【天的皇后红酒】上帝的眼泪，葡萄酒中的“皇后”——冰酒

葡萄树上的最后一串葡萄在忙碌的秋收结束后，只有它们完全留在树顶，等待冬天冰雪的首次到来。

在这段时日里，葡萄自然脱水，使葡萄中的风味、香气、糖和酸度都得以浓缩。然后随着第一场寒冷侵袭，葡萄在树上被冰冻，被手工采摘，然后才能酿制成融汇了葡萄甘甜和冬雪清冽的冰葡萄酒。用传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的气温骤降非年年都有，而葡萄酒农们只能留下成熟的葡萄悬挂在枝头，并尽所有可能保持它们的完好。在寒冷的气温来临之前，一场不期而至的秋雨就能浇熄酒农们酝酿了一年的冰酒愿望。即使是在老天爷赏赐给葡萄酒农们的好年份里，因为浓缩和冰冻，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右

因此，有人说「冰酒是上帝的眼泪」。

一、冰酒的三大产区

1. 德国冰酒产区

Mosel河是莱茵河的一条支流，发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种雷司令（Riesling）。在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的，种植采收葡萄都需要完全手工，这也令冰酒的成本更加昂贵。这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。地质表层的板岩可以很好地吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄缓慢地成熟，使葡萄的品质更出色。

2. 奥地利冰酒产区

奥地利出产冰酒的历史已有100多年。这种甜酒从诞生之日就一直深受人们喜爱。但由于产量稀少价格昂贵，冰酒通常只是王公贵族餐桌上的常客，一般民众很少消费得起。如今在奥地利的冰酒几乎每年都有出产，但最终决定酒的质量的，还要看年份。

3. 加拿大冰酒产区

由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，这个新世界国家的冰酒在国际上一直享有很高的声誉。西岸的欧肯那根(Okanagan Valley)和东部的尼亚加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外，这里的红、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。而在冰酒这个品类中，除了普通冰酒外，加拿大还出产少量起泡冰酒、冰红酒等特殊冰酒品种，都在国际上得到了很高赞誉。

二、滴滴皆辛苦

1. 对自然条件要求非常苛刻

很多葡萄酒产区虽然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。像法国、意大利、西班牙、澳大利亚等主要的葡萄酒生产国都因为冬季气温不够低无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒。即使是德国，也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈，更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。目前，海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造，而且产量非常稀少。

2. 得来全靠年份

在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右）。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右，也就是说在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍贵难求可见一斑。

3. 酿造工艺苛刻

酿造冰酒的葡萄从保存、采摘到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难得多。

4. 承受巨大风险

挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……自然条件的苛刻和等待葡萄结冰的过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。

三、冰酒的饮用

对待这样一位葡萄酒中的「皇后」，如何小心翼翼都不为过，那么如何饮用才能不至于「唐突美人」呢？

1. 创造适宜温度

品饮冰酒需要提前冰镇，只有冷藏后才能尽享冰酒带来的细腻与香甜。饮用前将冰酒放在冰箱里冰冻1个小时，或放在冰桶里冰冻20分钟，理想的饮用温度为14℃。冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃~10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发；冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12℃~18℃之间。

准备窄口的高脚香槟杯，将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。

2. 观赏酒色

在品尝冰酒前，一定不要错过冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出的醉人琥珀色光芒。轻轻晃动酒杯，观察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；观察冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。

3. 闻香识味

将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动，让酒更多地接触空气，等到冰酒气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香，沁人心脾。

4. 浅尝辄止

冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该小口抿酒，细品其味，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。

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