【五粮液52度白酒热量】记住1366，你会更了解五谷液。

五粮液好酒，业内都有古迹；很多人说不出五谷液酒在哪里。五粮液股份有限公司副总裁、中国葡萄酒大师赵东通过结合五粮液酿造过程、环境优势、混合特点等，总结出五粮液独特的“1366”秘密，可以轻松解决这一问题。记住并理解“1366”的秘诀，就能在评价五粮液时更好地理解其中的奥妙。

“1366”的秘诀扩展到了第一极、三宇、六个开拓、六个炼制。每个工序都很重要，每个工序都与五粮液的质量口感有关。

日剧

“日剧”是指五粮液酿造工艺最复杂，相对极端。

赵东说，为什么五谷液的酿造要求太高，五谷固体发酵是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺，所以需要传统精神和传统作风。诚实踏实。

与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件特别苛刻和独特，首先，储藏的酸度最高，控制不好就不生产酒，储藏的淀粉浓度最高，储藏的水分最低，储藏的粘度最高，劳动强度提高，发酵周期长。

第二，作业工序最多，工艺要求最精细，生产成本最高，劳动强度最大。在这种情况下，不计较代价，努力不计较成本，用的时候不计较岁月。只有这样，才能生产出质量非凡、满足消费者需求的产品。

三友

“三优”主要是三位一体的环境优势、老窖的优势、工匠匠心的“三大优势”。

不可复制的环境优势的气候。首先，有五谷液的宜宾是亚热带季节丰盈潮湿的气候，四季分明，热量充足，雨水充沛，春秋较长，年平均气温为17.9度，无霜期为340多天。其次，在土壤方面，总共占22.5%的黄粘土具有弱酸性、粘性和水分不容易流失的特点，是五粮液酿酒厂和喷雾储藏库的专用土壤，富含宜宾以外地区罕见的镍钴两种矿物质。最后，水是酒的血。五粮液用水垂直深入闽江中心水道，深入地下90多米深，通过400米隧道提取富含矿物质的古代水道水。

千禧老地下室晚年不好，酒好的话地下室要老。五粮液有全国最古老的储藏库，有着650年酿酒历史的明代高唱地群。五粮液共3万多具老储藏库中，300~600年，156人。100~300年，142人，50~100年，68人，30~50年，4499人；20~30年，26956人。正是这些古老的储藏库为五粮液奉献了风格独特的好酒。

“工匠的匠心”出现在所有五谷液人身上。为了不影响酒的质量，保证口感的纯净，五粮液股份公司白酒协调首席技术顾问范国庆从师傅学艺之日起就定下了“三不规则”。也就是说“不涂口红，不使用化妆品，不使用化妆品，不吃三银麻辣酸甜”。为了学习技艺，范国庆硬是彻底改变了自己的饮食习惯，伴随了几十年的饮食。

开拓6个

“开拓6个”是5首菜谱、炮谷、跑步储藏库循环、沸水量、双轮底发酵、混合双节节。

五粮液的配方可以追溯到南北朝时代。随着时代的变迁，其配方也在不断改进。在现有的5种粮食比例中，高粱保证酒清香纯正，糯米纯甜味浓，大米保证其纯和感香，玉米保证其香味使鼻子变香，小麦保证其曲香悠长。

“歌唱是酒的骨头”，被称为人工孕育的奇异五谷液饱粮，采用宜宾优质小麦、二手温制谷制作出大馒头形状的“饱粮”，是多菌系、多酶系、闭口质量的复合生物发酵产品，为五谷液的浓郁香气贡献了自己独特的力量。

将本储藏库中的残渣放入相邻的储藏库发酵，在不同的储藏库中进行“循环周期”，对整个酿酒地区都有帮助。

发酵水平的平衡和提高，为后续工作创造良好的基础，这即是跑窖循环。

由五粮液首创的沸点量水法，是将量水由80°~85°的工艺要求提高到沸点(近100°)，出甑后的粮食易吸收打入的量水，促进淀粉糖化，有利于糟醅良好发酵。这点现在已经被许多酒厂借鉴应用。

五粮液的酿酒师发明了有选择地延长底部糟醅长达两轮的发酵周期，也称“双轮底发酵”。它有利于香味物质的大量生成和累积，是生产优质调味酒，特别是显著增加酒体香浓感的有效措施。

荣获商业部门重大科技成果奖和科技进步奖，创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微机勾兑有机结合的“勾兑双绝”，是五粮液永恒的丰碑。

>>>> 六精酿 <<<<

高质量、高标准，严格精湛的操作技艺是酿造五粮液的条件，包括：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个精酿流程，再通过层层臻选，“优中选优、花中选花”，最终酿出15%左右符合五粮液标准的原酒。

“分层入窖”，即根据看糟配料的不同，同口窖池中的各个层次入窖糟醅状况不尽相同，因此需要分层入窖。

“分层起糟”，是因为窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内分布不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别。为了保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、不被相互干扰，就要求针对窖池内不同层次、感官特征不一的糟醅，丢糟、面糟、上层糟、中层糟和底窖糟、双轮底糟分层次起糟，其目的是为保障“好中选好、优中选优”。

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，即分层起糟之后就是分层蒸馏，既是对新配入的酿酒原料的糊化过程，又是对已经发酵好的糟醅中的酒精及各种风味物质的分离浓缩过程。蒸馏这一环节对保持和提升酒的口感与香、味有着至关重要的影响和作用。

量质摘酒，并不是每一个窖池出产的酒都能被称之为五粮液，一个窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒也有优劣之分。五粮液一直坚持“优中选优，好中选好”的原则，“掐头去尾，只留中段”的工艺原则来做五粮液，由此可见量质摘酒工作的重要性。随后，再通过严格的指标按质并坛、分级储存，确保每一瓶五粮液酒的完美稀缺。