的茶汤尝不到原汁原味。所发挥出来的效果达不到1+1>2的状态,不如单纯的清饮茶汤或单泡玫瑰花茶的原滋味好!

最后若是为了喝准一款红茶的味道,评价茶叶的品质好坏,更不建议调饮。

因为添了佐料后,泡出来的红茶难以实现本色发挥。

茶香是否寡淡,香气是否持久,汤水滋味是否偏薄等等,全都被掩盖住了,像是躲在了一团云雾后面的一轮月,影影绰绰,看不分明。

喝到调饮出来的红茶,尝到的不是好茶的本味,难以分出茶汤风味的高下。

是以,遇到一款质量卓绝的红茶时,还是建议大家用清饮的方式,喝纯茶才能尝准风味!

《3》

不当泡茶法之二,投茶量太多

投茶超量会导致红茶的茶汤泡浓,泡出一杯重口味的汤水,口感欠佳。

发酵程度较高的红茶,鲜醇、清爽、香甜,风味很是小清新。

而当投茶量太多时,容易泡出一杯中药汤般的茶汤浓酽深重,尝起来苦涩味过重,没有令人愉悦的爽口感。

使用白瓷盖碗冲泡红茶,茶水比例的搭配是100-110ml的水,投茶5克,泡出来的红茶味道,恰恰适宜。

假如是投茶多了,过犹不及,泡出来的茶汤味道反而不美。

盖碗冲泡红茶时,为了更精准的控制茶水比例,有两个地方需要注意。

其一,如果是罐装/密封袋散装的红茶,为避免投茶过多或者偏少,建议购入一个家庭克秤称茶。

冲泡时,将盖碗烫过一遍后,擦拭干净底部的水渍后,将茶具放在克秤上,去皮归零,取茶称重,当显示屏的数字显示到5/g时,再准备下一步的冲泡。

其二,独立泡袋密封包装的红茶,用盖碗冲泡时比较省心,一次一泡即可。

但需要留意的是,这样独立泡袋装的红茶,不宜使用玻璃杯泡 。一方面的玻璃杯泡茶时,茶水不能及早分离,投茶量本身宜少不宜多,整泡5克装的红茶,直接放进容量200-300ml的玻璃杯内,茶汤滋味会泡得过浓。

另外,单独泡袋密封的红茶,拆封过后密封性不强,不宜分成好几次慢慢饮用。

所以在拆封后,用盖碗一次性冲泡完毕,效果更佳。

《4》

不当泡茶法之三,定点注水

使用盖碗冲泡红茶时,在前几次冲泡,不适宜用定点注水的方法。

特别是条索纤细、紧结匀称的正山小种,以及大部分的工夫红茶,若是在用盖碗冲泡时,一开始就用定点注水的方式,定在一处地方将注水泡茶。

那么受到水的浮力影响,没能被浸湿的大部分干茶会浮起在汤水表面,茶味物质难以有效的浸出。

泡出来的汤水滋味淡,没有丰沛的内容可言。

在最开始泡茶时,前三冲,前五冲等,未必能将干茶彻底的润湿。

故而,当品尝红茶的汤水风味时,所谓的“茶味呈现向上的抛物状”、“三冲四冲是精华”的说法,也就无从谈起了。

换言之,定点注水的方式,泡不出一款好茶最佳的香气、滋味风采!

与定点注水相反,使用盖碗冲泡红茶时,建议用环壁注水的方式。

注水冲泡时,一手提壶,将壶嘴出水口对准盖碗,快速的打圈往下注水。

打圈注水的过程中要注意将盖碗内的干茶均匀浸润,雨露均沾,以免茶汤泡出来的滋味失衡,达不到最和谐的风味效果。

形象的说环壁注水时,水柱要像画の字那样往下注入,才能有助于泡出一款好茶的最佳风味。

《5》

不当泡茶法之四,闷一闷再出汤

红茶,是不提倡闷泡的。

因为在用盖碗泡茶时,闷泡1分钟,3分钟,甚至更久的时间后再倒出茶汤,会加重一道茶汤的风味。

茶汤的颜色上因可溶于水的茶色素大量浸出,汤色极深,看着像中药汤一般。

而汤色加深的同时,茶香却减弱了。

红茶里的花果香、松烟香、桂圆干香、花蜜香等,统统闻起来薄弱了不少。

原因在于,茶叶内的芳香物质属于可挥发物,当出汤时间变慢,浸泡时间太长时,会释放出大量的芳香烃、芳香醇等,闷在盖碗内部,受到闷热的环境影响,茶香会被闷坏。

简而言之,闷出来的红茶,喝起来和闻起来,香气都不能打动人。

最后,闷泡给优质红茶带来的最大伤害,在于将茶汤滋味泡浓泡苦涩。闷泡出来的红茶,因咖啡碱、苦味的儿茶素、茶多酚等物质的超量浸出,会让汤水变得不清爽,反而是苦涩感强。

喝红茶,若是为了感受小清新的鲜爽清甜风味,自然是用快出水方式为好。

注水完毕后,快速倒出茶汤,将泡茶时间控制在10秒以内,即可。

泡好茶,不宜闷。

《6》

不当泡茶法之五,85℃的水温冲泡

“泡红茶不宜用沸水泡,会让泡出来的茶汤发酸,将开水晾凉后才适宜泡茶。”

这样的说法,在茶圈内谣传已久。

事实上,这样的说法并不准确。科学合理的冲泡红茶,泡茶水温用沸水最好。因为沸水泡茶,茶香和茶味更能充足的释放。

若是采用85℃的水温冲泡,那么红茶内部的高沸点茶香和滋味物质,难以呈现出来。

水温不高,泡出来的红茶,注定了汤水的风味会不稠、不香、不绵柔。

沸水冲泡,不会暴露出好茶的不足,更不会让红茶的味道发酸。

因为,质量上好的红茶,风味自然无可挑剔,没有缺点可寻。

优质的红茶,不论泡茶的水温高低,味道都不会发酸。

而红茶汤水发酸味的真正原因,和制茶过程中发酵过头,生成酸味有关。

所以,红茶用沸水泡会发酸,压根就是一桩冤案。

为了让红茶泡出更好的味道,推荐用沸水冲泡,才是上选。

85℃的水温冲泡红茶,远不及沸水泡出来的风味效果!

《7》

三伏天,是一年中最燥热的时节。

这时人体内的阳气会跑到体表来,毛孔张开,排汗量变多。

若是稍不留神,吹空调喝冷饮贪了凉,那么湿气就会跑了进来。

可见,清凉的绿豆汤,冰凉粉,风味虽好,但不利养生。

解暑祛湿,静心安神,还饮用一杯清甜的红茶,更为适宜。

常言道,冬吃萝卜夏吃姜。

而这暑热天气里的喝茶养生之道,不如选清甜香润的红茶,更符合当下季节的特性!

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