【五粮液52度白酒热量】第一次曝光！五粮液的酿造

因为不同食物的成分和含量不同，酿造的白酒味道也各不相同，所以要想获得风味多样的酒，选择谷物是很重要的。获得香、虫、甜口味的酒后，可以使用玉米、高粱和小麦。如果得到甜、甜、纯、风味好的酒，可以选择玉米和大米。要生产不同口味的酒，在选择粮食时要遵循以下原则。第一，根据当地的粮食资源。第二，根据当地饮酒消费习惯，以不同的食物酿造不同的风味酒为基础，合理调配谷物，可以制作不同口味的酒。

顾名思义，是使用5种谷物酿造的，以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、糯米5种谷物为原料，按比例可以达到互补的效果。事实上，很多好酒都是用各种食物酿造的。一般三首，五首是大多数。根据五行原理，三五会

五粮液的酿造蕴含着中国传统中庸的协调，从医学角度来看，五粮液的五种原料高粱、大米、糯米、小麦、玉米也有各自的特点和功效。高粱味感性温，脂肪酸丰富，铁和蛋白质丰富，具有激活脾脏、熟悉胃的功效。米味感性评价富含B族维生素，具有补中益气、健脾、胃的作用。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族、淀粉等，作为温补品，具有补血、出汗、非肠道温胃的作用。具有小麦味感、性平味美、健脾益肾、稳定心情的功效，也是补充热量和植物蛋白酒的重要来源。玉米味感性平富含膳食纤维，具有健脾理湿、开胃益智、宁心活血的作用。

五粮液属于浓香型白酒的代表，其酿造过程与传统酿酒发一样，需要原料费——粉碎——和糠——拌料——面团——摊位——拌谷——发酵3354蒸馏——宿主。

1、原料浸泡。

大米和糯米一般用温水浸泡2 ~ 3个小时。其他原料浸泡在稍微热的水里，浸泡的水浸泡原料15 ~ 20厘米左右，浸泡时间17小时左右。浸泡过程要翻2 ~ 3次，充分浸泡原料，到浸泡时间后，要释放泡沫物。要求：每种原料单独浸泡后混合烹饪。

2、料理。

在酒底加入粗糠，均匀喷洒混合原料，开灯煮，均匀调配的原料，轻、松、均匀、分散、不压蒸汽，安装后，元气开始测量时间。

3、看水。

就是给蒸好的原料补充水分。水温在80以上。越高越好。一般来说，使用沸水，加水，原料吃得透彻，不流出是首选。浏览完水后，要在地板上堆积20-30分钟，确保原料充分吸收水，水分充足，易于糖化。

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4、降温

打量水后，开始摊晾降温，可以用地风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），开始拌曲。

5、拌曲

加曲量由于酒曲不同，用曲量也不一样，要以说明书为准，加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲药温度均匀，搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲？长庆隆特效1+1酒曲非常适合酿造五粮液，在入窖发酵之前要让酒曲和粮食充分搅拌，以便更有效的发酵糖化。

6、发酵

原料加曲搅拌均匀后，可以窖池（入缸、桶等，）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

7、蒸馏

发酵过后就是蒸馏出酒了，长庆隆固态酿酒设备会是你的好选择，把酒甑清洗干净在隔层上铺一层清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率。把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，见汽就上，不能压紧。上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏。这时就需要控制好酿酒的温度了，酒温过高，酒份挥发，产量减少；酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头。

8、陈酿

一般五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。在常温、避光、密封的状态下贮存，可以用陶坛贮存。