什么是普洱茶熟茶 什么是普洱茶熟茶比较好喝

“ 这里是普洱茶爱好者的乐园，从现在起，关爱自己，关注家人健康。本公众号内容全部为原创或编撰，作者隔壁老王，原名王强，资深茶人，兰州大学、中国人民大学毕业，十年中茶总公司营销部、营销中心副总，三年大益集团华北大区总经理，某普洱茶品牌联合创始人，茶行业自由撰稿人、评论人。倡导做一个有态度的茶人，传播中国传统文化之美。 ”

普洱茶分为生茶和熟茶，前一篇文章我们讲述了普洱生茶的定义和加工工艺，今天我们讲讲普洱熟茶。

熟茶茶汤红、浓、透、亮

普洱茶熟茶的定义：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。普洱熟茶分为散茶和紧压茶（砖、饼、沱等）两大类。其中，普洱熟茶散茶（包括散茶小包装茶）是有等级区分的。在计划经济时代，熟茶散茶的分级标准是特级（含宫廷级）、一级、三级、五级、七级、九级。

熟茶和生茶的相同点：都来自于相同的原料-晒青毛茶。晒青毛茶的加工过程在上一篇文章里计划过了，就是云南大叶种鲜叶采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒干而成。

晒青毛茶

熟茶和生茶的不相同点：生茶是晒青毛茶直接蒸压而成，而熟茶则是把晒青毛茶原料发酵以后再蒸压成饼砖沱等或散茶。另一个不同点是生茶只有紧压茶形式，即饼砖沱等，而熟茶不仅有紧压茶而且还是散装茶。需要说明的是，熟茶的紧压茶没有等级之分，而散装茶则必须标注等级。

普洱茶熟茶=晒青毛茶发酵+筛分+拼配+蒸压+干燥+后期陈化。

科技普洱发酵过程

发酵，这个词应用在茶行业中，实际存在很多误区。大家都听说过，绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，乌龙茶的半发酵茶，白茶和黄茶属于微发酵茶，黑茶（含普洱茶）是后发酵茶。这里所说的"发酵"，不是真正意义上的发酵，所有各大茶类除黑茶外都是酶促作用，即在一定条件下，促进酶的活化，使茶多酚氧化的过程。绿茶的杀青工艺就是要破坏酶的活性，制止茶多酚氧化的过程。但是，绿茶成品存放过程中，酶促作用一直在起作用，使茶多酚不断氧化。所以一般绿茶都存放在冰箱里。

真正的"发酵"指人们借助微生物（有益菌）在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。如今在工业、生物和化学工业中均有广泛应用。比如生活中常见的酱油的制作，就是将发酵剂接入大豆等原料中发酵提取而成；馒头、面包以及葡萄酒、白酒等也是运用了发酵技术。

这种发酵是把一个东西或几个东西完全转变成另一个东西。我们在喝酒的过程中，完全感受不到里面有高粱、小麦等五谷的味道。这就是发酵的魅力。

酒和酱油的发酵过程

所以说，普洱茶熟茶可以说是完全不同与其他任何茶类的品种。通过微生物参与，普洱熟茶产生了全新的变化。选就普洱熟茶色泽褐红，滋味醇和，具有独特的香气。普洱熟茶茶性温和，有养胃、护胃、降血脂、减肥等保健功效。

后期陈化过程，普洱熟茶也会像生茶一样，越来越好喝。那是为什么？关于普洱茶陈化过程，是微生物（菌群）继续作用的结果，还是酶促作用下茶多酚氧化的结果。我觉得是双方作用，并且茶多酚氧化占主要作用。这个话题以后再详细聊。普洱熟茶一般存放5年左右就非常好喝，汤气也透亮，类似红酒的颜色。又有独特的保健功效，又非常好喝，这就是普洱熟茶的魅力和价值所在。

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