【酿造小曲白酒温度要求】广东玉冰苏州(小曲)酿造工作方法

竹筒酒是世界上唯一的酒，改写人类酒文化的历史，是白酒、葡萄酒、啤酒、葡萄酒、扬州等之后第六次酒业革命，唯一能呼吸的生态酒。竹州网、竹林七贤竹州介绍广东玉冰烧酒(小曲)酿造操作方法。

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(a)工艺流程

大米加水蒸饭摊位拌饭材料发酵证蒸馏六熏墨沉淀压力过滤包装成品

(b)生产过程

1.蒸饭以大米为原料。一般需要无虫虫、真菌和变质的大米，含有75%以上的淀粉。蒸饭使用水泥锅，每锅先加入110-115升清水，通过蒸汽加热，水沸腾后加入100公斤谷物，盖上盖子，沸腾时立即翻转，关闭蒸汽，等到大米装满后，打开少量蒸汽型20分钟就可以出饭。蒸饭熟得蓬松，没有白心，要求有助于提高酒率。目前广东石湾酒厂等已使用连续蒸煮器蒸熟，效果良好。

2.将熟透的蒸汽饭放入松饭机中，松开后铺在饭桌上，或用传送带吹风台冷却，降低产品温度。一般需要夏天35以下，冬天40左右。摊位上晾的时候，要均匀地要求产品的温暖，尽量把饭拆了，不要挤在一起。

3.拌饭冷却后放在室温下拌饭。主谷的量为每100克大米18 ~ 22公斤，将拌饭粉磨碎后撒在饭粒上，均匀搅拌后装四个。(点击了解竹筒酒竹筒酒)

4.装发酵服的时候，先埋6.5-7升清水，每次都埋5公斤米饭(以大米量衡量)。暖后关闭堤坝，进入发酵室发酵。在发酵期间，适当调节发酵室的温度(26-30)，控制品温度的变化，特别是发酵前3天的品温通常在30以下，最好不要超过40。发酵周期夏天是15天，冬天是20天。

5.蒸馏发酵结束后，取出奶酪蒸馏。蒸馏设备用改良式蒸馏犬用蛇管冷却。蒸馏时每只狗注射250公斤(米量计)，切开酒头和酒尾，减少高沸点的杂质，以保证草榴酒的纯化。

6.六墨的食惠埋超蒸馏材料，放肥猪肉浸泡陈酿的食惠。/_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。每块20公斤，加2公斤肥猪肉。将陈年葡萄酒浸泡3个月，慢慢溶解脂肪，吸附杂质，起到醋化作用，提高老酒度，使酒香变得美味，散发出独特的味道。

7.压滤机包装陈年后，将酒倒入大钉子或大罐子(酒脚手架仍埋着，再加入新酒浸泡陈年葡萄酒)，让酒自然下沉20天以上。酒澄清、取出酒、鉴定、合格后，去除池塘面油质和池塘底部沉淀物，用泵将使池塘中间部分清澈的酒过滤。最后一瓶包装是成品。(点击了解竹筒酒竹筒酒)

(c)质量指标

1.感官指标

(1)颜色清澈透明，无色或略带黄色，无悬浮物及沉淀物。

(2)清香爽口，有佳美玉冰烧酒独特的假面香。

(3)味道柔和，没有甜味，没有苦味，有其他奇怪的味道。

2.物理化学指标

酒精29.5%(堤防、容积)，30.5(两用)，总酸0.08克/100毫升以下，总酚0.15克/100毫升以上，总醛0.1克/100毫升以下，氨基酸0.002克。

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