【苏州白酒厂】珍珠岁月，工匠之心——苏州东丽鸿酿酒股份有限公司总工程师王建国

吴瑾过了角，树就会发光。拥有深厚历史文化土壤的黄州香道院自古以来就是酿酒的好地方。

苏州通利红酿酒股份有限公司总工程师王建国

在苏州东丽宏州股份有限公司，记者会见了公司总工程师王建国。这位62岁的酿酒专家从19岁开始担任临时工，在酿酒行业一线努力工作，继续发酵的梦想。40多年来，王建国机智负责，勇于探索，善于总结，成为高库技术重点人才、国家级高级酿酒师、中国管理科学研究院的终身研究员。

林中致远，明德维新。王建国谦虚地说。“酿酒技术没有尽头，我还有很多不足之处，仍然需要不断学习，探索酿酒世界无穷无尽的奥秘。”

成为小精灵的好朋友

在酿酒发酵中，每个微生物都是小精灵。它们活泼、神通广大，经过开放的发酵，各种微生物可以酿造出上好的葡萄酒，给人们带来丰富多彩的味觉。(大卫亚设)。

我国酿酒生产多采用四大微生物混合发酵方式，主体风味成分复杂多变。学会和这些精灵打交道，成为他们的好朋友，就能掌握发酵规律。从事酿酒生产和科研实践数十年的王建国，积累了思考能力、身体力量和丰富的理论和经验，为了酿造最好的黄酒，甘愿献出自己的一生。(大卫亚设)。

酿造技术博大精深，所有成果都不容易取得。低糖低干黄酒的开发一直是业界的问题。不仅要降低糖和酒精的准确度，还要保持原来的味道。王建国经过长期尝试，从无数次失败中总结经验教训，最终从65种植物中提炼、筛选出能提高味道、提高口感的汁液，经过酒味设计、组合、修改，满足了酒的质量要求，获得了国家产品专利，受到了消费者的广泛好评。

每天骑自行车借书认真阅读

苏州同利红葡萄酒有限公司工厂。

来苏州东丽鸿洲股份有限公司之前，王建国曾在嘉兴市神州国营酿酒厂、嘉兴酿酒总公司等工作过。为了提高酿造技术，他每天骑自行车去嘉兴图书馆借相关书籍，规定晚饭后开始读书，晚上10:30前回家睡觉。

王建国像不断吸水的海绵一样，将学到的知识和实际工作紧密结合在一起，他继续购买250多本酿酒专业书籍，不断总结酿酒经验，写论文投稿到专业杂志，并与业界同事分享学术成果。

每天，在每年的学习和实践中，王建国的酿酒技术日新月异，主持研发的主流和调味品新产品达56种，取得了惊人的成果。完成国家产品发明专利3项、市科技进步奖2项、市科技支持创新项目8项迄今为止，国内外各类出版物共发表学术工艺论文266篇，其中世界权威刊物美国《化学文摘》篇收录了27篇。

他最近出版的100万字巨著《汪建国酿酒论文集》得到了国内酿酒行业顶尖专家学者赵光五、周立平的高度评价。

继承传统大胆创新

“黄酒前缸酒桶后桶发酵工艺”被吴江区政府授予2014年科技进步一等奖，也是王建国继承传统工艺，大胆创新，在酿造领域迈出智能制造的坚实步伐。

酒的发酵工艺和蒸馏酒的采集过程有大米、蒸煮、作曲、发酵、压榨、油炸等多个部分，每个节点、每个指标都要控制严格的细节。“不管多认真，现有的人工操作都有一定程度的质量波动，但现在智能制造不仅使黄酒质量有了很大提高，圆周产量增加了2个百分点，一线劳动力减少了1/3。”

据悉，王建国发明的“黄酒前缸酒桶后瓶发酵工艺”是国内首次获得国家发明专利。王建国表示，通过黄酒发酵工艺的革新，不仅提高了黄酒饮用的舒适度和新鲜感，还展示了黄酒的时尚性。

不仅如此，王建国主编还选定了《黄酒级酿造工》本职业资格培训教材，努力打造酿酒人才的战队。到目前为止，王建国培养了36名高级酿酒师、高级技术人员、品酒师和高级酿酒工，其中6人在国家核心科技刊物、省级一级刊物和行业杂志上共发表论文22篇。他的高度还参与了苏州市5个科学技术支持项目、3个国家产品专利和1个国家工艺产品专利的新申请。