不管是浓香、酱香、清香还是纯谷酿的中国白酒,配料表中都不能少了高粱。实际上,中国白酒离不开高粱,酿造高粱的种植面积占全国高粱种植的85%,今天大多数高粱都是用来酿酒的。

如果是含糖或能换糖的粮食,可以作为酿造的原料,为什么中国白酒偏偏选择高粱,不是其他作物,而是高粱本身的原因,也有历史原因,和一条河有关。

“硬汉”作物高粱耐力十足

高粱具有三种不同作物无法企及的优势:干旱、涝、耐盐三种全能。

这使高粱不能给北方浇水的旱地、黄河中下游的神圣生理盐水、云贵川丘陵贫瘠的红色土地也能顽强地生长。这种“硬汉”作物在土豆、红薯进入中国之前大面积种植之前,没有对手,占领了其他作物无法生存的土地。

高粱除了这三个优点外,还有难吃的缺点。但是中国封建王朝2000多年来经常发生饥荒,让老百姓吃饱饭总是王朝统治者担心的事情。比难吃更重要的是不要饿死。(约翰f肯尼迪)。

母亲河和高粱杆

据史料记载,从13世纪开始,高粱的发展道路与黄河泛滥时间吻合得很好,这条母亲河从1128年到1856年多次改道,毁坏了沃土,进入了海洋。

为了防止黄河肆意泛滥,明清两代官厅每年都要投入巨大的人力、财力、物力建设河岸,整顿黄河。

哈公用材料是石头、芦苇、柳树和高粱带。

高粱杆从宋代开始,以防高剂为原料,被劳动者捆在一起,制作了长20 ~ 30米的卷轴。材料很容易得到,而且抗腐蚀,所以雍正以后,高粱棒成为北方河工的主要材料。

高粱地、涝、盐土都可以种植,生活好,一种就撒手不管,高粱棒卖给官府,高粱米可以吃,全部可以利用,当地老百姓种植高粱的热情很高。

明清黄河治理工程持续了300年,高粱使用量巨大,高粱种遍了黄淮平原。

乾隆宣布,只有高粱可以酿酒。

中国古代很多王朝都禁止喝酒,这个逻辑很简单。农业国家看天吃饭,收成很不稳定,遇到荒年就饿死,拿粮食酿酒不会平白折腾。(莎士比亚)。

到了干隆时期,政策发生了变化:锦州,但不能帮助高粱酒。

清代名臣孙家干解释了《请开酒禁疏》不再禁止高粱酒的原因。丰年、高粱这种“本来早晚吃得很多的东西”本来就是“急需的颗粒,无用的糠果”。

到目前为止,高粱酿造已经普及到现在。

高粱中的特殊物质“单宁”

高粱难吃是因为单宁、高粱酒好吃

,也是因为单宁。

含有单宁的高粱吃起来味道又苦又涩,简直难以下咽,另外,单宁还会阻碍淀粉的消化,造成消化不良。

但是,有着合适单宁含量的高粱酿造出的白酒香味却更为芬芳。

最终,高粱里的单宁成就了中国白酒,而高粱也成为国内大部分白酒的主要原料。其中,优质酱酒的酿造则需要一种特殊的高粱。

在中国的酱酒之都茅台镇附近的丘陵上,生长着一种红缨子糯高粱,高粱中适合的单宁、高含量的支链淀粉、丰富的矿物质让它成为酿造酱酒的绝佳原料,而正是这种特殊的高粱成就了现在白酒的行业老大茅台酒。

同样产自茅台镇酱酒核心产区的木台厚道,用的也就是红缨子糯高粱,和茅台的原料一模一样,并且此酒的产地距离茅台只有2000米,这让它的酿造环境无限接近茅台。

酿造人冯小宁是“茅台八仙”之一,师从茅台原厂长李兴发,曾在茅台酒厂参与研发几十年。

这款酒除了原料采用和茅台相同的红缨子糯高粱之外,其工艺也是依照茅台的生产标准,用大曲坤沙“12987”工艺进行酿造,经过一年酿造,五年储存才能够灌装出厂。

打开瓶盖,马上酒能感觉到此酒的香气非常浓郁,酱香、花香、焦香融合在一起,在空气中久久不散;倒上一杯观其色,清澈透明,色泽微黄;喝上一口,酱香突出,略带焦香,酒体醇厚,回味悠长,让人不禁赞叹简直和茅台一个味儿。

我们今天能够品尝到如此优秀的酒,高粱的作用功不可没,如果没有高粱,别说酱香,中国12大白酒香型可能就都不是那些味道了。

1.《【白酒酿造需要材料】能酿酒的粮食这么多,为什么中国白酒选择了高粱?读完知识》援引自互联网,旨在传递更多网络信息知识,仅代表作者本人观点,与本网站无关,侵删请联系页脚下方联系方式。

2.《【白酒酿造需要材料】能酿酒的粮食这么多,为什么中国白酒选择了高粱?读完知识》仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。

3.文章转载时请保留本站内容来源地址,https://www.lu-xu.com/guoji/3266714.html