来源:读特

潮州是一座很“潮”的城市。潮人好茶,尤好工夫茶。

潮州的街头布满工夫茶馆。外地人常会误写成“功夫茶”,当地人会告诉你,“工夫”二字在潮州话中是指做事方法讲究的意思。工夫茶,是一种泡茶技法与茶具的结合,它体现的是潮人对饮茶的细致周到。

抵达潮州的第一天,我就寻到潮州古城最有名的茶馆去喝茶。黄包车、月份牌,彩色玻璃,茶馆装帧复古,是间具有民国风情的茶馆。好客的老板娘见我远道而来,非要亲自泡茶给我喝。她拿来一只酒精炉,烧上一壶水,告诉我,泡工夫茶的水温必须达到100度。简单的工夫茶具,只需要五样东西:一只小茶壶、三只小杯子、一只圆形茶洗、一个茶夹、外加一块茶巾。需要注意的是,三只茶杯得呈“品”字摆放,既有品茶之意,又能体现潮人好客的热情。

工夫茶讲究的是冲泡程序。头一遍,用沸水烫茶杯。第二道,洗茶,沸水灌满茶壶,倒掉茶汤,清洗茶叶。之后,再将热水倒入茶杯,停留一分钟左右,让水充分浸泡茶叶,再将茶汤倒入杯中七分满(敬酒需要十分满,敬茶只需七分满)。每次倒茶,茶汤须全部滴干,茶壶里不留半滴,否则茶叶浸泡时间过长,会影响茶香。

工夫茶还讲究喝茶姿势。用拇指、食指拿起杯子,中指抵在杯底。先闻其香,再细啜慢咽。潮人,喜喝当地所产的“单丛”茶,单丛茶属于乌龙茶系,茶汤橙黄、清透,香气扑鼻,清幽回甘。

载阳茶馆,分上下两层,天井庭院里摆放着十二张八仙大桌,还配备了一个红色戏台。喝茶、看戏是标配。来潮州,当然得听潮剧。那天,我在载阳茶馆里听了潮剧《莫愁女》选段《黄金哪能买双眼》。潮州方言属于闽语系,听不懂,但听剧的时候借助于字幕,也能看懂剧情。一边叹茶,一边嗑瓜子,一边听戏,在老派的载阳茶馆,我体验到潮式“从前慢”的生活。

载阳茶馆里还有现场工夫茶表演,原来正宗的潮州工夫茶竟然有二十一道程序,简称:21式。备器、生火、净手、候火、倾茶、炙茶、温壶……每道程序都有讲究,比如壶要用孟臣壶、炉得用红泥炉、杯要用若深瓯……慢条斯理,不慌不忙,潮州工夫茶里喝出来的是一种从容而悠闲的腔调。

(原标题《工夫茶》)

编辑 高原 审读 刘春生 审核 张雪松 王雯

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