Jura是法国东部的葡萄酒小产区,位于法国勃艮第和瑞士之间,位于人迹罕至的Jura山脉山麓。

正如“麻雀虽小五脏俱全”一般,汝拉面积虽小,葡萄酒产量也不大,却是法国最具特色的葡萄酒产区之一,保留了一些法国传统的酿酒技术,生产的葡萄酒风格也是独树一帜,堪称是“小而美”的典范。现在,汝拉产区的酒越来越受欢迎,毫不夸张地说,如果你还没有喝过汝拉的酒,那你是真的有些“Out”啦!



01

汝拉的气候与风土


汝拉产区属于大陆性气候,降雨相对较多。这里大多数优秀的葡萄园都坐落在海拔约 200-400 米之间的西南或西部土坡之上,主要的土壤类型是黏土和泥灰土,有些地方有石灰岩。汝拉的名字由来与侏罗纪(Jurassic Period)有关,在侏罗纪时期这里形成了大量的石灰岩地貌,是极具代表性的地质地貌。



由于生长季节降雨多,汝拉容易发生各种天气灾害,比如霜冻、冰雹、大雨以及由此导致的霉病,所以平均产量相当低。可以说,你所看到的或者是到你手上的每一瓶汝拉酒都很不容易,遇上了可要好好珍惜。


02

汝拉主要葡萄品种


汝拉主要有 5 大品种,有和隔壁勃艮第相同的品种如霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir),还有另外 3 个当地的特色葡萄品种。

萨瓦涅(Savagnin)

萨瓦涅是汝拉最典型的葡萄品种,成熟较晚,产量十分低,外形圆滑,颜色较浅,一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中,酿制的葡萄酒常带有坚果和香料的风味,酿出的酒口感略显辛辣。


萨瓦涅可以用来酿造著名的汝拉黄酒,也可用于酿造普通干白和氧化型(Vin Oxydatif)干白。总体而言,萨瓦涅酿造的干白酒体饱满,品质优良,风格强劲,结构良好,陈年潜力颇佳,市面较为罕见。



普萨(Poulsard)

普萨也写作“Ploussard”,这个品种虽然颜色深,但是皮十分薄,甚至比黑皮诺还薄。所以它酿造的红葡萄酒颜色偏淡,接近桃红葡萄酒的色泽。


著名葡萄酒作家林裕森曾对普萨赞誉有加:“因为颜色很淡,若不是很了解普萨的特性,第一次喝时还是会觉得奇特,看起来如粉红酒,但喝起来还是有明显涩味,比较像是红酒。这种外表看似柔弱的红酒虽然年轻时就相当好喝,但其实也具陈年的潜力,在红酒的领域中全然自成一格。”


除了用于酿造香气精致独特,口感清淡柔和的干红,普萨也常用来酿制稻草酒(Vin de Paille)。




特卢梭(Trousseau)


汝拉产区是特卢梭葡萄的起源地,最早于 1732 年以“Troussot”的名字被提及。根据 DNA 分析,特卢梭很可能与萨瓦涅有亲子关系,与白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)也有亲缘关系。


相比普萨,特卢梭需要更多的光照,且更偏好砾石和泥灰质土壤,因而仅有 5% 的葡萄园种植着这一品种。虽然特卢梭是汝拉地区的官方力荐品种,但它发芽较晚,因此能免受大部分春霜的侵害,但它的产量很不稳定。加上黑皮诺和霞多丽这些国际品种的流行,也使得这个本土小众品种生存越来越艰难。


截至 2009 年,其在法国的种植面积依旧不超过 172 公顷。使用特卢梭酿制的红葡萄酒大多颜色深浓,酒体饱满,口感强劲,具有结构感。




03

汝拉的独特酿酒风格


汝拉出产着 3 种最独特的葡萄酒,分别是色泽深黄、风格类似雪利酒(Sherry)的汝拉黄酒(Vin Jaune),风干葡萄酿制的稻草酒以及马克文甜利口酒(Macvin du Jura)。


  • 汝拉黄酒


在汝拉,酿造风格可分为传统法和非氧化法两种。其中,传统法指的是过度氧化的酿造方式——不把酒桶灌满,令酒液表面暴露在氧气中,在一层酵母之下陈年,汝拉黄酒便是由此而来。



汝拉黄酒通常葡萄要在尽可能成熟的时候进行采收,然后在勃艮第老橡木桶里发酵后再陈酿至少 6 年。这期间葡萄酒会逐渐蒸发,但酒液表面会留有一层酵母膜,这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。风格上和最干最集中的菲诺雪莉酒(Fino Sherry)有一些相似,但汝拉黄酒的酵母没有雪莉酒的酒花(Flor)那么重,酒体要更加轻盈,香气风味却更为强劲。



汝拉黄酒使用一种特殊的瓶型——620 毫升的 Clavelin 瓶,这大概是原本 1 升的酒在桶里所剩下的量。汝拉黄酒的陈年潜力极高,可以陈放数十年,开瓶后需要醒酒。


  • 稻草酒


法国的稻草酒产地主要 3 个:汝拉、埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)。而汝拉无疑是最负盛名的稻草酒产地,其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。



汝拉稻草酒采用萨瓦涅、霞多丽或者红葡萄普萨酿造。稍微提早将整串葡萄采摘,保留一定的酸度,然后放置在稻草上自然风干,经过层层筛选,剔除腐败的烂果,经 2-3 个月漫长的时间,葡萄中的水分丧失干瘪皱起。风干后糖分极其浓缩,压榨时 100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁,之后发酵至酒精度为 15 %-17%,接着在小型橡木桶中陈酿 2-3 年后装瓶。



汝拉稻草酒都是以 375mL 容量销售,这和古老的制瓶工艺有关,汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工艺,当时就制作了 375mL,且稻草酒产量较少,每公顷产的葡萄只能做出 3,200 瓶酒,所以 375mL 瓶一直沿用至今。在风味上,汝拉稻草酒跟晚收甜酒有点相似,甜度从 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些,颜色也更深邃,呈现金黄或琥珀色,可存放上百年的光阴。


  • 马克文甜利口酒


马克文甜利口酒拥有非常悠久的历史,早从 14 世纪就开始酿制,并且获得了 AOC 法定产区的称号,产量十分稀少,只占汝拉整个产区的 3%。根据葡萄品种可以酿成甜红或者甜白两种类型,如萨瓦涅酿造甜白,普萨酿造甜红。具体的酿制方式是将未发酵或者微发酵的葡萄汁(Must)和当地桶陈至少 18 个月的葡萄果渣白兰地烈酒(Vieux Marc du Jura)混合在一起,以杀死酵母中止发酵。之后再按照法规在橡木桶中陈年至少 12 个月,最终得到酒精度 16-22% 的成酒。



用不同葡萄酿造的马克文甜利口酒,风味有所不同,主要是反映出葡萄原始的果汁风味,虽然有点类似波特酒(Port),但毕竟混合的是葡萄汁,甜度更高,果味更浓,用来搭配甜点很绝,是很多酒庄用来招待宾客的特色自留酒款。


除了这 3 种特色风格葡萄酒以及干白、干红和桃红,汝拉还生产以传统法酿造的克雷芒起泡酒(Cremant du Jura),汝拉起泡酒早在 18 世纪便开始酿造,但直到 1995 年这个术语才被创造和广泛运用。一般情况下,汝拉克雷芒起泡由霞多丽和萨瓦涅这两大白葡萄品种酿造,且霞多丽的比例最低为 50%。它的产量占整个汝拉的 1/4,性价比极高,素有“香槟平替”的美誉。



04

汝拉的 4 大子产区


  • 阿伯瓦(Arbois)


阿伯瓦位于汝拉区的北部,在 1936 年被立为 AOC 产区,是汝拉葡萄酒的中心产区,虽然面积不大,却是汝拉最多产的区域,包括 13 个村庄及周围的斜坡和山地。阿伯瓦的土壤以石灰岩和泥灰岩岩屑堆为主,也有含沙土、黏土。产区内气候为大陆性气候,夏季温暖,冬季寒冷,所以当地的葡萄农会搭起高高的棚架,让葡萄藤远离地面,以防受到早秋霜冻的侵害。



5 个品种在阿伯瓦都有种植,这里生产多种不同的葡萄酒,包括干白、干红、桃红、黄酒和稻草酒。有趣的是,白葡萄酒中还可能会混入 20% 的红葡萄品种;红葡萄酒中也可能会添加 20% 的白葡萄品种。


  • 汝拉山丘(Cotes du Jura)


汝拉山丘是汝拉最大的子产区,于 1937 年被立为 AOC 产区,其葡萄酒的产量仅次于阿伯瓦,位居第二。汝拉山丘几乎占据了整个汝拉,南北延伸长约 80km,包括 105 个村庄。汝拉山丘占地面积极广,是构成汝拉产区风土特色的中坚力量。



汝拉丘有着 640 公顷的葡萄园,种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒种类和阿伯瓦一样,而且葡萄酒的风格也十分多样。


  • 夏隆堡(Chateau-Chalon)


夏隆堡是法国最早的一批 AOC 产区之一,建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特别之处在于它只生产黄酒。


该区的葡萄品种是萨瓦涅,在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋(但是不能感染到贵腐菌)才能将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份,夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒,如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。这样的做法给法国的其他产区树立了榜样,国家原产地命名控制委员会(INAO)就为其他产区制定了相似的规定。


夏隆堡黄酒的魅力,就连“葡萄酒皇帝”罗伯特•帕克(Robert Parker)也无法抗拒。在 2016 年年初,帕克推出了一份《2015 年最佳葡萄酒 50 强》名单,其中就有来自夏隆堡的 2007 年马克酒庄汝拉黄酒(2007 Domaine Macle Chateau Chalon)。一般而言,夏隆堡生产的黄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长,所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时,让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常,通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。


  • 埃托勒(L’ Etoile)


埃托勒 Etoile 在法语中是“星星”,据说名字来源于产区的星形海洋化石,非常有意思。



该产区于 1937 年成为 AOC 产区,整个产区面积非常小,仅有 75 公顷,只包括 4 个村庄,在法国之外的地方,我们很难看到埃托勒葡萄酒。


埃托勒的葡萄品种以霞多丽和萨瓦涅为主,其中霞多丽的比例占到了 90%。值得注意的是,夏布利(Chablis)位于埃托勒的西北角,二者相距 177km,风土条件较为相似,埃托勒的霞多丽白葡萄酒的风格也跟夏布利有相似之处,都带有清爽的矿物风味。


埃托勒不生产红葡萄酒。这里萨瓦涅葡萄主要用来生产黄酒,不过有时候也会和霞多丽混酿成甜型的稻草酒。该区也有种植薄皮的普萨葡萄,用以增加黄酒的颜色和复杂度。


05

汝拉产区代表酒庄



  • 罗雷酒庄(Domaine Rolet)


罗雷酒庄来自阿伯瓦子产区,是当地第 2 大名庄。酒庄 65 公顷葡萄园都位于汝拉最贵地段,也是葡萄种植最佳陡坡区,这里葡萄园朝南或西南,能最大程度接收到太阳光热量和光照,即使纬度相对较高,葡萄也能达到理想成熟度,从而产出高品质葡萄,酿出优质葡萄酒。



2008 年,罗雷酒庄被勃艮第知名酿酒世家 Devillard 买下,家族旗下之一是比肩特级园的一级名庄鹧鸪酒庄(Domaine des Perdrix)。在《贝丹徳梭法国葡萄酒年鉴》(Le Grand Guide de Bettane & Desseauve)2020 年最新版中,2 位权威酒评家对其品质深表认可。酒庄出品众多,从普通的干红干白到氧化型干白、马克文甜利口酒、克雷芒起泡酒和葡萄皮渣白兰地等等,应有尽有。


  • 蒂索酒庄(Domaine Andre et Mireille Tissot)


蒂索家族是汝拉的领军者之一,在酿造方面,酒庄使用当地酵母品种,减少硫化物使用,并于 2009 年获得了有机法认证,还开始实验陶罐陈酿,并且有意向生物动力法转化。酒庄拥有的葡萄园风土多样,因此酒庄出产了多种产品,其中包括 9 款风格各异的霞多丽。



蒂索家族还有另外一座酒庄——让-路易蒂索酒庄(Jean-Louis Tissot),风格更加传统,以出产高品质红葡萄酒而闻名。


  • 亨利迈尔酒庄(Domanies Henri Maire)



亨利迈尔酒庄是汝拉地区最具影响力的黄酒生产商之一,葡萄园面积达 250 公顷,占了汝拉产区总面积的 13.5%。它也是世界 3 大酒评家之一杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)在其巨著《牛津葡萄酒词典》(OCW)中唯一提及的汝拉黄酒生产商。


  • 佳乐华酒庄(Domaine Ganevat)



佳乐华酒庄是汝拉产区最著名的酒庄之一,庄主曾经在勃艮第工作多年,1998 年回到汝拉来经营家族葡萄园。佳乐华酒庄的葡萄园拥有很多老藤,酒庄推崇天然的理念,遵循生物动力法,产量很低,但品质惊人。

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