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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在外省出差回来的老友,带过来两饼小户赛。

作为礼尚往来,给他留了几个景德镇的盖碗。

这天,约了他过来喝茶。

那天泡茶时,先开了饼三年陈的老白茶。

再泡了今年的头采米针。

等到泡米针时,老友聊起了茶具。

“这么多年喝茶下来,还是用不惯盖碗,太烫手。”

“再说了,你这茶这么嫩,怎么水刚一烧开就泡茶,也不怕烫坏?”

“听说白毫银针可以温水泡,对吧?盖碗泡茶这么烫手,为什么还要用沸水?”

这,说起来可就话长了。

但凡所有的好茶,都得用沸水泡!

盖碗泡茶时觉得烫手,问题不能怪在沸水冲泡上。

只能说是盖碗没有选好,又或者泡茶动作没到位。

《2》

先来说说,为什么有的盖碗,用来泡茶的时候容易烫手?

通常,这部分盖碗在器型设计上存在很大的缺陷。

一来,是重手。

盖碗本身的材质不够轻盈,泥料用得不够好。

以至于,在用来泡茶时,手感比较重。

注水泡茶后,更是显得笨重。

对于手掌腕力不够的女性茶友来说,往往在用这类盖碗时,就容易烫到手。

二来,是容量设计过大。

标准大小的白瓷盖碗,容量在于110ml。

而市面上部分容量超大的盖碗,能达到180-200ml。

使用这类的大盖碗泡茶,若非泡茶动作熟练,并且手掌宽度足够。

否则,很容易因拿不稳,而觉得烫手。

三来,盖碗的碗沿不够宽,盖钮太低。

使用盖碗时,泡茶人的食指,得摁在盖钮上。

而大拇指和中指,则需要放在碗沿上。

泡茶时,滚烫的沸水一注入,盖碗的四壁被熏烫得温度很高。

如果,这时盖碗的碗沿、盖钮等设计不合理,就容易烫手。

因此,在挑选盖碗时,需要记住一点:

在符合人体工学的情况下,盖碗的碗沿越开越好,盖钮越高越好。

唯如此,才能选好一个不容易烫手的盖碗。

《3》

上有盖,中有碗,下有托的盖碗,小巧且玲珑。

可以自由活动的杯盖,在使用过程中,可以随心的调整杯盖的开口大小。

以便于,让茶汤更好的快速倾倒。

那,在使用盖碗泡茶过程中,会有哪些地方容易操作不当,从而烫到手呢?

第一处,注水太满。

正常情况下,往盖碗内注水泡茶时,注水线达到碗沿附近,刚好合适。

如果,注水量太多,注得太满。

以至于,合上盖后,有不少的水溢出。

面对这样,水漫满盖碗的情况,泡茶时根本无从上手。

如果直接拿起盖碗,倒出茶汤,滚烫的茶水很容易洒出来,将人的手掌烫伤。

这时补救措施是,将盖碗里多出来的水先侧倾一旁,将其撇去后,再来出汤。

第二处,盖碗开口过大。

盖碗泡茶时,杯盖的调整,好比是跷跷板。

当一端开口过大时,意味着另一端高高翘起。

倒出茶汤时,如果开口过大,杯盖翘起来的另一端,好比是大烟囱那样,源源不断的涌来滚烫的热气。

而这些滚烫的热气,正对着泡茶人的掌心,容易熏伤烫伤。

第三处,拿起盖碗姿势不对。

拿起盖碗时,通常要用到大拇指、食指、中指。

食指放在盖钮旁,大拇指和中指放在碗沿上。

通过三根手指,形成稳固的三角形,从而将盖碗轻易平稳的拿起。

拿起盖碗时,要注意食指不能直接贴在盖钮底部,而是搭在上面,调整出汤口的大小。

而大拇指和中指,在拿着碗沿时,要注意别太靠前。

要不然,在倒出茶汤时,滚烫的茶汤容易将泡茶人的大拇指烫伤。

而使用盖碗泡茶,方法和诀窍,其实不难。

简单一句话,熟能自然生巧。

当泡茶动作熟练后,自然不容易烫到手!

《4》

论起泡茶,盖碗的实用功能很强大。

六大茶类里,不论什么茶,都适合用盖碗冲泡。

素净的白瓷盖碗,与清美至简的茶,相配合宜。

论材质,经过高温烧结的白瓷,经过上釉后,光洁紧密。

泡茶过程中,不吸附任何的茶香,可以让茶汤风味原汁原味呈现。

论器型,杯盖开口可以自由活动的盖碗,方便快速彻底的倒出茶汤。

反观不少壶状的茶具,壶嘴细长。

倒出茶汤时,需要用上不少时间,容易将茶闷到。

再加上,不少壶状的茶壶,还常会难以彻底沥尽茶水,茶垢积累等问题。

相较而言,白瓷盖碗泡茶更为实用。

论性价比,茶城里基础款的白瓷盖碗,就已经足够满足大部分的泡茶需求。

论美观性,简朴大方的白瓷,朴实耐看。

再点缀上几笔青花,绘上花鸟鱼虫、梅兰竹菊,摆在茶席上又能充当装饰作用。

可见,不论从哪个角度看,白瓷盖碗都是泡茶桌上的最佳选择!

仅因泡茶动作不够熟练,用盖碗泡茶时觉得烫手,便不再用盖碗泡茶。

从某种程度上,可以说会错过不少茶味精彩。

《5》

最后,再来回来开篇,聊聊沸水泡茶的问题。

盖碗泡茶时觉得烫手,不能怪在沸水冲泡上。

毕竟,客观上讲,所有的好茶都需要使用沸水冲泡。

不论是白茶,还是红茶、岩茶、普洱茶,甚至于是高品质的绿茶。

泡茶时,水温越高,越能加快分子的热运动,促进好茶的内质物释放。

优质茶里边,内部具有丰富的芳香物质和茶味物质。

若想最大程度的激发出这部分的风味物质,让泡出来的茶汤,香气更高扬,汤感更饱满,就少不了要用沸水泡茶。

以茶香的释放为例。

足够高温的沸水泡茶,滚烫的水刚将干茶浸湿,茶叶内部高沸点的芳香物质,便被大量的激发出来。

而注水后,随着温度的不断下降,茶叶内部的低沸点芳香物从而能够释放。

所以,平常在喝茶时,在不同的温度下去闻茶香,能感受到层次完全不同的香型。

错落有致的茶香呈现,层层叠叠,密密的织成一张香网。

这样有表现力的茶香,才属于好茶的实力见证。

如果换作是温水泡茶,那么茶叶内部大量的高沸点物质,难以被激发。

从而,导致茶汤喝起来,不够香,也不够醇。

对内质丰富的好茶来说,温水泡茶,实在浪费。

部分茶友,对沸水泡茶,态度略为踟蹰。

除了担心,沸水泡茶容易烫手外,还担心会不会将茶烫伤?

其实,泡茶时,不存在茶叶被烫伤的说法。

要知道,对不少茶叶来说,制茶工序过程中经历过不少考验。

像经过一道道焙火的岩茶,可谓是上过刀山,下过火海,不存在怕烫的说法。

而经过杀青的绿茶,在常见的铁锅杀青(炒青)下,受过的温度也不低。

故而,品质出色的绿茶,面对沸水冲泡的考验,绝不会不堪一击。

而工艺简朴的白茶,细嫩的芽叶上分布着不少的白毫,充当着防护层。

泡茶时,如果不用沸水冲泡,像白毫银针一类的茶,芽头内部根本泡不透,滋味无法释放。

所以,沸水泡茶,对于好茶而言很有必要,并且不可或缺!

《6》

过去,鲁迅先生在《喝茶》一文写:

“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”

泡好一杯茶,白瓷盖碗是最佳茶具选择。

而对于内质丰厚的好茶而言,泡茶时少不了要用沸水冲泡。

足够高温的沸水,才能更好的激发茶香与茶味。

泡茶时,白瓷盖碗+沸水冲泡,可谓是天作地和。

是黄金搭档,是金风玉露一相逢……

从泡好一杯茶的角度出发,因盖碗泡茶动作不熟练,从而放弃用盖碗泡茶。

甚至于,不用沸水泡茶。

这未免,太过辜负好茶的滋味!

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