【大枣泡白酒有什么功效与作用】葡萄酒酿造——红枣酒的两种酿造方法

今天八世工郑松仁介绍了果酒-枣酒两种酿造，闲话不多，直接进入主题，或者那句话，照片视频可以盗用，人可以盗用吗？

发酵红枣酒工艺：

运营要点：

、原料的选择和处理：

酿造红枣酒的原料可以是干红枣，也可以使用鲜枣。

红枣经不起贮藏，所以红枣酿造是提高红枣附加值的重要措施。

红枣颜色鲜艳，无真菌，无变质及蛀虫，去除杂物、清洁、沥青后要稍微烤一下，以彰显浓郁的红枣香气。(莎士比亚。)(季节。)

烘焙温度在100以上，枣肉收缩，枣皮轻微爆裂，不燃烧的现象，枣酒成品颜色最好不要太深。

鲜枣要求充分成熟，不腐烂。

、清除破碎的核

用破碎机打破

、热浸

干枣原汁的制备：烤枣浸泡2倍重量的水，使果肉细胞组织充分膨胀，软化后放入提取罐中，加入4倍重量的水进行热浸。

热萃取温度控制在90左右，时间40分钟左右，同时搅拌，最大限度地溶解红枣的水溶性营养成分。

红枣热提取：在80温水中浸泡6小时。

提取温度应避免红枣中氧化酶的最佳作用温度，最好高于氧化酶的最佳作用温度。这样，在提取的同时，还能起到灭菌、灭酶的作用。

、调整成分

调整提取果汁中的糖度、酸度和SO2含量。

将纸浆泵入发酵桶，不超过罐体积80%的液体为宜。

、控温发酵

适量的葡萄酒干酵母被激活后添加到人的果肉中。

发酵温度22 ~ 25，发酵期间用泵循环将枣壳渣推到液面以下，每12小时测量不良品温度、主导度，根据发酵参数绘制发酵图，确保发酵正常进行。

当残糖浓度不再下降时，进行果汁分离、挤压。

、老化、满罐

密闭容器口，15以下的陈食惠半年。

陈酒结束后斟酒。

，明确

然后用明胶-单宁法进行了澄清。

明胶和单宁调节量通过小实验确定，满足澄清要求后过滤硅藻土过滤器。

、调整、冷冻过滤、填充

根据成品酒的要求进行调整，冷冻过滤，充电。

浸泡发酵结合红枣：

调酒果香和酒香，枣香；

枣味浓，酸甜，味长，具有枣酒的典型风格。

浸泡发酵结合红枣酒工艺：

运营要点：

、泡在原来的葡萄酒准备中。

选择色彩明亮、不腐烂的原料，粉碎度要适中，过厚的糖分不容易渗入，过滤有困难，影响发酵。

用30%的食用乙醇或香香型低级白酒浸泡7天，然后挤压。

、安排。

浸泡后，与发酵原酒按一定比例调配，并根据成品酒要求调整糖度、酒度和酸度。

、其余处理参照发酵红枣酿造。