【白酒中的大酱】这是传说中的东北大酱，做法很奇怪！

今天是东北特色的大酱，先科普一下大酱的历史。(伯纳德肖，美国电视剧)。

满族人制作大酱的历史悠久。早在隋唐时期，满族的祖先腾族就种下了豆酱。(莎士比亚，哈姆雷特，豆子，豆子，豆子，豆子，豆子，豆子，豆子)。

《新唐书渤海传》记载了当时的东京成龙原府——“闸口”、“闸口”，大致是现吉林省珲春市、俄罗斯海岸地区南部沿海部分、朝鲜咸镜北道地区是渤海经济发达的地区之一。

《三国志魏书东夷传》中说：“东夷城最平坦，五谷最合适。”“豆角”是豆类酿造食品，当时日本人称之为红豆酱。

传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下的。

鲁汉王(努尔哈赤)统一了女真部落，开始了对明朝的远征，由于长期的盐短缺，八旗官兵的体力明显下降。老汉王想出了理解军队缺盐的办法，他们打仗的地方都在吕珍族招募大酱，急了就包饭吃，方便快捷的大酱成为八旗军必须保证的补给品之一。行军打仗的时候，总是让军队厨师带大酱，从此兵马不动，留下大酱先行的谚语。

满族民间搬家时，先把大酱装在车上，先标出大酱。八旗还发明了“四大酱”。有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱和萝卜酱。大酱这个副食方便，营养丰富，大大提高了八旗军的战斗力，他们取得了很多胜利，大酱也立下了第一个功。

后来满族为了不忘记祖先创业的困难，制定了不成文规则，在清宫御食中，经常准备一盘生酱和酱菜。慈禧太后听到政治后，御厨们吃了生长和生菜，把爷爷弄坏了。不加酱菜，想出了几道与众不同的日常料理。正是清宫著名的“四大酱菜”，有“炒黄瓜酱、粽子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。

清宫在顺治十年(1653年)成立了酒醋屋，设置了16名酱菜，专门制作了宫殿中使用的清肠、面酱、大酱、酱油、黄瓜酱、茄子、酱武、浆果酒吧、冬瓜、酱糖蒜、酱紫姜。

今天，大土将谈谈东北大酱的基本做法。

1、选豆子。

把坏豆、烂豆、黑豆都选出来，倒水洗干净，然后叫豆子，调用40分钟，把豆子煮熟，这取决于添加多少水，取决于自己家的锅草稿程度，基本上水和豆子平了就可以了。(莎士比亚，莎士比亚) (以英语发言)(以英语发言)。

2、打碎大豆

把唱得好的豆子打碎，打成粉末，越薄越好。小时候在家推的话，因为打架被压碎了，没有完全打碎，所以是豆瓣酱。

3、大酱块

用锤子做的大豆要做成大酱，放在通风阴凉的地方，先整容后才能装，大酱要长毛。小心不要通风，一堵就臭。

然后用报纸等包起来晾干，放在家里的木板或橱柜顶上。因为室内有温度，所以可以发酵肠道，到明年农历4月18日为止清除。

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4、大酱块长毛

待到来年旧历四月十八前取下酱块，把报纸打开，大酱块会长毛，看起来很不干净，用水冲洗，刷干净就行了。

发得特别好的大酱块掰开时会有很多油，就跟豆油一样，更粘稠。

5、掰碎酱块

把洗干净的大酱块剁成小块，把剁好的酱块放阳台凉干，不让它有水气。

6、兑盐水，下酱块

这个时间熬一锅盐水，10斤水吧，1袋盐，500克的，放进酱缸里。正常3碗黄豆面1碗盐，水熬开盛出来凉凉了，把大酱块倒进缸里。

7、每天打酱耙

把酱块和盐水放进缸里后，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，天天日晒打耙，每次打耙，会有一层黑色浮沫，把沫子捞出去。发得好的酱，每天打酱耙时酱香味儿特别浓厚，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。