此前,主流对好坏和真假的鉴别“妙招”在酒桌上广为流传,令消费者困惑不已。不久前,在中国酒业协会主办的“酒论坛”上,酒业专家分析了所谓的“秘方”、“妙招”,对真假提出了明确的看法。

陈述1:纸巾滴区分葡萄酒的真假。

专家:不可行

纸巾上滴酒,均匀扩散就能看出葡萄酒是真的,如果颜色不规则分布,是混合的假酒,这句话对吗?对此,中国葡萄酒专家、北京农学院食品科学与工程学院副教授李德美表示,葡萄酒颜色的表达与酚类物质花青素有关。花青素在不同pH值环境下代表不同的颜色。同时本身是复合物质,发色程度与酒的浓度、酒精精度、酒龄等有关。因此,用纸巾鉴别葡萄酒的真假是不可能的。

陈述2:瓶底越凹,葡萄酒质量越好。

专家:不一定

在生活中,我们可以发现葡萄酒瓶的底部下陷,深度不同。市面上有句话叫“越陷葡萄酒质量越好”,是真的吗?李德美说,葡萄酒瓶底的深度与吹风机工艺密切相关。凹槽的曲线可以使瓶底和瓶身更加坚固,减少接触面。提高病的直立性,使沉淀物易于接受。对运输和储存管理也更有利。但是酒瓶底部凹槽浅,不能判断酒的好坏。

说法3:高岛州比低度州好

专家:纯粹是误读

"高白酒比低白酒质量好!"很多消费者认为这句话几乎是有道理的名言。江南大学副校长徐岩表示,酒的度数只是个人喜好的选择,不能成为判断酒质量的标准。由于口感刺激性强,高度酒反而能掩盖很多酒本来就不好的味道。相反,低度酒酒精含量低,刺激感弱,隐蔽能力也相对弱。因此,根据主导程度的高低来判断主导质量的好坏是不可取的。

此外,我国白酒中度数在50度以下的已经占90%,42度以下的占50%。也就是说,50度以上的高度酒产量相对较少。“徐岩介绍说,白酒的质量内涵是由水、酒精和风味物质之间的平衡决定的。与高州相比,优质低级白酒的生产技术要求更高,工艺更复杂,生产成本也更高。国际上主要蒸馏酒是利用原酒降低硬度。

徐岩指出,随着消费需求的逐渐变化,优质的低级白酒将成为我国白酒的发展方向。

说法4:酒花具有持久的酒质

专家:不科学

摇晃酒瓶看酒花,酒花时间越长,纯曲好酒这句话是否正确?中国食品发酵工业研究院副院长宋战后指出,在同一主导下,酒质的好坏主要由微量香气物质的种类和结构决定。指出这些物质的变化对铸币的大小和持续时间的影响有限。另外,香型酒、铸币的大小和持续时间与酒的度数直接相关。(酒精度数越高,铸币泡沫越大,持续时间越长。)通过摇晃酒瓶看钱币的方法来判断酒质的好坏,可见这是不科学的。

陈述5:添加碱加热,将黄色变为粮食酒

专家:不可靠

传到网上,把碱面放在白酒里加热的话,辨别酒色是否变黄的方法是否可靠?

据宋前后介绍,白酒添加碱面后,溶液具有很强的碱性,其中一些微量成分物质(酮类、氧杂环等物质)在碱性加热条件下可以通过结构变化,因此呈现出黄色物质。白酒各种香型酿造工艺不同。微量成分物质不同。加入碱面后加热会变黄,有些则不然,所以不判断粮食酒是否科学。

苏志燮

香哥到底怎么了?浓香、清香、酱香型白酒有什么区别?

专家回答:白酒本来就没有香型,新中国成立后,白酒行业正式提出并确立了香型、香型、酱香型、米型和其他香型。浓郁清凉,酱汁是白酒基础香型。伴随着美味的酒,中国地区饮食习俗的差异决定了白酒风格的差异。《宿志红》

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