中国的酒文化有着悠久的历史,经受酒精考验的中国人每年喝1000多万吨白酒,不知道伤了多少肝,毁了多少胃,冒了多少命。

白酒分为多种香气型,分为高、低、高、低,但人们对酒的质量有独特的看法。例如颜色、挂杯子、味道会感等。

今天我要说的是酒为什么甜。

[白酒甜味从哪里来]

在酿造发酵过程中,微生物会产生各种酸、醛、酮、酒精、酯等各种有机物。

毫无疑问,这些成分中乙醇含量最高,其他各种成分加起来也只有2%左右。

不要小看这2%。目前确认的香气物质超过300种。他们之间微妙的差异根据白酒的不同,给人独特的香气和口感。

其中有甜味多的物质,如丁酸、丁戊酸、己酸酯、棕榈酸酯、定期酒精、乙醛等。

但是多元醇是甘油、丁二醇等最重要的甜味来源,这是从理化角度评价白酒的重要指标。

[不能放糖吗?]

在制作酒的过程中,淀粉首先糖化,这与制作醪的过程相似。

但是白酒属于蒸馏酒。糖分不能蒸发,不能给白酒带来甜味。

那我可以加一点糖吗?其实不行。

首先,糖分会使酒浑浊沉淀,影响质量。

更重要的是,白酒的检验指标中有“固体物”项目。例如,一斤浓香型白酒的固体物不能超过0.25克。

如果加糖增加甜味,这个项目妥妥地不合格。

当然,如果你去买很便宜的散装酒,也可以喝甜的。

但是这种甜味可能有添加甜味剂之类的腥味。

目前市面上大约有不到5%的白酒添加了甜味剂,主要是小酒吧、小作坊、小卖部、小商店。

去更大的超市购买应该没问题。

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