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茶友“记忆中的人”给懂茶帝发来一款普洱茶(见下图),问道:“能不能帮我看看这款茶叶是不是霉了,能不能喝?用手电一打撬过的地方,黄黄的粉末有点吓人。”

小懂从图片看,这茶还是有点恐怖的,为了搞清真实的原因,小懂专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶17年的资深人士邓爱军。

邓老师说,这款茶有点像轻微霉变了,其原因就是进烘房时间太短了。专业茶厂进行压制的时候,成型的茶饼会进行低温干燥的,一般温度会控制在45℃以下,干燥期为50小时左右。如果空气湿度过大,会70小时才彻底干燥。那浅黄色的一片,有点轻微霉变的现象。

茶饼的霉变,一般有两种可能:一种是由外到内发霉,这种情况先从饼面发霉,大多是仓储原因导致的。茶饼湿仓受潮太久,就会发霉,好一点的,饼面发霉,饼里不会发霉;严重的里外都发霉,饼面更严重,饼里稍轻一些。

另一种就是压饼后干燥不够,饼面可能干燥度够了,但饼里还不够,导致茶饼夹层里率先霉变。茶友“记忆中的人”遇到的就应该是这种情况。

▲普洱茶压饼后都需要干燥

另外,有人会说,茶友看到饼里黄黄的粉末,会不会是金花呢?

小懂想说,安化黑茶茯砖茶的发花,是人工发花的,如果普洱茶自然存储状态下要生长金花,需要满足很多温湿度条件,只可偶得,概率是非常低的。如果你在普洱茶饼里看到黄黄的粉末,首先要有怀疑精神哦,万一把黄曲霉菌当做金花,你可就惨了。

金花与霉菌的区别

金花与霉菌在外形上不好分别,常人难以分辨,可以从几个角度去看:从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14-21天时面积就可达4cm-6cm,高约0.5-1cm,茶饼本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。

霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,茶面偶尔能看到十几个金花扎堆分布,但花体清晰,花间界面清楚。

两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强的、呛人的霉味,4-5泡后汤色极淡而且显得浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有的甜香,茶色红亮,不会有明显的浑汤,而且很耐泡哦!

当然,这些只是简单的经验分享,要想准确无误地区分金花和霉菌,还是需要多喝、多看,不断总结经验,才可以实现滴!

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