【生料白酒】原料酿造技术分析

原料酿造是一种新兴的工艺技术，其优势明显，发展潜力大。但是不足也客观存在。在研究和实践中需要解决和完善也是完全可能的。只有客观正确地认识和对待生物材料酿造，才能正常健康地发展。

传统原料酿造技术

一、操作方法

1、容器消毒。

0.5高锰酸钾水溶液直接浸入容器中。

蘸上生石灰水溶液(1:3)涂在容器上，24-48小时后用清水洗净。

沸水消毒。

2、原料酿造。将粮食粉碎40目以上(大米不需要粉碎)，根据100公斤粮食，直接加入温水(23-36)250-300公斤，加入主粮0.7公斤，搅拌均匀。

3.发酵罐的长度取决于温度的高低，室温19 ~ 25，发酵罐12 ~ 16天，室温25 ~ 36，发酵罐10 ~ 12天。

4.将原料、酒曲、水均匀混合后密封或用塑料薄膜封闭罐子入口。

5.罐子生效后5天前每天搅拌一次，5天后每2 ~ 3天搅拌一次，搅拌一次。请不要留下死角，搅拌一下。也就是说，从下到上充分搅动底层材料，特别是沉淀的淀粉，前后搅拌8次。酒液从米汤色变为清澈，变成褐色或啤酒色后可以蒸馏。

二、注意事项

1、添加葡萄酒歌曲温度要求时：

夏天罐子里的水温是25 ~ 30，冬天是30 ~ 36。要用温度计测量罐子里的水温，不能用手感计算，温度太高，不能加热酒曲，引起神州或减少酒量。

发酵温度：良好的发酵温度25-35，低于20的发酵不良，需要提高温度。可以用煤炉(用管道将煤气连接到室外)、电炉等加热设备。

2、水要求：不要使用碱性泉水或自来水。水质无色，透明，悬浮物或沉淀物少，清爽可口，有点甜。

3.为了提高酒的质量，请留下酒头(100公斤粮食接受1公斤酒头)和酒尾，下次蒸酒时混合蒸馏。

4.厌氧发酵：尤其是中后期，要严格封锁罐子、厌氧发酵。否则，如果漏气，就会产生珠算，周率就会降低。

5、食品混合发酵：

玉米40%、高粱25%、小麦35%；

大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。