(美味的粽子 吴东俊 摄)

距离端午节还有几天时间,可是,大大小小粽子早就热热闹闹地涌上了贵阳的菜市场、超市,让人眼花缭乱。端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗。古人吃粽子,除了纪念屈原的文化含义之外,恐怕更多的是一种保健含义。一种流传千年的民族食品,一种与季节密切相关的食品,绝不可能在健康上没有益处。

粽子配茶不宜太浓

粽子以竹叶或苇叶为皮,糯米为肉,其实是个十分合理的搭配。省消化内科专家陈云云医生介绍,叶子不仅带来清香,还能提供多酚类物质和钾元素,蒸制时渗入米内,有利于提高人体的抗热功能。

据记载,早在春秋时期,用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。东汉末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟,成为广东碱水粽。

到了唐代,粽子的用米,已“白莹如玉”,其形状出现锥形、菱形。宋朝时,已有“蜜饯粽”,即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更加丰富多彩。

一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料,其中以浙江嘉兴粽子为代表。

贵阳中医二附院消化内科副主任赵琦介绍,吃粽子时喝点淡茶可以起到很好的解腻消滞作用。但吃完粽子别马上喝冷水,或喝冷饮以及吃一些冰冻的果瓜,因为那容易让糯米凝固 ,更不易消化;也不宜配浓茶,因为浓茶会伤脾胃。

例如,吃甜粽可以喝点清淡的绿茶和薄荷茶,不仅能解腻还能增进葡萄糖的代谢。如果吃加了五花肉、火腿、香肠等比较油腻的肉粽时,可以喝点普洱茶、菊花茶、山楂茶等就是不错的选择。

“不管喝什么茶,都不宜过浓,因为浓茶反而会伤脾胃。”赵琦提醒说,另外吃粽子时搭配些凉拌青菜、水果沙拉,也有助于解腻消滞。

(普洱茶可以搭配油腻的肉粽)

棕茶味美,不可多吃

粽子好吃,可吃多了不消化就会引起各种肠胃疾病,那么有什么好的建议搭配?

其实,还是要针对不同的粽子,记者综合中医和专家意见,推荐不同的茶饮给大家参考:

甜粽配清淡的绿茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。绿茶属寒性,适合燥热的甜腻粽。

咸味的粽子如椒盐棕、蛋黄棕等可配乌龙茶,因为乌龙茶是半发酵茶,能衬出咸甜口味的幽远口感。

如果你吃白粽子,可以搭配喝点玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,还能调理血液循环,十分宜人。

如果吃特别油的粽子,如鲜肉、火腿、香肠、排骨棕等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以很快化解口感上的油腻和加速粽子中的脂肪分解代谢。

粽子味美,但是因粽子不好消化,所以大家吃粽子的时候要控制量,不要一下吃太多,以免消化不良。

这几类人要选择性吃粽子

健康专家建议,有几类人群要选择性的吃粽子。

对于糖尿病病人而言,红豆粽和甜粽子不宜多吃;

有胃病的人可选大米粽或五谷粽,吃时别蘸糖;

有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,建议不要吃肉粽、蛋黄粽等过于油腻以及脂肪、蛋白过高的粽子,可能引起消化不良、胀气。

肉粽及猪油豆沙粽含有较多脂肪,属油腻食品,高血脂、高血压、冠心病患者食用后,会增加血液黏稠度,因而每次食用不宜超过50克。

(记者 谭芸 摄影报道)

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