夏天用小型酒厂做酒容易酸,出酒率低,苦恼吗?七月天气热,能用小型酒厂酿酒设备酿酒吗?

温度和卫生是影响发酵正常进行的两个关键因素。夏天要想酿造好酒,必须控制好这三样东西。和夜大小型酿酒厂酿酒设备酿造商一起去吧!

温度和卫生是发酵的两个关键因素

第一,温度。

发酵室温度过高,微生物繁殖速度快,醪太热,会杀死酶的活性,影响后期的酒花,从而影响酒率。(莎士比亚、坦普林、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物)

另外,如果桶内温度超过36度,乳酸菌等杂菌就会大量繁殖,产生大量酸类,这也是夏天酿酒,酒率低,酒容易受伤的原因。(大卫亚设)。

那个夏天的酒要怎么调节温度?

1.在一天中温度较低的期间选择主粮。例如早上6: 00,固体酒要增加辅料或配方比例,糖化时要将累计厚度控制在5-10厘米。

糖化累积厚度为5-10厘米

2、发酵温度控制。发酵过程中,随时关注产品温度变化,温度超过36度时及时降温。常见的冷却方式有空调冷却、风扇冷却、有条件地建恒温发酵车间。

恒温发酵车间

3、调整曲量。在正常用粮范围内,根据主粮用量的下限投放主粮,避免过量、谷物中微生物数量多、糖化速度快,短时间内释放大量热量,造成醪液加热幅度增大。

请按主粮比例放主粮,不要放太多

第二,卫生。

夏天温度高,用小型酒厂白酒酿造设备蒸粮食,剩下的粮食和蒸酒后的残渣容易腐败。每次都要蒸粮食,及时把设备打扫干净。

及时清洁小型酒厂白酒酿造设备及生产车间

蒸完酒后剩下的酒要及时出售或用完,不要喂家禽家畜变质的酒渣。调配时选择当天的新鲜酒,避免杂菌感染引起的发酵。

发酵车间、蒸馏车间、储酒车间必须及时清洗和消毒。

第三,选择稳定性更好的酒曲。

传统酒是在开放的环境下生产的,生产过程中容易感染杂菌,他的稳定性不好,发酵时好坏受季节影响很大。

传统酒曲,夏天酿酒很容易酸味。

传统主调

夏季一定要选择稳定性好、耐高温的主粮(如野田高山主粮)。

野田高产酒曲结合微生物菌种,在无菌环境下种植中药、麦麸、玉米粉,应用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物原料的酿造,稳定性好。

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