很多朋友都会遇到这种情况。刚买的酒打开的时候,会发现发霉或存放在家里的酒也会“长出毛来”。

那这瓶酒是坏了吗?还能不能喝?

听说酒塞发霉的酒都是坏的?

酒帽会转的酒是假酒?

这一瓶比那一瓶看上去少一点,一定是假酒?

……

小编在这里要重点强调一下:

不要总被一些粗暴的酒质判别方法洗脑!!!

质疑一:刚买的酒打开后发现外塞发霉“长毛”,那这瓶酒是坏了吗?

就像“不是所有的牛奶都叫特仑苏”一样,不是所有的酒窖,都能让葡萄酒瓶长出霉菌,足够的湿度,是酒窖生长霉菌的必要条件。

而湿度,是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度不能低于50%,否则酒塞就有干缩甚至干裂的危险。只有一定的湿度来保持其湿润,酒塞才能够紧封住瓶口。

如果瓶塞干裂,酒液就会渗出,不仅会造成酒液损失,瓶中剩余的葡萄酒也会很快被氧化。

但霉菌也只会出现在酒塞外部

对酒的品质并没有影响。

如果你买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒,可以先用湿布把瓶塞擦干净,倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味,那才有可能是真的坏了。

如果葡萄酒香气正常、酒体无异味,那就恭喜你没有错过一瓶好酒咯~不过一定要记住,如果酒没有喝完把瓶塞塞回去时,有霉斑的那头不能向下,以免污染酒液。

质疑二:买了几瓶同样的酒,摆一起想拍个照,怎么它们的液面高低不一样?我是不是买到了假酒?

这其实也是正常现象,随着陈年,酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗,于是瓶中的液面会缓慢降低,这是葡萄酒陈年时的自然状况。

不过,如果一瓶酒的保存条件不理想,比如环境温度较高,或是被长期直立放置造成软木塞硬化,与瓶身空隙加大,这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多,葡萄酒氧化的风险也相对更高。

所以看液面,是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时,就要尽量避免购买。当然,如果一瓶20年或者30年的老酒液面还是和新酒一样,你也要担心是不是假的了。

质疑三:松的酒帽不密封所以酒的品质不好,甚至可能是假酒。

用木塞封瓶的葡萄酒,顶部通常都会有酒帽,而有时我们会遇到一些酒帽是可转动的。但事实上:

酒帽能转动只是说明封帽的机器用力比较松,转不动则说明用力比较大。而且,封帽的主要用处其实就是保护软木塞上端不被弄脏,以及不受老鼠啃咬,和瓶子里酒的品质没有任何直接关系。

质疑四:一瓶瓶盖上有女人头像的法国酒

首先,小编要给大家先普及一些知识:标签上的女人叫玛丽安娜(法语:Marianne),她是法国的最著名的国家象征之一,其形象遍布法国各地,从国家政府机关的印章,到邮票,甚至欧元硬币,都有她的出现。

酒帽上出现的玛丽安娜,是法国的税务标志(CRD,Capsules Représentatives de Droits),在法国境内销售的葡萄酒一般都有。酒庄支付过消费税后,才能在法国国内流通,而用于出口的酒则不用支付。所以我们看到大部分进口到中国的法国葡萄酒,都没有。

但并不是说付过税的葡萄酒就只能在法国国内销售,它们同样也能出口。如果国内的进口需求提升,酒庄可能会提取一部分原本用于内销的酒进行出口。

所以在国内,我们偶尔也能看到带这个标志的葡萄酒,有无这个标签,对一瓶酒是否为真品的判断,没有意义。

顺带一提,标签的颜色有绿有蓝有橙 ,AOC静止酒、AOC自然甜酒和起泡酒是绿色或者酒红色,VdP和VdT是蓝色或者酒红色,加强酒、烈酒是橙色。

质疑五:有沉淀

出于各种不同的原因,葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀,而且并不代表品质有问题。

当环境温度低于-5°C时,葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶。我们看到一些白葡萄酒中的白色结晶就是酒石酸结晶。在年轻的红葡萄酒中,如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶,瓶中就会带有棕红色的沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍,除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

另外,陈年10年以上的红葡萄酒内还会出现更多的暗色沉淀物,这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝聚的色素构成。当酒瓶长期平躺放置时,这些沉淀物就会聚集在瓶身一侧,如果觉得不美观,可以通过滗酒器将酒与沉淀物小心分离。

所有静置一段时间后,沉淀在瓶底的物质几乎都不影响饮用者的健康和酒本身的味道。

请注意!

真正需要警惕的情况其实是这些:

在不开瓶的情况下,如何判断一瓶酒是好是坏,本身的线索并不多。最常判断的,除了之前提到的年轻酒液面过低,还有漏液和、顶塞以及存在混浊絮状悬浮物三种情况。

漏液

漏液指没有开瓶前就发生酒液溢出的现象。在运输或储存过程中大幅冷热变化,酒塞没有紧密贴合,或者粗暴的运输方式,都有可能造成酒液从塞子和酒瓶的缝隙间渗漏出来。量少的可能只是把塞子外侧染红,多的可能流淌下来,污染酒标。

漏出来的液体和瓶子里剩下的酒好坏无关,重点是,它说明瓶塞的密封出了毛病。这就意味着空气也可以进出酒瓶,让里边的酒液出现氧化问题,产生令人不愉悦的气味,比如烂水果、醋酸或者酒精味,不建议再喝。

顶塞

软木塞向外鼓出来一截,我们叫它顶塞。顶塞本身除了可能意味着软木塞密封性受到影响外,也意味着酒的存储或者运输出了问题。因为最容易导致顶塞的就是酒瓶被长时间暴露在过热的环境下,或者酒液全部结冰过。

这样的酒,也都不一定适合长期储藏了。

正是因为葡萄酒如此脆弱,所以大家才会在购买的时候小心翼翼推测酒的品质,免得买入坏酒。但用来甄别的方法一定要科学,能真实的反映酒的品质。一味要求一瓶20多岁的老酒外观整洁干净,没有沉淀,那可能只有假酒才办得到。

同时,买回家的酒也要同样小心翼翼的保管。就算没有酒柜,也要放在凉爽阴凉的角落里,做到恒温恒湿,避光避震,打开后也要尽快在一两天内喝完。否则,辛辛苦苦挑选到的好酒,被自己放成了坏酒,岂不可惜。

混浊絮状悬浮物

当酒里出现白色絮状物时,就要小心了。因为这很可能是酒受到了微生物的感染而发生的病变。遇到这种情况,应该开瓶闻一下,看是否有异味,特别是酸臭味。

大多情况下,微生物感染的反应是产生大量的挥发酸。这些絮状的悬浮物对身体可能会产生影响,所以有絮状物出现的酒,还是不建议大家饮用。

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